Es gibt kaum etwas Schöneres, als die Familie um den Esstisch zu versammeln und ein herzhaftes, selbstgemachtes Gericht zu genießen, das alle glücklich macht.

Jahrelang habe ich nach dem perfekten Rezept für einen saftigen Familien-Hackbraten mit cremigem Kartoffelbrei und knackigem Brokkoli gesucht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch garantiert nie trocken wird – und heute teile ich dieses sorgfältig perfektionierte Geheimnis mit dir. Mach dich bereit für ein Festmahl, das deine Liebsten begeistern wird.

Warum dieses Rezept deine Familie lieben wird (und du auch!)

Das „Nie-wieder-trocken“-Versprechen: Unser Saftigkeits-Geheimnis

Der Schrecken eines trockenen Hackbratens gehört der Vergangenheit an. Dieses Rezept wurde entwickelt, um Feuchtigkeit im Fleisch zu binden und zu bewahren.

Wir setzen auf clevere Techniken und die richtigen Zutaten, damit dein Hackbraten innen zart und außen wunderbar karamellisiert ist. Du wirst begeistert sein, wie saftig und aromatisch jede Scheibe schmeckt.

Die perfekte Beilage: Cremiger Kartoffelbrei & knackiger Brokkoli

Was wäre ein Hackbraten ohne die passenden Beilagen, die das Geschmackserlebnis abrunden? Unser cremiger Kartoffelbrei ist die ideale Basis, um die köstliche Bratensauce aufzunehmen.

Dazu gesellt sich knackiger Brokkoli, der mit seiner frischen Textur und seinen gesunden Nährstoffen einen willkommenen Kontrast bietet. Diese Kombination ist ein unschlagbares Dreamteam für den Gaumen.

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Einfach & unkompliziert: Stressfrei zum Sonntagsessen

Ich weiß, dass Kochen für die Familie manchmal überwältigend sein kann, besonders am Wochenende. Deshalb ist dieses Rezept so konzipiert, dass es trotz seines beeindruckenden Geschmacks einfach zuzubereiten ist.

Mit klaren Schritten und nützlichen Tipps geleite ich dich stressfrei durch den gesamten Prozess. So wird das Kochen zu einem Vergnügen und das gemeinsame Essen zu einem echten Höhepunkt.

Was du für den unwiderstehlichen Genuss brauchst: Die Zutaten

Für den Hackbraten: Kernzutaten und Geschmacksgeber

Für einen Hackbraten, der auf der Zunge zergeht, sind die Qualität der Zutaten und ihre richtige Kombination entscheidend. Jede Zutat spielt eine wichtige Rolle, um den unvergleichlichen Geschmack zu kreieren.

Hier sind die essenziellen Bestandteile, die deinen Hackbraten so besonders machen:

Rinderhackfleisch (500 g): Wähle hochwertiges Hackfleisch mit einem Fettanteil von etwa 20%, um die Saftigkeit zu gewährleisten. Es bildet die Grundlage für unseren Hackbraten.
Große Zwiebel (1 Stück, fein gewürfelt): Die Zwiebel sorgt für eine aromatische Süße und Tiefe, die das Fleisch perfekt ergänzt. Fein gewürfelt verteilt sie sich gleichmäßig im Hackbraten.
Knoblauchzehe (1 Stück, fein gehackt): Knoblauch ist ein Muss für herzhafte Gerichte und verleiht dem Hackbraten eine würzige Note. Er harmoniert wunderbar mit den anderen Aromen.
Paniermehl (70 g): Das Paniermehl ist unser Geheimnis für die Saftigkeit. Es saugt Flüssigkeit auf und hält sie im Hackfleisch gebunden.
Milch oder Gemüsebrühe (100 ml): Diese Flüssigkeit wird vom Paniermehl aufgenommen und sorgt für eine zusätzliche Feuchtigkeitsquelle im Hackbraten. Sie macht das Ergebnis besonders zart.
Großes Ei (1 Stück): Das Ei dient als Bindemittel und hilft, die Hackfleischmasse zusammenzuhalten. Es trägt auch zur Textur bei.
Senf (1 TL, mittelscharf): Ein Hauch Senf verleiht dem Hackbraten eine leichte Schärfe und Würze. Er rundet den Geschmack auf subtile Weise ab.
Frische Petersilie (1/2 Bund, fein gehackt): Frische Kräuter sind unverzichtbar für eine lebendige Note. Petersilie bringt eine frische, leicht pfeffrige Würze.
Getrockneter Majoran (1 TL): Majoran ist ein klassisches Gewürz für Fleischgerichte und verleiht dem Hackbraten seinen charakteristischen, leicht süßlich-würzigen Geschmack.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Die grundlegenden Gewürze, die den Gesamtgeschmack hervorheben. Würze großzügig nach eigenem Geschmack.

Die unwiderstehliche Glasur: Süß-säuerliche Perfektion

Die Glasur ist das Sahnehäubchen auf unserem Hackbraten, die ihm eine wunderschöne Farbe und eine unwiderstehliche Geschmackskruste verleiht. Ihre süß-säuerliche Balance macht jede Gabel zu einem Genuss.

Die Kombination aus Ketchup, Essig und Zucker sorgt für eine karamellisierte Oberfläche, die man einfach lieben muss.

Ketchup (60 ml): Die Basis der Glasur, die für eine fruchtige Süße und eine appetitliche rote Farbe sorgt. Es ist der klassische Partner für Hackbraten.
Apfelessig (1 EL): Der Essig bringt eine angenehme Säure in die Glasur, die die Süße ausgleicht und dem Ganzen Tiefe verleiht. Er macht die Glasur aufregender.
Brauner Zucker oder Honig (1 EL): Für die notwendige Süße und eine wunderschöne Karamellisierung während des Backens. Er sorgt für die goldbraune Kruste.
Paprikapulver (1/2 TL, edelsüß): Das Paprikapulver ergänzt die Glasur mit einer milden, rauchigen Note und verstärkt die appetitliche Farbe. Es rundet das Geschmacksprofil ab.

Cremiger Kartoffelbrei: Die Seelenwärmer-Beilage

Ein perfekt zubereiteter Kartoffelbrei ist die ultimative Comfort Food-Beilage, die zu diesem Hackbraten einfach dazugehört. Er ist cremig, würzig und die ideale Ergänzung zu den herzhaften Aromen.

Hier sind die Zutaten, die du für diesen seelenwärmenden Kartoffelbrei benötigst:

Mehlig kochende Kartoffeln (800 g): Diese Kartoffelsorte ist entscheidend für einen fluffigen, nicht-klebrigen Kartoffelbrei. Sie lassen sich leicht zerstampfen und nehmen Flüssigkeit gut auf.
Milch (100 ml): Milch verleiht dem Kartoffelbrei seine Cremigkeit und Geschmeidigkeit. Erhitzt sorgt sie für ein besseres Ergebnis.
Butter (50 g): Für den vollen, reichen Geschmack und eine seidige Textur ist Butter unverzichtbar. Sie macht den Brei besonders köstlich.
Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss: Diese Gewürze sind entscheidend für den Geschmack. Muskatnuss ist ein klassischer Begleiter für Kartoffelbrei und bringt eine subtile Wärme.

Knackiger Brokkoli: Die frische Note

Der Brokkoli fügt dem Gericht nicht nur eine gesunde Komponente hinzu, sondern auch eine erfrischende Textur. Seine leichte Bitterkeit bildet einen schönen Kontrast zum reichen Hackbraten und dem cremigen Brei.

Für den knackigen Brokkoli brauchst du nur wenige, aber wichtige Zutaten:

Brokkoli (500 g): Wähle frischen, festen Brokkoli mit leuchtend grünen Röschen. Er sollte knackig sein und keine gelben Stellen aufweisen.
Salz: Zum Kochen des Brokkolis, um seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben und ihn schön grün zu halten.

Schritt für Schritt zum saftigen Meisterwerk: Deine Anleitung

Hier kommt die detaillierte Anleitung, die dich zu einem perfekten Ergebnis führt. Jeder Schritt ist wichtig und trägt zum Erfolg deines saftigen Familien-Hackbratens bei.

Befolge die Anweisungen genau und du wirst ein Gericht zaubern, das deine Familie lieben wird.

Die Basis für Saftigkeit: Paniermehl richtig vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Das Vorheizen ist wichtig, damit der Hackbraten gleichmäßig gart, sobald er in den Ofen kommt. Eine konstante Temperatur ist der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis.

Gib das Paniermehl in eine große Schüssel und übergieße es mit der Milch (oder Gemüsebrühe). Lass es kurz einweichen, bis das Paniermehl die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Dies ist der erste und einer der wichtigsten Schritte für die Saftigkeit deines Hackbratens. Das eingeweichte Paniermehl fungiert als Feuchtigkeitsspeicher im Fleisch.

Aromen vereinen: Zwiebeln, Knoblauch & Gewürze

Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zur eingeweichten Paniermehlmischung geben. Füge das Ei, den Senf, die gehackte Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu.

Diese Zutaten bilden das aromatische Herz deines Hackbratens. Sie sorgen für eine komplexe Geschmackstiefe, die weit über das reine Fleisch hinausgeht.

Das Hackfleisch behutsam formen: Kneten mit Köpfchen

Gib nun das Rinderhackfleisch dazu. Ganz wichtig für die Saftigkeit: Vermische alle Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben kombiniert sind. Überknete das Fleisch nicht, da es sonst zäh und trocken werden kann. Forme die Masse zu einem länglichen Laib und lege ihn in eine ofenfeste Form (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech).

Das behutsame Vermengen ist entscheidend, um die Textur des Fleisches zu erhalten. Übermäßiges Kneten setzt Proteine frei, die den Hackbraten fest und trocken machen würden. Forme den Laib gleichmäßig, damit er gleichmäßig gart.

Die Glasur: Süße Kruste für deinen Hackbraten

Für die Glasur Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Bestreiche den Hackbraten großzügig mit der Hälfte der Glasur.

Diese erste Schicht Glasur beginnt während des Backens zu karamellisieren und bildet eine geschmackvolle Kruste. Sie versiegelt auch etwas von der Feuchtigkeit im Hackbraten.

Perfektes Timing im Ofen: Backen in zwei Phasen

Backe den Hackbraten für etwa 40 Minuten. Nimm ihn dann kurz aus dem Ofen, bestreiche ihn mit der restlichen Glasur und backe ihn für weitere 20-30 Minuten, bis er durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 70-72°C erreicht hat. Ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund für garantierte Saftigkeit!

Das Backen in zwei Phasen und das erneute Glasieren sorgt für eine tiefere Geschmacksentwicklung und eine noch schönere Kruste. Die Überprüfung der Kerntemperatur ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass der Hackbraten perfekt gegart und sicher zu essen ist, ohne ihn zu überkochen.

Die goldene Regel: Ruhezeit für maximalen Geschmack

Nimm den Hackbraten aus dem Ofen und lass ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen und er bleibt wunderbar saftig. Eventuell entstandene Bratensauce in der Form kannst du zum Kartoffelbrei reichen.

Diese Ruhezeit ist absolut kritisch für die Saftigkeit. Ohne sie würden beim Anschneiden alle Säfte sofort austreten, was zu einem trockeneren Ergebnis führt. Die Bratensauce ist ein zusätzliches Geschmackshighlight für deine Beilagen.

Zeitgleich kochen: Kartoffelbrei und Brokkoli zur Perfektion

Wenn der Hackbraten etwa 20-25 Minuten vor Ende der Garzeit ist (nach der zweiten Glasur), schäle die Kartoffeln, viertle sie und koche sie in Salzwasser weich (ca. 15-20 Minuten). Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem cremigen Brei. Nicht übermixen, sonst wird er klebrig. Halte den Brei warm. Teile den Brokkoli in Röschen. Gib ihn während der letzten 5-7 Minuten der Hackbraten-Garzeit (oder während der Ruhezeit des Bratens) in kochendes Salzwasser oder dämpfe ihn, bis er bissfest ist.

Das Timing der Beilagen ist wichtig, damit alles gleichzeitig warm serviert werden kann. Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu stampfen, um eine klebrige Konsistenz zu vermeiden. Der Brokkoli sollte nur kurz gegart werden, damit er seine knackige Textur und leuchtende Farbe behält.

Expertentipps für den perfekten Familien-Hackbraten

Mit diesen zusätzlichen Expertentipps hebst du deinen Hackbraten auf das nächste Level und sorgst für unvergessliche Geschmackserlebnisse. Es sind die kleinen Details, die den großen Unterschied machen.

Probiere diese bewährten Tricks aus, um dein Kochtalent zu perfektionieren.

Das Geheimnis der Saftigkeit: Überkneten vermeiden
Dies ist der wichtigste Tipp für einen saftigen Hackbraten. Wenn du das Fleisch zu lange oder zu intensiv knetest, werden die Proteine im Hackfleisch überentwickelt. Dies führt dazu, dass der Hackbraten beim Backen zäh und trocken wird, da die Muskelproteine sich zusammenziehen und Wasser abgeben.
Vermische die Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben miteinander verbunden sind. Deine Hände sind dafür das beste Werkzeug, da du die Konsistenz gut spüren kannst.
Kerntemperatur: Dein bester Freund für Gar-Garantie
Ein digitales Fleischthermometer ist eine lohnende Investition. Es nimmt dir das Rätselraten ab und stellt sicher, dass dein Hackbraten perfekt gegart ist, ohne auszutrocknen.
Die angestrebte Kerntemperatur von 70-72°C garantiert, dass der Hackbraten durchgegart und sicher ist, während er gleichzeitig seine Saftigkeit behält. Stich das Thermometer in die dickste Stelle des Laibs.
Die Kunst der Ruhezeit: Warum sie unverzichtbar ist
Die Ruhezeit nach dem Backen ist genauso wichtig wie das Backen selbst. Während des Garvorgangs ziehen sich die Muskelfasern des Fleisches zusammen und pressen die Säfte in die Mitte.
Lässt du den Hackbraten 5-10 Minuten ruhen, entspannen sich die Fasern wieder, und die Säfte verteilen sich gleichmäßig im gesamten Laib. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig saftiges Stück Fleisch, das beim Anschneiden nicht „ausblutet“.
Glasur-Variationen: Experimentiere mit dem Geschmack
Die hier vorgestellte Glasur ist ein Klassiker, aber du kannst sie nach Belieben anpassen. Füge einen Schuss Worcestershiresauce für mehr Umami hinzu oder eine Prise Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe.
Auch ein Löffel Ahornsirup anstelle von braunem Zucker kann eine interessante Geschmacksnote geben. Probiere verschiedene Kräuter oder Gewürzmischungen aus, um deine persönliche Lieblingsglasur zu finden.
Kreative Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei & Brokkoli
Obwohl Kartoffelbrei und Brokkoli eine fantastische Kombination sind, gibt es viele weitere Möglichkeiten. Wie wäre es mit glasierten Karotten, grünen Bohnen mit knusprigen Zwiebeln oder sogar einem cremigen Rosenkohlgratin?
Auch ein frischer Coleslaw oder ein einfacher grüner Blattsalat mit einem leichten Dressing passen hervorragend und sorgen für Abwechslung auf dem Teller.

Häufige Fragen & clevere Lösungen rund um deinen Hackbraten

Selbst erfahrene Köche haben manchmal Fragen oder Herausforderungen in der Küche. Hier findest du Antworten auf die häufigsten Fragen rund um den Hackbraten, damit dein Kocherlebnis reibungslos verläuft.

Mit diesen Lösungen bist du auf alles vorbereitet.

Mein Hackbraten ist zu trocken geworden – Was tun?

Die Hauptursachen für einen trockenen Hackbraten sind meist Überkneten des Fleisches oder zu langes Garen. Achte darauf, das Hackfleisch nur minimal zu vermengen, um die Struktur zu erhalten.

Verwende unbedingt ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen und den Hackbraten sofort aus dem Ofen zu nehmen, sobald er 70-72°C erreicht hat. Auch die Ruhezeit ist entscheidend, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

Der Kartoffelbrei ist klebrig – Wie vermeide ich das?

Klebriger Kartoffelbrei entsteht oft, wenn man die Kartoffeln zu lange oder zu stark püriert. Dadurch wird zu viel Stärke freigesetzt, was zu einer gummiartigen Konsistenz führt.

Verwende mehlig kochende Kartoffeln und stampfe sie nur so lange, bis sie cremig sind. Ein klassischer Kartoffelstampfer ist einem Pürierstab oder Mixer vorzuziehen, um dieses Problem zu vermeiden.

Wie lange hält sich der Hackbraten im Kühlschrank?

Reste des gebackenen Hackbratens halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank problemlos für 3 bis 4 Tage. Achte darauf, ihn schnell abzukühlen und nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Du kannst Scheiben des Hackbratens auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.

Kann ich den Hackbraten einfrieren?

Ja, sowohl der ungekochte Hackbratenlaib als auch der fertig gebackene Hackbraten lassen sich hervorragend einfrieren. Wickle den Laib fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank legen und dann wie gewohnt backen oder aufwärmen.

Ist das Rezept auch für Kinder geeignet?

Absolut! Die milden Aromen des Hackbratens und die cremigen Beilagen sind bei Kindern sehr beliebt. Du kannst die Glasur bei Bedarf etwas süßer gestalten oder die Petersilie weglassen, falls deine Kinder keine Kräuter mögen.

Auch das Servieren der Beilagen getrennt hilft oft, wählerische Esser zu überzeugen. Dieses Gericht ist ein echtes Familienessen.

Servierempfehlungen & kreative Beilagenideen

Nachdem dein saftiger Familien-Hackbraten mit seinen köstlichen Beilagen fertig ist, geht es ans Anrichten und Genießen. Hier sind einige Empfehlungen, wie du dein Festmahl perfekt präsentieren kannst.

Lass deiner Kreativität beim Servieren freien Lauf.

Die klassische Kombination: So schmeckt es am besten

Serviere den Hackbraten in etwa 1,5 bis 2 cm dicken Scheiben geschnitten, direkt neben einer großzügigen Portion des cremigen Kartoffelbreis. Lege die knackigen Brokkoliröschen daneben.

Ein Löffel der entstandenen Bratensauce über dem Kartoffelbrei oder dem Hackbraten rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.

Frische Salate und Saucen: Der ideale Begleiter

Ein leichter grüner Salat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing oder ein frischer Krautsalat (Coleslaw) bieten einen schönen Kontrast zum herzhaften Hackbraten.

Wenn du möchtest, kannst du eine zusätzliche Sauce zubereiten, wie zum Beispiel eine einfache Pilzrahmsoße oder eine Zwiebeljus, die hervorragend zum Fleisch passt.

Resteverwertung: Vom Hackbraten-Sandwich bis zum Auflauf

Sollten wider Erwarten Reste übrig bleiben, gibt es viele köstliche Möglichkeiten, sie zu verwerten. Kalte Hackbratenscheiben sind fantastisch auf einem Sandwich mit etwas Senf und eingelegten Gurken.

Du kannst den restlichen Hackbraten auch in Würfel schneiden und zusammen mit Gemüse und Kartoffelscheiben zu einem herzhaften Auflauf verarbeiten. Oder zerkleinere ihn für eine Hackbraten-Bolognese oder Tacos.

Fazit: Ein Festmahl, das verbindet

Der Saftige Familien-Hackbraten mit cremigem Kartoffelbrei und knackigem Brokkoli ist mehr als nur ein Rezept – er ist eine Einladung, wertvolle Momente mit deinen Liebsten am Esstisch zu teilen.

Mit diesen Tipps und der detaillierten Anleitung habe ich dir das Geheimnis für einen unvergleichlich saftigen Hackbraten an die Hand gegeben, der garantiert alle begeistert.

Probiere es aus, genieße den Prozess und vor allem: genieße das Lächeln auf den Gesichtern deiner Familie. Ich freue mich darauf, von deinen Kocherlebnissen zu hören!

Saftiger Familien-Hackbraten mit cremigem Kartoffelbrei und knackigem Brokkoli

Recipe by WalidCourse: HauptgerichtCuisine: Deutsche KücheDifficulty: hard

Portionen

Vorbereitungszeit

minutes

Kochzeit

hour

minutes

Gesamtzeit

Minuten

Küche

Deutsche Küche

Zutaten

Für den Hackbraten:
500 g Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
70 g Paniermehl
100 ml Milch (oder Gemüsebrühe)
1 großes Ei
1 TL Senf (mittelscharf)
1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
1 TL getrockneter Majoran
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Glasur:
60 ml Ketchup
1 EL Apfelessig
1 EL brauner Zucker (oder Honig)
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Für den Kartoffelbrei:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Für den Brokkoli:
500 g Brokkoli
Salz

Zubereitung

Vorbereitung für den Hackbraten (Der Trick für Saftigkeit): Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Gib das Paniermehl in eine große Schüssel und übergieße es mit der Milch (oder Gemüsebrühe). Lass es kurz einweichen, bis das Paniermehl die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Das ist der erste wichtige Schritt, um deinen Hackbraten wunderbar saftig zu machen, da die Mischung Feuchtigkeit im Fleisch bindet und speichert.
Aromen hinzufügen: Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zur eingeweichten Paniermehlmischung geben. Füge das Ei, den Senf, die gehackte Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu.
Hackfleisch vorsichtig vermengen: Gib nun das Rinderhackfleisch dazu. Ganz wichtig für die Saftigkeit: Vermische alle Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben kombiniert sind. Überknete das Fleisch nicht, da es sonst zäh und trocken werden kann. Forme die Masse zu einem länglichen Laib und lege ihn in eine ofenfeste Form (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech).
Glasur vorbereiten und auftragen: Für die Glasur Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Bestreiche den Hackbraten großzügig mit der Hälfte der Glasur.
Backen für Perfektion: Backe den Hackbraten für etwa 40 Minuten. Nimm ihn dann kurz aus dem Ofen, bestreiche ihn mit der restlichen Glasur und backe ihn für weitere 20-30 Minuten, bis er durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 70-72°C erreicht hat. Ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund für garantierte Saftigkeit!
Ruhezeit ist Pflicht: Nimm den Hackbraten aus dem Ofen und lass ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen und er bleibt wunderbar saftig. Eventuell entstandene Bratensauce in der Form kannst du zum Kartoffelbrei reichen.
Kartoffelbrei und Brokkoli zubereiten: Wenn der Hackbraten etwa 20-25 Minuten vor Ende der Garzeit ist (nach der zweiten Glasur), schäle die Kartoffeln, viertle sie und koche sie in Salzwasser weich (ca. 15-20 Minuten). Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem cremigen Brei. Nicht übermixen, sonst wird er klebrig. Halte den Brei warm. Teile den Brokkoli in Röschen. Gib ihn während der letzten 5-7 Minuten der Hackbraten-Garzeit (oder während der Ruhezeit des Bratens) in kochendes Salzwasser oder dämpfe ihn, bis er bissfest ist.
Anrichten: Serviere den saftigen Hackbraten in Scheiben geschnitten mit dem cremigen Kartoffelbrei und dem knackigen Brokkoli. Guten Appetit!

Anmerkungen

Für extra Saftigkeit Paniermehl mit Milch einweichen und das Fleisch nicht überkneten. Ruhezeit des Bratens beachten!