Diese Kürbis-Whoopie-Pies verbinden würzige, weiche Küchlein mit einer milden Frischkäsecreme. Zimt, Ingwer und Muskat geben dem Kürbis eine warme Würze, während die paarweise zusammengesetzten Hälften an kleine gefüllte Kuchen erinnern.

Damit die Küchlein ihre Form behalten und die Creme später gut dazwischen sitzt, kommt es vor allem auf die Konsistenz des Kürbispürees und einen schonend behandelten Teig an. Mit ein paar gezielten Blicken auf Teig und Gebäck gelingt dir die typische weiche Mitte.

Dickes Kürbispüree hält den Teig formbar

Verwende ungesüßtes Kürbispüree, das dickflüssig ist. Wässriges Püree bringt zusätzliche Flüssigkeit in den Teig und kann ihn so weich machen, dass die Teighäufchen auf dem Blech stärker verlaufen. Lässt sich das Püree nicht in einer kompakten Portion entnehmen, gib es vorher in ein feines Sieb und lass Flüssigkeit abtropfen.

Das Kürbispüree wird erst mit den feuchten Zutaten verrührt. Die gewürzte Mehlmischung hebst du anschließend nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. So bleibt der Teig gleichmäßig, ohne dass du ihn unnötig lange rührst. Das Kühlen hilft dabei, ihn anschließend mit zwei Löffeln in gleichmäßigen Häufchen auf die Bleche zu setzen.

Würze und Zutaten ausgewogen verbinden

Zimt, Ingwer und Muskat ergänzen den milden Kürbisgeschmack und passen zu den warmen Aromen des braunen Zuckers. Die Gewürze werden mit Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischt, damit sie sich im Teig verteilen. Das Natron trägt zusammen mit dem Backpulver zur lockeren Struktur bei; das Salz rundet den süßen Geschmack ab.

Butter und brauner Zucker werden zuerst cremig gerührt. Öl, Ei und Kürbispüree kommen danach hinzu. Die Kombination aus weicher Butter und neutralem Pflanzenöl trägt zur zarten, weichen Beschaffenheit der Küchlein bei. Entscheidend ist, die trockene Mischung nach dem Unterheben nicht weiter kräftig zu bearbeiten.

Merken

Gare an Oberfläche und Rückfederung erkennen

Die Häufchen brauchen Abstand, damit sie beim Backen nicht zusammenwachsen. Da jedes Blech nacheinander in den Ofen kommt, orientiere dich bei jedem Durchgang an den Küchlein selbst: Die Oberseiten sollen fest wirken und bei leichtem Druck etwas zurückfedern. Bleiben sie sichtbar weich und geben deutlich nach, brauchen sie noch etwas Zeit gemäß Rezeptkarte.

Lass die Küchlein zunächst auf dem Blech ruhen. Danach setzt du sie vorsichtig auf ein Gitter und lässt sie vollständig abkühlen. Warme Küchlein können die Frischkäsecreme weich werden lassen; außerdem lassen sich abgekühlte Hälften leichter bestreichen und zusammensetzen, ohne dass sie brechen.

Eine glatte Creme macht das Zusammensetzen leicht

Für die Füllung werden Frischkäse und weiche Butter zuerst glatt gerührt. Puderzucker und Vanillezucker kommen nach und nach dazu. So kannst du die Creme gleichmäßig einarbeiten und die streichfähige Konsistenz im Blick behalten. Sie sollte glatt sein und sich auf der flachen Seite eines Küchleins verteilen lassen, ohne beim Aufsetzen sofort herauszurutschen.

Bestreiche die flache Seite der Hälfte der abgekühlten Küchlein und setze jeweils ein zweites mit der flachen Seite darauf. Ein leichtes Andrücken reicht, damit die Creme zwischen den weichen Hälften sitzt. Gleichmäßige Häufchen und vollständig ausgekühlte Küchlein erleichtern es, die Whoopie-Pies sauber zusammenzusetzen.

Häufige Fragen

Was kann ich tun, wenn mein Kürbispüree sehr wässrig ist?

Gib das ungesüßte Püree in ein feines Sieb und lass überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Das Püree sollte dickflüssig sein, damit der Teig nicht zu weich wird und die Häufchen auf dem Blech ihre Form besser behalten.

Woran erkenne ich, dass die Kürbisküchlein fertig gebacken sind?

Achte auf feste Oberseiten, die bei leichtem Druck etwas zurückfedern. Die Küchlein sollen nicht mehr sichtbar weich und eindrückbar wirken. Für die genaue Backdauer gilt die Angabe in der Rezeptkarte, da die Blechdurchgänge nacheinander erfolgen.

Warum muss ich die Küchlein vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen?

Auf warmen Küchlein kann die Frischkäsecreme weich werden und beim Zusammensetzen herausrutschen. Vollständig ausgekühlte Hälften lassen sich zudem vorsichtiger bestreichen und zusammendrücken, ohne dass die weiche Oberfläche so leicht beschädigt wird.