Wer kennt das nicht? Man freut sich schon Tage vorher auf ein Stück sahnig-cremigen Cheesecake, holt ihn voller Vorfreude aus dem Ofen und dann… zack! Ein unschöner Riss zieht sich quer über die Oberfläche. Das ist nicht nur optisch schade, sondern kann auch die Textur beeinflussen. Aber keine Sorge! Mit meinem absolut gelingsicheren Rezept für einen gebackenen Schoko-Karamell-Cheesecake bekommt ihr jedes Mal ein makelloses, unglaublich cremiges Ergebnis, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch aussieht wie vom Profi. Dieser dekadente Kuchen kombiniert das Beste aus drei Welten: einen knusprigen Keksboden, eine zartschmelzende Schicht, eine luftige Frischkäsefüllung, die Süße von Karamell und ein seidiges Schoko-Topping. Er ist der Star auf jeder Kaffeetafel und wird eure Gäste begeistern!

Warum dieser Schoko-Karamell-Cheesecake einfach unwiderstehlich ist

Dieser gebackene Schoko-Karamell-Cheesecake ist mehr als nur ein Dessert. Er ist ein Statement! Aber warum solltet ihr genau dieses Rezept ausprobieren?

Keine Risse mehr: Mit meinem einfachen, aber effektiven Trick gehört die Riss-Angst der Vergangenheit an. Euer Cheesecake wird perfekt glatt.
Unglaubliche Cremigkeit: Die Füllung ist samtig weich und zartschmelzend, genau so, wie ein perfekter Cheesecake sein muss.
Sensationelle Geschmackskombination: Schokolade, Karamell und cremiger Käsekuchen – diese Dreifaltigkeit ist einfach unwiderstehlich und bietet ein komplexes, aber harmonisches Geschmackserlebnis.
Einfacher Trick, große Wirkung: Das Geheimnis des rissfreien Backens ist verblüffend simpel und für jeden umsetzbar.
Beeindruckt garantiert: Ein so schön gebackener und reichhaltiger Kuchen ist immer ein Highlight und lässt euch glänzen, egal zu welchem Anlass.

Stellt euch vor, wie ihr ein Stück dieses Traums anschneidet – jede Schicht ist perfekt definiert, und der Duft von Schokolade und Karamell liegt in der Luft. Das ist Kuchenglück pur!

Die Magischen Zutaten für Euren Cheesecake-Traum

Ein großartiger Kuchen beginnt immer mit großartigen Zutaten. Für diesen gebackenen Schoko-Karamell-Cheesecake benötigen wir einige sorgfältig ausgewählte Komponenten, die zusammen ein harmonisches Ganzes ergeben.

Wir bauen unseren Cheesecake Schicht für Schicht auf, beginnend mit einem stabilen Boden, über eine kleine Überraschungsschicht, bis hin zur Herzstück-Füllung und den luxuriösen Toppings.

Für den knusprigen Boden:

200 g Butterkekse: Die Basis für viele klassische Cheesecakes. Sie sorgen für eine schöne Textur und einen leicht süßlichen, buttrigen Geschmack, der perfekt zur cremigen Füllung passt. Ihr könnt sie einfach zerbröseln, egal ob im Mixer oder oldschool im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.
100 g Butter, geschmolzen: Die geschmolzene Butter bindet die Keksbrösel und sorgt dafür, dass der Boden nach dem Kühlen fest und knusprig wird, ohne zu zerfallen. Sie liefert auch das nötige Aroma.

Die zarte Schicht unter der Füllung:

Eine kleine, aber feine Ergänzung, die diesem Cheesecake eine extra Dimension verleiht.

Merken

50 g Zartbitterschokolade: Eine dünne Schicht dunkler Schokolade unter der cremigen Füllung bietet einen wunderbaren Kontrast und ein intensives Schokoladenaroma. Wählt eine gute Qualität, der Unterschied ist schmeckbar.
1 EL Butter: Hilft dabei, die Schokolade geschmeidig zu schmelzen und zu verteilen.

Das Herzstück: Die cremige Frischkäsefüllung:

Dies ist der entscheidende Teil für die Textur des Cheesecakes. Die Auswahl und Behandlung der Zutaten sind hier besonders wichtig.

600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur: Das A und O eines cremigen Cheesecakes. Doppelrahmstufe hat einen höheren Fettgehalt und sorgt für die seidige Textur. Achtet UNBEDINGT darauf, dass der Frischkäse Raumtemperatur hat. Das verhindert Klümpchen und das unnötige Einschlagen von Luft beim Mischen, was Risse begünstigen kann.
200 g Zucker: Süßt die Füllung und hilft bei der Stabilität.
3 Eier (Größe M), Raumtemperatur: Die Eier binden die Füllung und geben ihr Struktur. Auch hier ist Raumtemperatur entscheidend für eine gleichmäßige Masse ohne zu viel Luft.
1 TL Vanilleextrakt: Ein Klassiker, der die Aromen abrundet und der Füllung eine warme, süße Note verleiht.
1 EL Speisestärke: Ein kleiner Helfer, der zusätzlich zur Bindung beiträgt und die Cremigkeit unterstützt, während er gleichzeitig hilft, Risse zu vermeiden.
100 ml Sahne, Raumtemperatur: Die Sahne macht die Füllung extra reichhaltig und cremig. Wieder: Raumtemperatur ist euer Freund!

Die luxuriösen Toppings:

Was wäre ein Schoko-Karamell-Cheesecake ohne seine krönenden Schichten?

150 g Karamellsauce (fertig gekauft oder selbst gemacht): Die süß-salzige (oder einfach nur süße) Karamellsauce ist das Herzstück des Karamellaromas. Ob ihr sie fertig kauft oder euch an einer selbst gemachten Salzkaramell-Sauce versucht, bleibt euch überlassen.
100 g Zartbitterschokolade: Für die Ganache, die den krönenden Abschluss bildet. Auch hier: Gute Schokolade macht einen Unterschied.
100 ml Sahne: Die Basis für die glänzende Schokoladen-Ganache.

Achtet bei allen gekühlten Zutaten wie Frischkäse, Eiern und Sahne wirklich darauf, dass sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden und Zimmertemperatur erreichen. Das ist ein ganz wichtiger Schritt, um später Enttäuschungen zu vermeiden!

So zaubert Ihr Euren Perfekten Schoko-Karamell-Cheesecake: Schritt für Schritt

Die Zubereitung dieses Cheesecakes ist einfacher, als ihr vielleicht denkt. Mit ein paar Kniffen und etwas Geduld zaubert ihr ein Meisterwerk. Folgen wir den Schritten gemeinsam:

Vorbereitung ist alles: Beginnt damit, euren Ofen auf moderate 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Eine Springform (etwa 24-26 cm Durchmesser) ist ideal. Kleidet den Boden sorgfältig mit Backpapier aus – das erleichtert später das Herausnehmen. Den Rand der Form solltet ihr einfetten. Das hilft dem Cheesecake, sich beim Backen auszudehnen und verhindert, dass er am Rand festklebt und dadurch Risse entstehen.
Der stabile Keksboden: Zerbröselt die Butterkekse zu feinen Krümeln. Das geht super schnell in einem Küchenmixer oder, falls ihr keinen habt, gebt die Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel und zertrümmert sie mit einem Nudelholz. Mischt die Keksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter. Drückt diese Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Zieht dabei auch einen kleinen Rand hoch. Stellt die Form für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Die Schokoschicht einziehen lassen: Während der Boden kühlt, schmelzt ihr die 50 g Zartbitterschokolade zusammen mit dem 1 EL Butter über einem sanften Wasserbad. Rührt die Mischung glatt, bis eine glänzende Masse entsteht. Gießt die geschmolzene Schokolade auf den gekühlten Keksboden und verteilt sie vorsichtig. Stellt die Form dann wieder kurz kalt, bis die Schokoschicht fest geworden ist.
Die cremige Füllung anrühren (der sensible Part): Gebt den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker in eine große Schüssel. Verrührt beides mit dem Handmixer (oder der Küchenmaschine) auf niedriger Stufe, gerade so lange, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend: Rührt NICHT zu lange und NICHT zu schnell! Zu viel Luft in der Füllung ist einer der Hauptgründe für spätere Risse.
Eier und weitere Zutaten hinzufügen: Gebt die Eier einzeln zur Frischkäsemasse. Rührt nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade eben mit der Masse verbunden ist. Wieder gilt: Weniger ist mehr! Fügt dann das Vanilleextrakt und die Speisestärke hinzu und verrührt sie kurz, bis sie eingearbeitet sind. Zuletzt hebt ihr die Sahne (auch Raumtemperatur!) vorsichtig mit einem Spatel oder auf niedrigster Mixerstufe unter. Die Raumtemperatur aller Zutaten ist an diesem Punkt ein Gamechanger für eine glatte Füllung und hilft enorm, Spannungen und Risse beim Backen zu vermeiden.
Die Füllung einfüllen: Gießt die fertig angerührte Frischkäsefüllung behutsam auf die gekühlte Schokoschicht in der Springform. Verteilt sie gegebenenfalls vorsichtig mit einem Spatel, aber vermeidet dabei, Luftblasen einzuschlagen oder die Schichten zu verwirbeln.
Das Geheimnis für rissfreie Ergebnisse: Das Wasserbad! Stellt die gefüllte Springform in ein tiefes Backblech oder eine größere Auflaufform. Gießt nun vorsichtig heißes Wasser in das äußere Blech oder die Form, sodass es etwa 2-3 cm hoch am Rand der Springform steht. Dieses Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitzeverteilung im Ofen. Die Feuchtigkeit im Ofenraum verhindert, dass die Oberfläche des Cheesecakes zu schnell trocknet und reißt. Dies ist der entscheidende Trick!
Sanftes Backen: Stellt das Backblech mit der Springform im Wasserbad in den vorgeheizten Ofen. Backt den Cheesecake für ca. 50-60 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest aussieht und sich nicht mehr bewegt, die Mitte beim sehr vorsichtigen Rütteln an der Form aber noch leicht wackelt (wie Wackelpudding). Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Mitte noch cremig ist und beim Abkühlen perfekt stocken wird.
Langsam abkühlen lassen (ebenfalls entscheidend): Sobald der Kuchen fertig ist, schaltet den Ofen aus. Lasst den Cheesecake aber NICHT sofort draußen stehen. Klemmt stattdessen einen Kochlöffel oder ein Ofenhandschuh in die Ofentür, sodass sie einen Spalt geöffnet ist. Lasst den Kuchen für mindestens 1 Stunde im leicht geöffneten, auskühlenden Ofen. Dieser langsame Temperaturübergang verhindert einen Schock für den Kuchen und minimiert das Risiko von Rissen beim Abkühlen. Erst nach dieser Stunde nehmt ihr den Cheesecake ganz aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Kuchengitter komplett auf Raumtemperatur abkühlen.
Die nötige Kühlzeit: Der Cheesecake muss nun vollständig durchkühlen und fest werden. Stellt ihn dafür, abgedeckt, für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist essenziell für die perfekte Textur und Schnittfestigkeit.
Die Karamellschicht auftragen: Kurz vor dem Servieren nehmt ihr den gut gekühlten Cheesecake aus der Form (löst den Rand vorsichtig mit einem Messer!) und verteilt die Karamellsauce großzügig und gleichmäßig auf der Oberfläche.
Das seidige Schoko-Topping: Erhitzt die Sahne für das Topping in einem Topf, aber lasst sie nicht kochen! Nehmt den Topf vom Herd, gebt die gehackte Zartbitterschokolade hinzu und lasst sie eine Minute ruhen. Dann rührt die Mischung mit einem Schneebesen oder Löffel glatt, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht. Gießt die warme Ganache über die Karamellschicht und verteilt sie mit einem Spatel bis zum Rand. Lasst das Topping bei Raumtemperatur oder kurz im Kühlschrank fest werden.

Voilà! Euer rissfreier, dekadenter Schoko-Karamell-Cheesecake ist bereit, bewundert und natürlich verspeist zu werden.

Tipps für ein makelloses Ergebnis & Variationen

Ein paar zusätzliche Tipps können euch helfen, euren Cheesecake auf das nächste Level zu heben und Fehler zu vermeiden:

Zutaten-Temperatur: Ich kann es nicht oft genug betonen: Raumtemperatur für Frischkäse, Eier und Sahne ist der Schlüssel zur Cremigkeit und zur Vermeidung von Rissen. Plant das Ein- und Auspacken rechtzeitig ein.
Nicht übermixen: Besonders die Frischkäsefüllung mag es nicht, wenn sie zu lange oder zu schnell gerührt wird. Das schlägt zu viel Luft ein, die beim Backen entweicht und Risse verursachen kann.
Das Wasserbad: Stellt sicher, dass genug Wasser im Blech ist (die 2-3 cm sind wichtig!), aber seid vorsichtig beim Hineinstellen und Herausnehmen der Springform, damit kein Wasser in den Kuchen gelangt. Wenn eure Springform nicht absolut dicht ist, könnt ihr sie vor dem Wasserbad zusätzlich fest in Alufolie wickeln.
Der Wackel-Test: Das leichte Wackeln in der Mitte nach der Backzeit ist genau richtig. Der Kuchen wird beim Abkühlen und im Kühlschrank noch fest. Wenn er beim Rütteln gar nicht mehr wackelt, ist er eventuell schon zu lange im Ofen gewesen.
Kreative Variationen: Ihr könnt den Keksboden variieren (z.B. mit Haferkeksen oder Vollkornkeksen). Statt Zartbitterschokolade könntet ihr für die Schicht unter der Füllung auch Vollmilchschokolade verwenden, wenn ihr es süßer mögt. Für die Ganache könnt ihr ebenfalls mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren.

Wenn ihr generell ein Fan von cremigen Desserts seid, probiert doch auch mal meine Cremetorte mit Beeren-Gelee oder die einfachen Mini-Schoko-Cheesecakes aus – ebenfalls cremig und lecker!

Was passt zu Eurem Schoko-Karamell-Cheesecake?

Dieser Kuchen ist für sich schon ein Traum. Aber ein paar kleine Begleiter können das Erlebnis noch abrunden:

Frische Beeren: Himbeeren oder Erdbeeren bieten einen schönen säuerlichen Kontrast zur Süße von Schokolade und Karamell.
Ein Klecks Sahne: Eine leicht geschlagene Sahnehaube macht den Genuss noch cremiger und luxuriöser.
Eine Tasse Kaffee oder Tee: Der perfekte Partner für ein Stück Kuchen am Nachmittag.
Vanilleeis: Lauwarm serviert mit einer Kugel cremigem Vanilleeis – ein absolutes Highlight!

Eure Fragen zum Schoko-Karamell-Cheesecake beantwortet (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen zu diesem leckeren Cheesecake.

Kann ich die Karamellsauce selbst machen?

Absolut! Eine selbst gemachte Karamellsauce ist oft noch aromatischer. Ihr könnt zum Beispiel eine einfache Karamellsauce aus Zucker, Butter und Sahne kochen oder eine Salzkaramell-Sauce für einen spannenden Kontrast. Achtet darauf, dass sie nicht zu fest wird, damit sie sich gut verteilen lässt.

Warum ist Raumtemperatur so wichtig?

Zutaten auf Raumtemperatur verbinden sich viel besser und gleichmäßiger miteinander. Kalter Frischkäse neigt zu Klümpchen, und wenn man versucht, diese schnell wegzumixen, schlägt man unnötig Luft ein. Kalte Eier kühlen die Masse herunter und lassen sie gerinnen. Eine homogene Masse mit wenig Lufteinschlüssen ist entscheidend für eine rissfreie Oberfläche und eine samtige Textur.

Mein Cheesecake ist trotzdem gerissen – was könnte schiefgelaufen sein?

Es kann mehrere Gründe geben:

Übermixen der Füllung: Zu viel Luft eingeschlagen.
Ofen zu heiß oder ungleichmäßig: Ein Ofenthermometer kann helfen, die genaue Temperatur zu überprüfen.
Zu schnelles Abkühlen: Die Schritte mit dem Ofen ausschalten und Tür öffnen sind wirklich wichtig.
Zu lange gebacken: Wenn die Mitte schon fest ist, bevor sie aus dem Ofen kommt.
Kein oder unzureichendes Wasserbad: Das Wasserbad ist der Haupt-Riss-Verhinderer.

Gib nicht auf! Übung macht den Meister, und selbst ein gerissener Cheesecake schmeckt meistens noch fantastisch.

Wie lange hält sich der Cheesecake und wie lagere ich ihn?

Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sich der gebackene Schoko-Karamell-Cheesecake 3-4 Tage. Bewahrt ihn am besten in einer luftdichten Kuchenbox oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt auf, damit er keine Kühlschrankgerüche annimmt.

Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, das ist prinzipiell möglich. Am besten friert ihr den gebackenen, aber noch nicht mit Karamell und Ganache belegten Cheesecake ein. Lasst ihn vollständig auskühlen und friert ihn dann gut verpackt (am besten erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie oder einem Gefrierbeutel) ein. Zum Auftauen stellt ihr ihn über Nacht in den Kühlschrank. Die Toppings sollten frisch vor dem Servieren hinzugefügt werden, da sie sich beim Auftauen verändern können.

Genießt Euren Homemade Schoko-Karamell-Cheesecake!

Dieser gebackene Schoko-Karamell-Cheesecake ist ein echtes Highlight, das zeigt: Mit den richtigen Tricks kann jeder einen makellosen und unglaublich leckeren Kuchen zaubern. Die Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und den dekadenten Schoko-Karamell-Toppings ist einfach himmlisch und jeden Schritt der Zubereitung wert.

Probiert dieses Rezept unbedingt aus und lasst euch von der Cremigkeit und dem Geschmack überzeugen. Er wird sicherlich auch zu eurem Lieblings-Cheesecake werden!

Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude am Backen (und natürlich am Genießen!) dieses Cheesecakes wie ich. Lasst mich in den Kommentaren wissen, wie er euch gelungen ist und ob der Trick gegen Risse bei euch funktioniert hat! Teilt eure Erfahrungen und vielleicht sogar Fotos eurer Kreationen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Gebackener Schoko-Karamell-Cheesecake

Merken

Zutaten

Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
Für die Schicht unter der Füllung:
50 g Zartbitterschokolade
1 EL Butter
Für die Füllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
200 g Zucker
3 Eier (Größe M), Raumtemperatur
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Speisestärke
100 ml Sahne, Raumtemperatur
Für die Karamellschicht:
150 g Karamellsauce (fertig gekauft oder selbst gemacht)
Für das Topping:
100 g Zartbitterschokolade
100 ml Sahne

Zubereitung

– Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24-26 cm) am Boden mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten.
– Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die vorbereitete Springform drücken und einen kleinen Rand formen. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
– Für die Schokoschicht unter der Füllung Zartbitterschokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und auf dem Keksboden verteilen. Wieder kalt stellen.
– Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker verrühren, bis es cremig ist. Wichtig: Nicht zu lange oder zu schnell rühren, um nicht zu viel Luft einzuschlagen.
– Die Eier einzeln unterrühren, nur so lange, bis sie gerade eben verbunden sind. Vanilleextrakt und Speisestärke dazugeben und kurz verrühren. Zuletzt die Sahne vorsichtig unterheben. Alle Zutaten sollten unbedingt Raumtemperatur haben, das hilft enorm, Risse zu vermeiden.
– Die Frischkäsefüllung vorsichtig auf die gekühlte Schokoschicht gießen.
– Der Trick gegen Risse: Stellt die Springform in ein tiefes Backblech oder eine größere Auflaufform. Gießt so viel heißes Wasser in das Blech, dass es etwa 2-3 cm am Rand der Springform hochsteht (Wasserbad). Dies sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitzeverteilung.
– Den Kuchen im Wasserbad für ca. 50-60 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackelt.
– Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen (z. B. einen Kochlöffel einklemmen) und den Cheesecake langsam im Ofen abkühlen lassen. Das verhindert einen plötzlichen Temperatursturz und damit Risse. Erst nach ca. 1 Stunde ganz aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
– Den abgekühlten Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
– Vor dem Servieren die Karamellsauce auf der Füllung verteilen.
– Für das Schoko-Topping die Sahne erhitzen (nicht kochen) und vom Herd nehmen. Die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben, kurz warten und dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Die Ganache auf der Karamellschicht verteilen und fest werden lassen.

Gebackener Schoko-Karamell-Cheesecake: Cremig & Rissfrei

Warum dieser Schoko-Karamell-Cheesecake einfach unwiderstehlich ist