Kennt ihr das Gefühl? Man freut sich riesig auf ein köstliches Pastagericht, stellt sich die cremige, perfekt haftende Sauce vor, und dann… die Enttäuschung. Die Sauce will einfach nicht so richtig sämig werden, tropft vom Löffel und lässt die Pasta traurig und trocken aussehen. Schluss damit! Heute teile ich mit euch ein Rezept für Pasta mit Pistazien-Pesto und Burrata, das dieses Problem ein für alle Mal löst und eure Nudelträume wahr werden lässt. Das Geheimnis? Ein simpler, aber genialer Trick direkt aus der italienischen Küche!

Diese Pasta ist nicht nur unglaublich lecker durch die Kombination aus würzigem Pistazien-Pesto, cremiger Burrata und frischem Basilikum, sondern sie wird auch garantiert wunderbar sämig. Das ist Seelenfutter vom Feinsten, perfekt für einen gemütlichen Abend.

Warum diese Pasta mit Pistazien-Pesto und Burrata zum Verlieben ist

Es gibt viele Gründe, warum dieses Rezept schnell zu eurem neuen Favoriten avancieren wird:

Unglaubliche Cremigkeit: Dank des cleveren Tricks mit dem Nudelwasser wird die Sauce seidig und umhüllt jede einzelne Nudel perfekt.
Frische, lebendige Aromen: Das hausgemachte Pistazien-Pesto strotzt nur so vor Geschmack – die nussigen Pistazien, das duftende Basilikum, der würzige Parmesan und ein Hauch Knoblauch sind eine unschlagbare Kombination.
Der Burrata-Moment: Wenn die kühle, cremige Burrata auf die heiße Pasta trifft und langsam zerläuft… das ist einfach purer Genuss!
Einfach und schnell: Dieses Gericht steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch – ideal für unter der Woche oder wenn es mal schnell gehen muss.
Flexibel: Man kann das Pesto nach Belieben anpassen und mit anderen Nudelsorten variieren.

Zutaten für euer perfektes Pistazien-Pasta-Erlebnis

Die Magie dieses Gerichts liegt in der Qualität und Frische der wenigen Zutaten. Hier sind die Stars, die wir für unsere cremige Pasta mit Pistazien-Pesto und Burrata benötigen, mit ein paar Notizen, worauf ihr achten solltet:

Die Basis und der Schlüssel zur Cremigkeit:

250 g breite Pasta: Sorten wie Tagliatelle oder Pappardelle eignen sich hervorragend, da ihre Oberfläche viel Sauce aufnehmen kann. Aber auch Penne oder Spaghetti funktionieren gut. Wählt eine Pasta von guter Qualität für den besten Geschmack und die perfekte al dente Konsistenz.
Salz: Zum Salzen des Kochwassers – es sollte so salzig schmecken wie das Meer, damit die Pasta Geschmack bekommt. Und natürlich zum Abschmecken des Pestos.
Nudelkochwasser: DAS ist unser Geheimnis für die sämige Sauce! Das stärkehaltige Wasser, das beim Kochen der Pasta entsteht, ist der perfekte Emulgator für das Pesto und sorgt dafür, dass es wunderbar an den Nudeln haftet. Plant ein, etwas davon aufzufangen.

Die Aromen des Pestos:

Merken

50 g ungesalzene Pistazienkerne: Ungesalzene Pistazien sind wichtig, damit ihr den Salzgehalt im Pesto selbst bestimmen könnt. Sie liefern die charakteristische Nussigkeit und Farbe. Einige davon werden wir später hacken, um die Pasta zu garnieren und für extra Crunch zu sorgen.
1 Bund frisches Basilikum: Verwendet nur die Blätter. Frisches, duftendes Basilikum ist unerlässlich für ein authentisches, aromatisches Pesto. Achtet darauf, dass es leuchtend grün und nicht welk ist.
1 Knoblauchzehe: Eine kleine Zehe reicht oft schon aus, um dem Pesto die richtige Würze zu verleihen, ohne zu dominant zu werden. Wenn ihr empfindlich auf rohen Knoblauch reagiert, könnt ihr die Zehe halbieren, den Keim entfernen und sie ganz kurz in etwas Olivenöl anschwitzen, bevor ihr sie zum Pesto gebt – aber traditionell kommt sie roh hinein.
40 g geriebener Parmesan: Parmesan sorgt für Salzigkeit, Umami und hilft ebenfalls bei der Cremigkeit. Verwendet frisch geriebenen hochwertigen Parmesan, keinen aus der Tüte.
Ca. 80 ml Olivenöl: Ein gutes, extra natives Olivenöl ist entscheidend für den Geschmack des Pestos. Beginnt mit der angegebenen Menge und fügt bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Der Star auf dem Teller:

1 Kugel Burrata (ca. 125 g): Burrata ist eine italienische Frischkäsespezialität aus Apulien. Sie besteht aus einem äußeren Mantel aus Mozzarella und einer cremigen Füllung aus Sahne und Mozzarellafäden (Stracciatella). Wenn sie angeschnitten wird, läuft der sahnige Kern heraus und vermischt sich wunderbar mit der heißen Pasta und dem Pesto. Achtet auf gute Qualität und lagert sie nicht zu kalt.

Zum Abschmecken und Verfeinern:

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken des Pestos und als Finish für das fertige Gericht.
Optional: 1 EL Zitronensaft: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann die Aromen im Pesto aufhellen und eine schöne Frische hinzufügen, die besonders gut zu den nussigen Pistazien passt.

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zur cremigen Pistazien-Burrata-Pasta

Lasst uns gemeinsam diese köstliche Pasta zaubern! Die Zubereitung ist unkompliziert, aber ein paar Details machen den Unterschied zwischen „ganz okay“ und „zum Niederknien gut“. Folgt diesen Schritten und eure Pasta mit Pistazien-Pesto und Burrata wird perfekt:

Das Pistazien-Pesto vorbereiten: Beginnt damit, die Hauptdarsteller für euer Pesto zusammenzubringen. Gebt die ungesalzenen Pistazienkerne (denkt daran, ein paar für die spätere Garnitur beiseitezulegen und grob zu hacken!), die frischen Basilikumblätter (gut abspülen und trockentupfen), die geschälte Knoblauchzehe und den frisch geriebenen Parmesan in einen Mixer oder, für die traditionelle Methode, in einen Mörser. Das Zerkleinern im Mörser braucht etwas mehr Geduld, aber viele schwören auf das intensivere Aroma, das dabei freigesetzt wird.
Das Olivenöl einarbeiten und abschmecken: Startet den Mixer (oder beginnt im Mörser zu verreiben) und gebt das Olivenöl ganz langsam in einem dünnen Strahl hinzu. Es ist wichtig, das Öl schrittweise einzuarbeiten, damit es sich gut mit den festen Zutaten verbindet und eine emulgierte, cremige Sauce entsteht. Mixt oder verreibt so lange, bis eine gleichmäßige, cremig-stückige Konsistenz erreicht ist. Schmeckt das Pesto anschließend mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und, wenn ihr mögt, mit einem Spritzer Zitronensaft ab. Die Konsistenz sollte nicht zu dickflüssig sein, da das Pesto später noch mit dem Nudelwasser verbunden wird.
Die Pasta kochen und das Nudelwasser retten: Bringt reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gebt großzügig Salz hinzu – wirklich großzügig! Kocht die breite Pasta nach Packungsanweisung al dente. Das bedeutet, die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben. Das ist entscheidend für die Textur des Gerichts. BEVOR ihr das Nudelwasser abgießt, fangt unbedingt etwa 150-200 ml davon mit einer Tasse oder einem hitzebeständigen Schöpfer auf. Dieses stärkehaltige Wundermittel ist der Schlüssel zur perfekten Sämigkeit der Sauce. Gießt dann das restliche Wasser ab.
Pasta und Pesto vereinen: Gebt die heiße, gut abgetropfte Pasta sofort zurück in den noch warmen Topf (die Restwärme hilft beim Emulgieren). Fügt nun das vorbereitete Pistazien-Pesto hinzu.
Die Sauce cremig rühren – der Trick!: Jetzt kommt der Clou. Gebt nach und nach etwas von dem aufgefangenen, stärkehaltigen Nudelwasser zur Pasta mit dem Pesto. Schwenkt den Topf dabei oder rührt sanft um. Ihr werdet sehen, wie sich das Pesto durch das Wasser verändert – die Stärke im Wasser bindet die Sauce und lässt das Öl emulgieren. Fügt immer nur schluckweise Wasser hinzu und rührt, bis die Sauce die gewünschte cremige, sämige Konsistenz hat, die sich perfekt um jede Nudel schmiegt und gut daran haftet. Es kann sein, dass ihr nicht das gesamte aufgefangene Wasser benötigt. Ziel ist eine wunderbar samtige Sauce, nicht eine wässrige.
Anrichten und krönen: Verteilt die cremige Pistazien-Pasta sofort auf tiefen Tellern. Nehmt die Kugel Burrata und platziert sie vorsichtig in die Mitte jeder Portion. Mit einem kleinen, scharfen Messer die Burrata oben leicht einschneiden oder aufreißen, damit der sahnige Kern langsam herauslaufen kann. Das sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt auch für zusätzliche Cremigkeit auf dem Teller.
Finaler Touch und Genuss: Bestreut die angerichtete Pasta mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den beiseitegelegten gehackten Pistazienkernen für extra Geschmack und Textur. Serviert das Gericht sofort, solange es noch schön heiß ist und die Burrata cremig zerläuft.

Das war’s schon! Ein einfaches Gericht, das mit nur wenigen Schritten und dem richtigen Kniff zu einem echten Highlight wird.

Profi-Tipps für eure Pistazien-Pesto-Pasta

Mit diesen zusätzlichen Tipps holt ihr das Beste aus eurem Gericht heraus:

Pistazien-Qualität: Verwendet hochwertige, ungesalzene Pistazien. Wenn ihr nur gesalzene findet, reduziert das zugesetzte Salz im Pesto entsprechend. Ihr könnt die Pistazien auch kurz in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren – lasst sie danach gut abkühlen, bevor ihr sie fürs Pesto verwendet.
Basilikum richtig behandeln: Wascht Basilikumblätter vorsichtig und trocknet sie gründlich in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier. Vermeidet es, sie zu stark zu quetschen oder zu schneiden, bevor sie ins Pesto kommen, um ein Verfärben zu vermeiden.
Parmesan-Alternative: Für eine noch intensivere Nussigkeit könnt ihr einen Teil des Parmesans durch Pecorino ersetzen.
Vegane Variante: Ersetzt Parmesan durch eine Hefeflocken-Mischung für den käsigen Geschmack und lasst die Burrata weg oder tauscht sie gegen eine vegane Mozzarella-Alternative.
Mehr Grün: Für eine noch frischere Note könnt ihr zusätzlich ein paar Rucolablätter oder Spinat mit ins Pesto mixen.
Konsistenz anpassen: Wenn das Pesto zu dick ist, gebt einfach noch etwas Olivenöl hinzu, bevor ihr es mit der Pasta mischt. Wenn es zu dünn ist, könnt ihr ein paar zusätzliche Pistazien oder etwas mehr Parmesan untermixen (falls noch nicht mit der Pasta vermischt).

Was passt gut zu Pistazien-Pesto-Pasta mit Burrata?

Dieses Gericht ist schon für sich genommen ein Gedicht, aber ein paar Beilagen können es perfekt abrunden:

Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing bildet einen frischen Kontrast zur Cremigkeit der Pasta.
Frisches Knoblauch-Zupfbrot oder ein knuspriges Baguette sind ideal, um die letzte Sauce vom Teller zu tunken. Probiert auch mal unser Käse-Knoblauch-Zupfbrot für extra Genuss.
Gegrilltes oder gebratenes Gemüse wie Zucchini oder Paprika passt ebenfalls gut dazu.

Eure Fragen zur Pistazien-Pesto-Burrata-Pasta (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen zu diesem köstlichen Rezept:

Kann ich das Pistazien-Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, absolut! Ihr könnt das Pistazien-Pesto problemlos 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Füllt es in ein sauberes Glas, drückt es etwas fest, sodass keine Luftblasen eingeschlossen sind, und gießt eine dünne Schicht Olivenöl darauf, um die Oberfläche abzudecken. Das verhindert Oxidation und hält das Pesto länger frisch und leuchtend grün. Im Kühlschrank aufbewahren.

Warum wird meine Pesto-Sauce manchmal trocken oder ölig?

Das liegt oft am Verhältnis von festen zu flüssigen Zutaten und daran, wie sie verbunden werden. Wenn zu wenig Flüssigkeit (Olivenöl oder Nudelwasser) verwendet wird oder die Emulsion bricht, kann die Sauce trocken wirken. Wenn zu viel Öl auf einmal hinzugefügt wird, kann sie ölig werden. Das schrittweise Hinzufügen des Olivenöls beim Mixen und das spätere Emulgieren mit dem stärkehaltigen Nudelwasser sind entscheidend für eine stabile, cremige Sauce.

Kann ich andere Nüsse statt Pistazien verwenden?

Ja, ihr könnt experimentieren, aber das Pesto hat dann natürlich einen anderen Charakter. Cashewkerne ergeben ein sehr cremiges Pesto, während Mandeln oder Walnüsse ebenfalls gut funktionieren, aber das Aroma ist dann weniger „Pistazie“. Pinienkerne sind die klassische Basis für Pesto Genovese und passen auch hier gut, aber das Rezept ist eben speziell auf Pistazien ausgelegt.

Was mache ich, wenn meine Burrata nicht richtig zerläuft?

Stellt sicher, dass die Burrata Zimmertemperatur hat, bevor ihr sie auf die heiße Pasta gebt. Holt sie etwa 30-60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Wenn sie zu kalt ist, braucht der Kern länger zum Zerlaufen. Ein beherzter Schnitt in die Mitte hilft ebenfalls, dass der cremige Inhalt freigegeben wird.

Kann ich dieses Gericht aufwärmen?

Ich empfehle, dieses Gericht frisch zuzubereiten und sofort zu genießen, besonders wegen der Burrata. Pesto-Saucen auf Ölbasis neigen dazu, sich beim Aufwärmen zu trennen, und die cremige Textur geht etwas verloren. Wenn ihr Reste habt, könnt ihr versuchen, sie vorsichtig bei niedriger Hitze in einer Pfanne zu erwärmen und eventuell noch einen Löffel Nudelwasser oder etwas Olivenöl hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen – aber es wird nie so gut sein wie frisch.

Welche breite Pasta eignet sich am besten?

Tagliatelle, Pappardelle oder Fettuccine sind ideal. Ihre breite, oft raue Oberfläche fängt das cremige Pesto und die zerlaufene Burrata besonders gut auf. Aber wählt einfach eure Lieblingssorte!

Genießt eure cremige Pistazien-Pesto-Pasta!

Ich hoffe, dieses Rezept für Pasta mit Pistazien-Pesto und Burrata begeistert euch genauso sehr wie mich. Es ist der Beweis, dass man mit wenigen, hochwertigen Zutaten und einem kleinen Trick aus der italienischen Küche ein absolut köstliches und beeindruckendes Gericht zaubern kann. Die Kombination aus nussigem, frischem Pesto und der zerlaufenden Burrata ist einfach unwiderstehlich.

Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat! Hinterlasst gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und teilt eure Erfahrungen. Ich freue mich darauf, von euren Küchenabenteuern zu hören!