Hackbraten mit Kartoffelpüree: Nie wieder trocken!

Ah, Hackbraten! Allein der Gedanke daran weckt gemütliche Erinnerungen an warme, sättigende Abendessen und Familienrunden. Ein echter Klassiker der deutschen Küche, der Herz und Seele wärmt. Doch seien wir mal ehrlich: Wer hat nicht schon einmal enttäuscht auf einen trockenen oder bröseligen Hackbraten geschaut, obwohl man sich so sehr auf ein saftiges Stück gefreut hatte? Dieses Problem gehört ab heute der Vergangenheit an!

Mit diesem Rezept für Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce gelingt Ihnen ein Meisterwerk, das außen wunderbar gebräunt und innen unwiderstehlich saftig ist. Mein spezieller Trick sorgt dafür, dass der Braten perfekt zusammenhält und voller Aroma steckt. Machen Sie sich bereit für ein Gericht, das Ihre Familie lieben wird und das garantiert nicht trocken wird!

Warum Sie diesen Hackbraten lieben werden

Dieses Rezept ist mehr als nur eine Anleitung; es ist Ihr Ticket zu einem Hackbraten-Erlebnis, das Sie immer wiederholen wollen. Hier sind ein paar Gründe, warum dieser Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce zu Ihrem neuen Lieblingsrezept avanciert:

• Garantiert saftig: Dank eines einfachen, aber effektiven Tricks wird Ihr Hackbraten butterzart und bleibt es auch.
• Voller Geschmack: Die sorgfältig ausgewählten Zutaten und die Zubereitungsmethode sorgen für ein tiefes, zufriedenstellendes Aroma.
• Perfekt für die Familie: Ein echtes Wohlfühlgericht, das Groß und Klein schmeckt. Ideal für Sonntagsessen oder gemütliche Abende.
• Komplettes Gericht: Mit cremigem Kartoffelpüree, aromatischer Bratensauce und frischem Gemüse ist alles dabei, was ein klassisches Abendessen ausmacht.
• Einfach zuzubereiten: Auch wenn es auf den ersten Blick nach viel aussieht, sind die Schritte klar und leicht nachvollziehbar.

Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des perfekten Hackbratens eintauchen!

Ihre Zutaten für den Saftigen Hackbraten mit cremigem Püree und Sauce

Die Magie eines wirklich guten Hackbratens liegt in der Qualität der Zutaten und deren Zusammenspiel. Für dieses Gericht benötigen Sie eine sorgfältig ausgewählte Mischung, die für Saftigkeit, Bindung und reichhaltiges Aroma sorgt. Hier sind die Hauptdarsteller, aufgeschlüsselt für die verschiedenen Komponenten des Gerichts:

Für den eigentlichen Hackbraten, der das Herzstück bildet, setzen wir auf:

Merken

• 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Kalb): Diese Mischung ist ideal. Das Rindfleisch gibt Geschmack, während das Kalbfleisch oder der etwas höhere Fettanteil bei gemischtem Hack für Saftigkeit sorgt. Achten Sie auf frisches, qualitativ hochwertiges Fleisch von Ihrem Metzger des Vertrauens.
• 1 altbackenes Brötchen oder 50 g Paniermehl: Dies ist ein klassisches Bindemittel, das Feuchtigkeit aufnimmt und den Braten zusammenhält. Das Brötchen muss altbacken sein, damit es sich gut einweichen lässt.
• 150 ml Milch oder Gemüsebrühe: Flüssigkeit ist entscheidend für die Saftigkeit. Milch macht ihn zusätzlich zarter, Brühe gibt mehr Würze. Beides funktioniert wunderbar, je nach gewünschtem Geschmack.
• 1 große Zwiebel & 2 Knoblauchzehen: Aromatische Basis, die fein gewürfelt und angedünstet wird, um ihre Süße freizusetzen, bevor sie in die Masse kommt.
• 2 Eier: Sie dienen als weiteres Bindemittel und helfen, die Masse zu stabilisieren, damit der Hackbraten beim Backen nicht zerfällt.
• 1 EL Senf & 1 EL Tomatenmark: Diese beiden Zutaten sind wahre Geschmacksbooster. Senf sorgt für eine leichte Schärfe und Würze, Tomatenmark bringt Umami und eine schöne Farbe.
• 1 TL getrockneter Majoran: Ein traditionelles Gewürz für Hackfleischgerichte, das ein warmes, leicht erdiges Aroma beisteuert.
• Salz & Frisch gemahlener Pfeffer: Unverzichtbar zum Abschmecken. Seien Sie nicht zu sparsam mit Salz, da Hackfleisch einiges verträgt.

Für das samtige Kartoffelpüree benötigen wir:

• 1 kg Kartoffeln (mehligkochend): Die beste Wahl für ein cremiges Püree, da sie beim Kochen zerfallen und sich leicht stampfen lassen.
• ca. 200 ml warme Milch & 50 g Butter: Diese beiden Komponenten machen das Püree reichhaltig und geschmeidig. Verwenden Sie warme Milch, damit das Püree nicht abkühlt.
• Eine Prise frisch geriebener Muskat: Der klassische Begleiter zu Kartoffelpüree, der eine warme, leicht süßliche Note hinzufügt.

Die herzhafte Bratensauce, die den Hackbraten erst komplett macht, braucht:

• 2 EL Butter & 2 EL Mehl: Diese bilden die Basis für eine klassische Mehlschwitze (Roux), die die Sauce bindet.
• 500 ml Rinderbrühe: Sorgt für die flüssige Basis und das kräftige Aroma der Sauce.
• Salz, Pfeffer & Eine Prise Zucker (optional): Zum Abschmecken. Der Zucker kann helfen, die Aromen abzurunden.

Und für eine frische, farbige Beilage darf das Gemüse nicht fehlen:

• 400 g Karotten & 300 g TK Erbsen: Eine einfache, aber beliebte Kombination, die Süße und Frische bringt. Tiefkühl-Erbsen sind praktisch und behalten ihre Farbe gut.
• 20 g Butter & Salz: Zum Schwenken und Abschmecken des Gemüses.
• Eine Prise Zucker (optional): Kann die natürliche Süße der Karotten und Erbsen hervorheben.
• Frische Thymianzweige zum Garnieren: Gibt dem fertigen Gericht eine aromatische Note und sieht toll aus.

Mit diesen Zutaten sind Sie bestens gerüstet, um diesen köstlichen Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce zuzubereiten.

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Hackbraten

Jetzt geht es ans Eingemachte! Folgen Sie diesen Schritten, und Sie werden mit einem Hackbraten belohnt, der alle Erwartungen übertrifft. Wir nehmen uns Zeit für die Details, denn gerade sie machen den Unterschied zwischen „ganz okay“ und „himmlisch“ aus.

1. Vorbereitung der Bindemittel: Starten Sie, indem Sie Ihr altbackenes Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. Geben Sie diese Würfel oder das Paniermehl in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit der Milch oder Gemüsebrühe. Lassen Sie das Ganze kurz quellen, damit die Flüssigkeit gut aufgesogen wird. Dies ist ein wichtiger Schritt für die spätere Saftigkeit. Wenn Sie Brötchenwürfel verwenden, drücken Sie sie anschließend gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Die aromatische Basis: Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und würfeln Sie sie sehr fein. Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze, bis sie glasig und leicht süßlich duften. Geben Sie den Knoblauch in den letzten ein bis zwei Minuten dazu, damit er nicht verbrennt und bitter wird. Lassen Sie die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch vollständig abkühlen, bevor sie zum Hackfleisch kommen.
3. Die Hackfleischmasse vorbereiten – Der Schlüssel zur Saftigkeit: Geben Sie das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie die abgekühlten Zwiebeln und den Knoblauch, die gut ausgedrückten Brötchenwürfel (oder das gequollene Paniermehl), die Eier, den Senf, das Tomatenmark, den Majoran, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Und jetzt kommt der entscheidende Schritt für einen saftigen Hackbraten: Kneten Sie die Masse mit den Händen wirklich sehr, sehr gründlich durch. Es ist wie Teig kneten! Das Hackfleisch muss sich mit den feuchten Zutaten und Gewürzen zu einer homogenen, fast schon leicht klebrigen Masse verbinden. Durch das Kneten wird Eiweiß freigesetzt, das für die Bindung sorgt und gleichzeitig Feuchtigkeit einschließt. Wenn die Masse zu fest wirkt, fügen Sie esslöffelweise noch einen Schuss Milch oder Brühe hinzu, bis sie die richtige, formbare Konsistenz hat, ohne zu nass zu sein.
4. Den Laib formen und vorbereiten: Formen Sie die gut geknetete Hackfleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu einem länglichen Laib. Er sollte kompakt sein, damit er beim Backen nicht zerfällt. Legen Sie den geformten Hackbraten behutsam in eine passende Auflaufform.
5. Der Backvorgang: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie die Auflaufform mit dem Hackbraten in den Ofen. Die Backzeit beträgt etwa 60-75 Minuten, abhängig von der Dicke Ihres Laibes. Der Hackbraten ist fertig, wenn er außen eine schöne braune Kruste entwickelt hat und im Inneren gar ist. Um zu prüfen, ob er durch ist, können Sie ein Fleischthermometer verwenden – die Kerntemperatur sollte etwa 70-75°C erreichen. Ein wichtiger Tipp für zusätzliche Saftigkeit während des Backens: Beträufeln Sie den Hackbraten nach etwa 30 Minuten und eventuell noch einmal später mit etwas Bratensauce aus der Form oder einfach mit etwas Wasser.
6. Kartoffelpüree parallel zubereiten: Während Ihr Hackbraten im Ofen vor sich hin brutzelt, widmen Sie sich dem Kartoffelpüree. Schälen Sie die mehligkochenden Kartoffeln, vierteln Sie sie und geben Sie sie in einen Topf mit ausreichend Salzwasser. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie ganz weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Gießen Sie das Wasser vollständig ab und lassen Sie die Kartoffeln im Topf auf dem Herd bei kleiner Hitze kurz ausdampfen. Dies entfernt überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für ein fluffigeres Püree. Geben Sie die warme Milch und die Butter zu den ausgedampften Kartoffeln und stampfen Sie alles mit einem Kartoffelstampfer (kein Pürierstab, der macht es klebrig!) zu einem cremigen Püree. Schmecken Sie das Püree großzügig mit Salz und einer Prise frisch geriebenem Muskat ab.
7. Die klassische Bratensauce: Für die Sauce schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen ein und schwitzen Sie es unter Rühren kurz an – das nennt man eine Mehlschwitze oder Roux. Sie sollte hell bleiben, nicht braun werden. Gießen Sie nun nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen ein. So verhindern Sie Klümpchenbildung. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie bei geringer Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie die gewünschte, leicht sämige Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie die fertige Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker ab, um den Geschmack abzurunden.
8. Das Gemüse vollenden: Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben oder Stifte. Kochen Sie die Karotten in Salzwasser etwa 10-15 Minuten, bis sie bissfest sind. Geben Sie die tiefkühlfrischen Erbsen in den letzten 3-5 Minuten Kochzeit mit dazu. Gießen Sie das Wasser ab und schwenken Sie das heiße Gemüse sofort mit der Butter. Würzen Sie es mit Salz und optional einer Prise Zucker für zusätzliche Süße.
9. Anrichten und Genießen: Nehmen Sie den fertigen Hackbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten. Richten Sie den in Scheiben geschnittenen Hackbraten zusammen mit großzügigen Portionen des cremigen Kartoffelpürees und des bunten Gemüses auf Tellern an. Übergießen Sie alles reichlich mit der warmen Bratensauce. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Thymianzweigen.

Ein Fest für die Sinne! Dieser saftige Hackbraten mit Kartoffelpüree und seiner herrlichen Sauce wird garantiert begeistern.

Tipps für den perfekten Hackbraten mit Kartoffelpüree

Mit ein paar zusätzlichen Kniffen wird Ihr Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce noch besser:

• Das Kneten ist entscheidend: Ich kann es nicht oft genug betonen: Nehmen Sie sich Zeit, die Hackfleischmasse wirklich gründlich durchzukneten. Das ist der Hauptgrund, warum der Braten saftig bleibt und nicht bröselt. Mindestens 5 Minuten kräftig kneten sollten es sein.
• Gleichmäßige Dicke: Formen Sie den Hackbraten gleichmäßig dick, damit er überall gleichzeitig gar wird. Ein zu dünnes Ende wird schnell trocken, während der Rest noch roh ist.
• Ruhezeit nach dem Backen: Lassen Sie den Hackbraten vor dem Aufschneiden 5-10 Minuten ruhen. Ähnlich wie bei einem Braten oder Steak verteilen sich die Säfte im Inneren wieder und das Fleisch bleibt saftiger.
• Brühe für die Sauce: Wenn Sie den Hackbraten in einer Auflaufform gebacken haben, können Sie den Bratensaft, der sich darin sammelt, nach dem Backen zur Rinderbrühe für die Sauce geben. Das intensiviert den Geschmack der Bratensauce enorm. Passen Sie dann beim Salzen auf, da der Bratensaft oft schon salzig ist.
• Variationen beim Gemüse: Statt Karotten und Erbsen passen auch grüne Bohnen, Wirsing oder Rosenkohl hervorragend dazu.
• Vorbereitung: Sie können die Hackfleischmasse schon am Vortag zubereiten und geformt im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Kartoffelpüree und Sauce lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und vor dem Servieren erwärmen.

Was passt noch gut zu diesem Gericht?

Neben dem cremigen Kartoffelpüree, der herzhaften Bratensauce und dem Gemüse können Sie diesen klassischen saftigen Hackbraten mit weiteren Beilagen ergänzen:

• Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette sorgt für eine frische Note.
• Selbstgemachtes Apfelmus ist ein traditioneller Begleiter, der eine süß-säuerliche Komponente beisteuert.
• Auch eingelegte Gurken oder Preiselbeeren harmonieren gut mit dem kräftigen Fleischgeschmack.

Ihre Hackbraten-Fragen beantwortet (FAQ)

Haben Sie noch Fragen? Hier sind Antworten auf häufig gestellte Fragen rund um den Hackbraten mit Kartoffelpüree:

Warum wird mein Hackbraten trocken?

Die häufigsten Gründe für trockenen Hackbraten sind zu mageres Fleisch, zu wenig Bindemittel/Flüssigkeit in der Masse oder zu lange Backzeit. Achten Sie auf gemischtes Hackfleisch, kneten Sie die Masse gründlich mit den feuchten Zutaten (eingeweichtes Brötchen/Paniermehl, Milch/Brühe, Eier) und vermeiden Sie es, den Braten zu lange im Ofen zu lassen. Die Kerntemperatur sollte im Bereich von 70-75°C liegen.

Kann ich den Hackbraten auch ohne Brötchen oder Paniermehl zubereiten?

Ja, es gibt Alternativen. Man kann Haferflocken, Semmelbrösel oder sogar gekochten Reis verwenden. Allerdings bietet das altbackene Brötchen oder Paniermehl eine hervorragende Bindung und Saftigkeit, da es viel Flüssigkeit aufnehmen kann.

Wie lagere ich Reste und kann ich den Hackbraten einfrieren?

Reste vom Hackbraten, Kartoffelpüree, Sauce und Gemüse können getrennt voneinander in luftdichten Behältern im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Hackbraten lässt sich auch sehr gut einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn eventuell in Portionen und frieren Sie ihn in geeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln ein. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und vorsichtig erwärmen.

Wie bekomme ich eine schöne Kruste auf meinen Hackbraten?

Heißes Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze hilft bei der Krustenbildung. Sie können den Hackbraten in den letzten 10-15 Minuten der Backzeit auch kurz mit Oberhitze oder der Grillfunktion bräunen, aber passen Sie auf, dass er dabei nicht austrocknet.

Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Traditionell wird gemischtes Hackfleisch aus Rind und Kalb oder Rind und Schwein verwendet. Da wir hier auf Schwein verzichten, ist die Rind/Kalb-Mischung eine ausgezeichnete Wahl. Sie könnten auch reines Rinderhack verwenden, dann sollten Sie aber auf einen ausreichenden Fettanteil achten und eventuell etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Hackbraten!

Sie sehen, mit ein paar einfachen Tricks und sorgfältiger Zubereitung ist ein saftiger, aromatischer Hackbraten mit cremigem Kartoffelpüree und köstlicher Bratensauce kein Hexenwerk mehr. Dieses Gericht ist Soulfood pur und bringt Wärme und Gemütlichkeit an Ihren Esstisch.

Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und erleben Sie den Unterschied! Ich bin sicher, es wird schnell zu einem festen Bestandteil Ihrer Familienküche. Lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! Hinterlassen Sie gerne einen Kommentar unten.

Guten Appetit!

Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce

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Zutaten

• – 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Kalb)
• – 1 altbackenes Brötchen oder 50 g Paniermehl
• – 150 ml Milch oder Gemüsebrühe
• – 1 große Zwiebel
• – 2 Knoblauchzehen
• – 2 Eier
• – 1 EL Senf
• – 1 EL Tomatenmark
• – 1 TL getrockneter Majoran
• – Salz
• – Frisch gemahlener Pfeffer
• – 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
• – ca. 200 ml warme Milch
• – 50 g Butter
• – Eine Prise frisch geriebener Muskat
• – Für die Sauce:
• – 2 EL Butter
• – 2 EL Mehl
• – 500 ml Rinderbrühe
• – Salz
• – Pfeffer
• – Eine Prise Zucker (optional)
• – Für das Gemüse:
• – 400 g Karotten
• – 300 g TK Erbsen
• – 20 g Butter
• – Salz
• – Eine Prise Zucker (optional)
• – Frische Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. – Das altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Milch oder Brühe einweichen. Alternativ Paniermehl direkt in die Milch/Brühe rühren und kurz quellen lassen.
2. – Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In etwas Öl glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
3. – In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, den eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchenwürfeln (oder dem gequollenen Paniermehl), den Eiern, Senf, Tomatenmark, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Hier ist der Schlüssel zur Saftigkeit: Das Hackfleisch muss mit den feuchten Zutaten und Gewürzen sehr gründlich verknetet werden, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht. Fügen Sie bei Bedarf noch einen Schuss Milch oder Brühe hinzu, falls die Masse zu fest erscheint.
4. – Die Masse zu einem länglichen Laib formen und in eine Auflaufform legen.
5. – Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60-75 Minuten backen, bis der Hackbraten gar ist und eine schöne Kruste hat. Sie können den Hackbraten nach ca. 30 Minuten mit etwas Bratensauce oder Wasser beträufeln, damit er saftig bleibt.
6. – Während der Hackbraten im Ofen ist, die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Mit warmer Milch und Butter stampfen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
7. – Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken.
8. – Die Karotten schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. In Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen. Die TK Erbsen in den letzten 3-5 Minuten mitkochen. Abgießen und mit der Butter schwenken. Mit Salz und optional einer Prise Zucker abschmecken.
9. – Den fertigen Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree, Gemüse und reichlich Bratensauce servieren. Mit frischem Thymian garnieren.