Kennt ihr das auch? Man nimmt sich voller Vorfreude die Zeit, backt mit Liebe einen Käsekuchen, aber am Ende trüben unschöne Risse die Oberfläche oder die Mitte ist unschön eingesunken. Das ist so ärgerlich und nimmt dem sonst so perfekten Kuchenstück seinen Glanz!

Wenn euch das bekannt vorkommt, dann habe ich heute die perfekte Lösung für euch. Dieses Rezept für einen Himbeer-Streusel-Käsekuchen garantiert nicht nur einen unglaublich cremigen Genuss mit fruchtiger Himbeersauce und knusprigen Streuseln, sondern vor allem eines: einen makellosen Käsekuchen ohne Risse und Einsinken!

Mit ein paar cleveren Tricks, die ich über Jahre verfeinert habe, wird dieser Himbeer-Streusel-Käsekuchen zum neuen Star auf eurer Kaffeetafel. Vergesst Frust und Enttäuschung – es ist Zeit für perfekten Käsekuchen-Genuss!

Warum dieser Himbeer-Streusel-Käsekuchen einfach jeder lieben wird

Was macht diesen speziellen Käsekuchen so besonders? Es ist die Kombination aus mehreren Faktoren, die ihn von der Masse abhebt und für ein wirklich herausragendes Ergebnis sorgt:

Die makellose Textur: Dank der besonderen Back- und Kühlmethode gelingt euch ein Käsekuchen mit einer unglaublich glatten, ebenmäßigen Oberfläche. Keine Risse, kein Einsinken – einfach perfekt.
Unglaubliche Cremigkeit: Die Füllung ist wunderbar zart und sahnig, genau so, wie ein guter Käsekuchen sein muss.
Das Spiel der Texturen: Der knusprige Keksboden harmoniert wunderbar mit der cremigen Füllung und wird durch die buttrigen Streusel getoppt. Jeder Bissen ist spannend!
Fruchtige Süße: Die leicht säuerliche Himbeersauce bildet einen fantastischen Kontrast zur süßen, cremigen Füllung und sorgt für eine herrliche Frische.
Ein echter Hingucker: Der Himbeer-Swirl und die goldenen Streusel machen diesen Kuchen auch optisch zu einem Highlight.

Es ist die perfekte Balance aus Süße, Säure, Cremigkeit und Knusprigkeit, vereint mit der Gewissheit, dass euer Kuchen makellos aus dem Ofen kommt.

Alle Zutaten für den perfekten Himbeer-Streusel-Käsekuchen

Die Basis für jeden großartigen Kuchen sind die richtigen Zutaten. Für diesen Himbeer-Streusel-Käsekuchen benötigen wir verschiedene Komponenten, die zusammen ein harmonisches Ganzes bilden. Achtet bei den Milchprodukten unbedingt auf Zimmertemperatur – das ist ein kleiner, aber feiner Trick für eine geschmeidige Füllung!

Merken

Hier ist eine Übersicht dessen, was ihr braucht:

Für den knusprigen Boden:

200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse): Sie bilden die stabile und geschmackvolle Grundlage. Butterkekse sorgen für eine klassische Süße, Vollkornkekse für eine leicht nussigere Note.
100 g geschmolzene Butter: Bindet die Keksbrösel und sorgt für die notwendige Festigkeit des Bodens.

Für die seidig-cremige Füllung:

600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur: Das Herzstück der Füllung. Wählt eine gute Qualität und achtet unbedingt darauf, dass er Zimmertemperatur hat, damit er sich ohne Klümpchen und mit minimalem Rühren verbindet.
200 g Zucker: Süßt die Füllung und unterstützt die cremige Textur.
3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur: Sie binden die Füllung und tragen zur Struktur bei. Auch hier ist Zimmertemperatur wichtig für eine homogene Masse.
1 TL Vanilleextrakt: Ein Muss für den klassischen Käsekuchengeschmack. Verstärkt die süßen Aromen.
100 g Sauerrahm oder Schmand, Zimmertemperatur: Fügt eine leichte Säure hinzu, die die Süße ausbalanciert, und macht die Füllung extra cremig und geschmeidig.
20 g Speisestärke: Hilft, die Füllung zu stabilisieren und verhindert, dass sie beim Abkühlen zu stark in sich zusammenfällt.

Für die fruchtige Himbeersauce:

150 g frische oder gefrorene Himbeeren: Sorgt für den fruchtigen, leicht säuerlichen Kontrast und die tolle Farbe. Gefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut.
2 EL Zucker: Süßt die Sauce leicht und harmoniert mit der Fruchtsäure.
1 TL Zitronensaft: Verstärkt die natürliche Säure der Himbeeren und bringt die Fruchtigkeit richtig zur Geltung.
1 TL Speisestärke: Zum Eindicken der Sauce, damit sie einen schönen Swirl bildet und nicht zerläuft.

Für die knusprigen Streusel:

150 g Mehl: Die Basis für die Streusel.
100 g Zucker: Sorgt für Süße und hilft bei der Knusprigkeit.
80 g kalte Butter in Stücken: Kalte Butter ist entscheidend für krümelige Streusel. Sie sollte wirklich kalt und in kleinen Stücken sein.
1 Prise Salz: Balanciert die Süße aus und hebt die Aromen hervor.

Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich das Endergebnis. Besonders beim Frischkäse lohnt es sich, auf eine gute Doppelrahmstufe zu achten. Wer sich für weitere leckere Kuchen mit Frischkäsefüllungen interessiert, sollte sich unbedingt unseren cremigen Erdbeer-Käsekuchen oder die Mini-Schoko-Cheesecakes ohne Risse ansehen!

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum makellosen Käsekuchen

Jetzt geht es ans Eingemachte! Die Zubereitung ist nicht kompliziert, aber ein paar entscheidende Schritte und Tricks sind für das perfekte Ergebnis unerlässlich. Folgt diesen Anweisungen genau, und euer Käsekuchen wird euch mit Cremigkeit und einer tadellosen Optik belohnen.

Vorbereitungen treffen: Heizt euren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Nehmt eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser), fettet sie gut ein und legt den Boden mit Backpapier aus. Stellt sicher, dass alle Zutaten für die Füllung wirklich Zimmertemperatur haben.
Den Boden vorbereiten: Zerbröselt die Butterkekse sehr fein. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Multizerkleinerer. Vermischt die Keksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter. Drückt diese Mischung fest und gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform an. Zieht dabei einen kleinen Rand am Rand der Form hoch. Stellt die Form anschließend kalt, damit der Boden fest wird.
Streusel herstellen: Gebt Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel. Fügt die kalten Butterstücke hinzu. Verarbeitet alles mit den Fingern schnell zu krümeligen Streuseln. Drückt nicht zu fest! Die Butter sollte nur erbsen- bis linsenklein sein. Stellt auch die Streusel kalt.
Himbeersauce kochen: Gebt die frischen oder gefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lasst alles bei mittlerer Hitze aufkochen und köcheln, bis die Himbeeren zerfallen sind und eine Sauce entsteht. Rührt die Speisestärke mit einem Teelöffel kaltem Wasser glatt und gebt sie zur heißen Himbeersauce. Lasst die Sauce kurz aufkochen, bis sie eindickt. Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Sauce komplett abkühlen. Sie sollte nicht mehr warm sein, wenn sie auf die Frischkäsemasse kommt.
Die Füllung rühren (vorsichtig!): Gebt den Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel. Rührt sie mit dem Handmixer (auf niedriger Stufe!) oder einem Teigschaber nur so lange, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Wichtig: Nicht zu lange oder zu schnell schlagen! Ihr wollt so wenig Luft wie möglich einarbeiten, da zu viel Luft später beim Abkühlen zu Rissen führen kann. Rührt die Eier einzeln jeweils nur ganz kurz unter, bis sie gerade eben verbunden sind. Gebt dann Vanilleextrakt und Sauerrahm oder Schmand hinzu und rührt auch diese nur kurz ein. Zum Schluss die Speisestärke über die Masse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sind.
Der erste Trick: Das Wasserbad vorbereiten: Stellt eure Springform mit dem vorbereiteten Keksboden in eine größere, ofenfeste Form. Ein Bräter oder eine tiefe Auflaufform eignet sich perfekt. Das Wasserbad ist der entscheidende Trick, um eine gleichmäßige, sanfte Hitze zu gewährleisten. Dadurch backt der Kuchen langsamer und gleichmäßiger, was Risse und Einsinken effektiv verhindert.
Füllung einfüllen und Swirl machen: Gießt die angerührte Frischkäsemasse vorsichtig in die Springform auf den Keksboden. Gebt nun die komplett abgekühlte Himbeersauce löffelweise auf die Oberfläche der Frischkäsemasse. Nehmt einen Löffel, eine Gabel oder einen Zahnstocher und zieht die Sauce vorsichtig spiralförmig oder wellenförmig durch die Frischkäsemasse, um einen schönen Swirl zu erzeugen. Nicht zu viel mischen!
Streusel verteilen: Holt die gekühlten Streusel aus dem Kühlschrank und verteilt sie gleichmäßig über der Himbeer-Frischkäse-Schicht.
Ab ins Wasserbad und Ofen: Stellt die äußere Form (mit der Springform darin) vorsichtig in den vorgeheizten Ofen. Gießt nun sehr vorsichtig heißes (nicht kochendes) Wasser in die äußere Form, bis es ca. 2-3 cm hoch steht. Passt auf, dass kein Wasser in die Springform gelangt!
Backen: Backt den Kuchen im Wasserbad für ca. 60-75 Minuten. Die Backzeit kann variieren, achtet auf die Konsistenz: Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn ihr die Form vorsichtig bewegt. Die Mitte wird beim Abkühlen fester.
Der zweite Trick: Langsam abkühlen: Das ist der zweite Schlüssel zu einem makellosen Kuchen! Schaltet nach der Backzeit den Ofen aus. Klemmt einen Holzlöffel in die Ofentür, sodass diese einen Spalt offen steht. Lasst den Kuchen nun mindestens 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Dieser langsame Übergang von heiß zu warm verhindert einen Temperaturschock, der Risse verursachen kann.
Komplett abkühlen und kühlen: Nehmt den Kuchen nach der Stunde aus dem Ofen, entfernt das Wasserbad (vorsichtig das Wasser abgießen!) und lasst den Kuchen bei Raumtemperatur komplett auskühlen. Erst wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stellt ihr ihn zum Festwerden in den Kühlschrank. Er sollte dort mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht verbringen.
Servieren: Wenn der Käsekuchen gut durchgekühlt und fest ist, löst den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer oder einem dünnen Spachtel, bevor ihr ihn öffnet.

Ein perfekt gebackener Käsekuchen ist ein Genuss! Die Geduld beim Abkühlen zahlt sich wirklich aus. Wenn ihr gerne backt und euch auch an andere Desserts wagen möchtet, empfehle ich euch unbedingt unser Rezept für feuchten Schokoladenkuchen oder die unwiderstehlichen saftigen Brownies.

Tipps für den extra cremigen Käsekuchen ohne Risse

Abgesehen von den Schritten im Rezept gibt es noch ein paar zusätzliche Tipps, die euch helfen, jedes Mal den perfekten Himbeer-Streusel-Käsekuchen zu backen:

Zutaten auf Zimmertemperatur: Ich kann es nicht oft genug betonen! Frischkäse und Eier müssen Zimmertemperatur haben. Das sorgt dafür, dass sie sich leicht und gleichmäßig verbinden und ihr die Masse nicht überrühren müsst.
Nicht überrühren: Beim Mischen der Frischkäsefüllung ist weniger mehr. Sobald die Zutaten gerade eben verbunden sind, aufhören zu rühren. Zu viel Rühren arbeitet Luft ein, die sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen zusammenfällt – das führt zu Rissen.
Das Wasserbad ist dein Freund: Es mag wie ein zusätzlicher Schritt erscheinen, aber das Wasserbad ist der beste Freund eines jeden Käsekuchen-Bäckers. Es sorgt für eine extrem sanfte, gleichmäßige Hitze, die dem Kuchen hilft, langsam und schonend zu garen.
Geduld beim Abkühlen: Der schnelle Temperatursturz ist der Hauptgrund für Risse. Das langsame Abkühlen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ist der zweite entscheidende Trick, um dies zu verhindern. Lasst ihm die Zeit!
Qualität des Frischkäses: Verwendet immer Frischkäse in Doppelrahmstufe. Light-Varianten oder Produkte mit geringerem Fettgehalt haben oft eine andere Konsistenz und können das Ergebnis beeinflussen.
Variationen: Ihr könnt die Himbeersauce durch andere Beerensaucen ersetzen, zum Beispiel mit Heidelbeeren oder gemischten Beeren. Auch Zitronenabrieb in der Frischkäsemasse ist eine köstliche Variation. Wer Streusel liebt, findet vielleicht auch Gefallen an unserem Rhabarber-Streuselkuchen oder den Kürbis-Streusel-Muffins.

Wie lagert man den Himbeer-Streusel-Käsekuchen?

Einmal gebacken und gut durchgekühlt, hält sich der Himbeer-Streusel-Käsekuchen, luftdicht verpackt, für 3-4 Tage im Kühlschrank. Er wird mit jedem Tag eigentlich nur noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Ihr könnt den Käsekuchen auch einfrieren. Lasst ihn komplett auskühlen und friert ihn dann (am besten portionsweise) gut verpackt ein. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Was passt gut zum Himbeer-Streusel-Käsekuchen?

Dieser Käsekuchen ist für sich genommen schon ein Gedicht, aber ein paar Begleiter können ihn noch perfektionieren:

Frische Himbeeren: Eine Handvoll frischer Himbeeren auf dem Kuchen vor dem Servieren unterstreicht die Fruchtigkeit.
Ein Klecks Sahne: Schlagsahne, pur oder leicht gesüßt, ist ein klassischer und immer passender Begleiter.
Vanilleeis: Eine Kugel gutes Vanilleeis ist besonders im Sommer eine traumhafte Kombination.
Eine Tasse Kaffee oder Tee: Der perfekte Kuchen zum Nachmittagskaffee oder Tee.

Eure Fragen zum Himbeer-Streusel-Käsekuchen (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufige Fragen rund um das Backen von Käsekuchen, insbesondere diesem Himbeer-Streusel-Käsekuchen.

Warum bekommt mein Käsekuchen Risse?

Risse entstehen meist durch zu schnelles Backen bei zu hoher Temperatur, Überrühren der Füllung (wodurch zu viel Luft eingearbeitet wird) oder zu schnelles Abkühlen. Unser Rezept mit Wasserbad, sanfter Hitze und langsamem Abkühlen im Ofen minimiert diese Risiken erheblich.

Kann ich gefrorene Himbeeren für die Sauce verwenden?

Ja, das Rezept ist sowohl für frische als auch für gefrorene Himbeeren geeignet. Bei gefrorenen Himbeeren kann die Kochzeit für die Sauce etwas länger sein, da mehr Wasser freigesetzt wird. Lasst sie einfach köcheln, bis sie zerfallen sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist das Wasserbad wirklich notwendig?

Für dieses Rezept und das angestrebte Ergebnis (keine Risse, super cremig) ist das Wasserbad sehr zu empfehlen. Es sorgt für eine indirekte, feuchte Hitze, die den Kuchen gleichmäßig backt und die Oberfläche nicht austrocknen lässt. Ohne Wasserbad kann es sein, dass der Kuchen schneller backt, die Oberfläche reißt und die Textur weniger geschmeidig wird.

Wie lange muss der Kuchen wirklich kühlen?

Die Kühlzeiten sind entscheidend. Die Stunde im ausgeschalteten Ofen ist wichtig für den langsamen Temperaturausgleich. Danach muss der Kuchen bei Raumtemperatur komplett auskühlen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Die mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank sind notwendig, damit die Füllung komplett fest wird und der Kuchen seine finale, schnittfeste Konsistenz bekommt.

Kann ich statt Sauerrahm auch Joghurt verwenden?

Sauerrahm oder Schmand haben einen höheren Fettgehalt und eine stabilere Textur als Joghurt, was für die Cremigkeit der Füllung optimal ist. Griechischer Joghurt könnte eventuell funktionieren, hat aber weniger Fett. Normalen Joghurt würde ich für dieses Rezept nicht empfehlen, da die Füllung zu flüssig werden könnte. Für Rezepte, die Joghurt gut vertragen, schaut euch doch mal unseren Joghurt mit Maracujasauce an.

Meine Streusel sind nicht krümelig genug. Was habe ich falsch gemacht?

Meistens sind die Streusel nicht krümelig, wenn die Butter nicht kalt genug war oder man die Masse zu lange oder zu fest geknetet hat, sodass ein Teig entstanden ist. Achtet darauf, sehr kalte Butter zu verwenden und sie nur kurz mit den Fingerspitzen zu verarbeiten, bis krümelige Klümpchen entstehen. Und ab in den Kühlschrank damit, bevor sie auf den Kuchen kommen!

Genießt euren perfekten Himbeer-Streusel-Käsekuchen!

Ihr seht, mit ein paar einfachen, aber wichtigen Tricks ist der Traum vom perfekten, cremigen Himbeer-Streusel-Käsekuchen ohne unschöne Überraschungen absolut machbar! Die Kombination aus dem knusprigen Boden, der seidigen Frischkäsefüllung mit dem fruchtigen Swirl und den buttrigen Streuseln ist einfach unwiderstehlich.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die schon immer einen perfekten Käsekuchen backen wollten oder einfach mal eine fruchtige, spannende Variante ausprobieren möchten. Die Geduld bei der Zubereitung und vor allem beim Abkühlen wird sich definitiv auszahlen.

Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, wie er euch gelungen ist! Hinterlasst gerne einen Kommentar oder teilt ein Foto von eurem makellosen Käsekuchen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Himbeer-Streusel-Käsekuchen

Merken

Zutaten

Für den Boden:
200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
200 g Zucker
3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
100 g Sauerrahm oder Schmand, Zimmertemperatur
20 g Speisestärke
Für die Himbeersauce:
150 g frische oder gefrorene Himbeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
Für die Streusel:
150 g Mehl
100 g Zucker
80 g kalte Butter in Stücken
1 Prise Salz

Zubereitung

– Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
– Für den Boden die Kekse fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und fest auf dem Boden der Springform andrücken, einen kleinen Rand hochziehen. Kalt stellen.
– Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterstücke dazugeben und alles mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
– Für die Himbeersauce Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben, kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen.
– Für die Füllung Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel nur kurz cremig rühren, nicht zu lange schlagen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten. Die Eier einzeln kurz unterrühren. Vanilleextrakt und Sauerrahm/Schmand einrühren. Zuletzt die Speisestärke kurz unterheben.
– Der Trick für den perfekten Käsekuchen ohne Risse: Stellt die Springform in eine größere, ofenfeste Form (z.B. Bräter). Gießt die Frischkäsemasse in die Springform.
– Die abgekühlte Himbeersauce löffelweise auf der Frischkäsemasse verteilen und mit einem Löffel oder Zahnstocher vorsichtig spiralartig oder wellenförmig durchziehen, um den Swirl zu erzeugen.
– Verteilt die gekühlten Streusel gleichmäßig über der Himbeer-Frischkäseschicht.
– Stellt die äußere Form mit der Springform in den Ofen und gießt vorsichtig heißes Wasser in die äußere Form, bis es ca. 2-3 cm hoch steht. Das ist das Wasserbad. Es sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze.
– Den Kuchen ca. 60-75 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
– Der zweite wichtige Schritt: Den Ofen ausschalten, einen Holzlöffel in die Tür klemmen, sodass sie einen Spalt offen steht, und den Kuchen mindestens 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Dies verhindert einen schnellen Temperatursturz.
– Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Wasserbad entfernen und bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
– Vor dem Servieren vorsichtig den Springformrand lösen.

Himbeer-Streusel-Käsekuchen: Cremig, ohne Risse & unwiderstehlich!

Warum dieser Himbeer-Streusel-Käsekuchen einfach jeder lieben wird