Vietnamesischer Nudelsalat mit Hähnchen: Das Originalrezept (Nie wieder klebrige Nudeln!)

Kennen Sie das auch? Sie möchten einen herrlichen, erfrischenden Nudelsalat zubereiten, zum Beispiel diesen fantastischen Vietnamesischen Nudelsalat mit Hähnchen, und dann kleben die Reisnudeln nach dem Kochen unweigerlich zu einem einzigen, unansehnlichen Klumpen zusammen. Das ruiniert nicht nur die Optik, sondern auch das gesamte Esserlebnis. Aber keine Sorge, dieses Problem gehört mit einem ganz einfachen Trick der Vergangenheit an! Ich zeige Ihnen heute nicht nur, wie Sie diesen aromatischen Salat zubereiten, sondern auch, wie Sie nie wieder mit klebrigen Reisnudeln kämpfen müssen.

Dieser vietnamesische Nudelsalat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Er vereint frische Kräuter, knackiges Gemüse, zartes Hähnchen und ein unwiderstehliches süß-saures Dressing mit einem Hauch Schärfe. Er ist leicht, sättigend und perfekt für warme Tage oder als leichtes Abendessen. Machen Sie sich bereit für ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen tanzen lässt!

Warum Sie diesen Vietnamesischen Nudelsalat lieben werden

Es gibt unzählige Gründe, warum dieser Vietnamesische Nudelsalat mit Hähnchen schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte werden wird:

• Unglaublich frisch: Die Kombination aus Minze, Koriander, Gurke und Limette sorgt für eine unvergleichliche Frische, die besonders an heißen Tagen belebend wirkt.
• Aromatisch und komplex: Das Zusammenspiel von süß (Zucker), sauer (Limette), salzig (Fischsauce) und optional scharf (Chili) im Dressing kreiert eine wunderbare Balance, die typisch für die vietnamesische Küche ist.
• Leicht und sättigend: Die Reisnudeln bilden eine leichte Basis, während das Hähnchen und die Erdnüsse für Sättigung sorgen, ohne zu beschweren. Ein perfektes Gleichgewicht.
• Einfach zuzubereiten: Die Zubereitungsschritte sind unkompliziert und erfordern keine komplexen Kochtechniken. Auch Kochanfänger können diesen Salat problemlos meistern.
• Vielseitig anpassbar: Sie können das Gemüse variieren oder andere Proteine verwenden, um den Salat an Ihre Vorlieben anzupassen. Mehr dazu in den Tipps!

Kurz gesagt: Dieser Salat ist nicht nur köstlich und einfach, sondern dank unseres Geheimtipps für die Nudeln auch immer ein voller Erfolg.

Die Zutaten: Was Sie für den perfekten Vietnamesischen Nudelsalat brauchen

Die Magie dieses Salats liegt in der Harmonie der Aromen und Texturen. Wir benötigen eine Mischung aus frischen, knackigen Zutaten, zartem Protein und einem Dressing, das alles zusammenbringt. Hier ist, was auf Ihrer Einkaufsliste stehen sollte:

Für die Basis und die Frische sorgen feine Reisnudeln, die wir gleich richtig behandeln, sowie knackige Karotten und erfrischende Salatgurke. Eine großzügige Menge frische Kräuter, insbesondere Minze und Koriander, sind absolut entscheidend für den authentischen Geschmack. Sie liefern das unverwechselbare Aroma, das diesen Salat so besonders macht. Geröstete Erdnüsse geben einen herrlichen Biss und eine nussige Note als Topping.

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Das Protein kommt von zwei gekochten Hähnchenbrustfilets, die sich wunderbar zerzupfen lassen und das Dressing gut aufnehmen. Das Herzstück ist jedoch das Dressing, das die süßen, sauren und salzigen Komponenten vereint. Fischsauce (alternativ Sojasauce für eine vegetarische Version oder bei Unverträglichkeit) liefert die notwendige Salzigkeit und Tiefe. Frisch gepresster Limettensaft steuert die Säure bei, die den Salat so wunderbar frisch macht. Zucker gleicht die Säure aus und sorgt für die Balance. Etwas Wasser verdünnt das Dressing zur richtigen Konsistenz. Eine kleine, fein gehackte Knoblauchzehe darf nicht fehlen, sie gibt dem Dressing einen kräftigen Unterton. Wer es gerne scharf mag, fügt noch eine halbe rote Chilischote hinzu.

• Ca. 150 g feine Reisnudeln (Vermicelli)
• 2 gekochte Hähnchenbrustfilets
• 2 mittelgroße Karotten
• 1/2 Salatgurke
• Eine Handvoll frische Minze
• Eine Handvoll frischer Koriander
• 50 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
• Für das Dressing:
• 3 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
• 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Zucker
• 4 EL Wasser
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Optional: 1/2 rote Chilischote

Achten Sie bei den Kräutern darauf, dass sie wirklich frisch und nicht welk sind. Sie sind geschmackstragend für diesen Salat.

Schritt für Schritt zum Glück: So gelingt Ihr Nudelsalat garantiert

Die Zubereitung dieses köstlichen Salats ist denkbar einfach. Folgen Sie diesen Schritten, und das Ergebnis wird Sie begeistern. Der wichtigste Schritt kommt gleich zu Beginn!

1. Beginnen Sie mit den Reisnudeln. Bereiten Sie diese nach der Anleitung auf der Packung zu – das bedeutet meist, sie kurz in heißem Wasser einzuweichen oder zu kochen. Dieser erste Teil ist Standard. Der entscheidende Trick für nicht-klebrige Nudeln folgt nun: Sobald die Nudeln gar sind oder weich geworden sind, gießen Sie sie SOFORT in ein Sieb ab. Spülen Sie die Nudeln dann umgehend und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Benutzen Sie Ihre Hände oder eine Gabel, um die Nudeln sanft zu trennen, während Sie sie abspülen. Spülen Sie so lange, bis die Nudeln vollständig abgekühlt sind und sich nicht mehr warm anfühlen. Dies entfernt überschüssige Stärke und stoppt den Garprozess, wodurch das Zusammenkleben effektiv verhindert wird. Lassen Sie die Nudeln anschließend sehr gut abtropfen. Sie sollten sich locker und leicht anfühlen.
2. Während die Nudeln abtropfen, widmen Sie sich dem Hähnchen. Wenn Sie bereits gekochte Hähnchenbrustfilets verwenden, zupfen Sie das Fleisch entweder mit zwei Gabeln auseinander oder reißen Sie es von Hand in feine, mundgerechte Streifen. Das Zerzupfen ergibt eine tolle Textur, die das Dressing gut aufnimmt.
3. Bereiten Sie nun das Gemüse und die Kräuter vor. Schälen Sie die Karotten und die Salatgurke. Schneiden Sie beides anschließend in sehr feine Streifen. Die Schnitttechnik nennt sich Julienne und sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig mit den Nudeln vermischt werden kann. Hacken Sie die frische Minze und den frischen Koriander grob. Hacken Sie auch die gerösteten Erdnüsse, sie sind das perfekte knusprige Topping.
4. Machen Sie sich an das Dressing. Schälen Sie die kleine Knoblauchzehe und hacken Sie sie sehr fein. Wenn Sie optional eine rote Chilischote verwenden möchten, halbieren Sie diese, entfernen Sie die Kerne (das reduziert die Schärfe, falls gewünscht) und hacken Sie auch sie sehr fein. Geben Sie Fischsauce (oder Sojasauce), Limettensaft, Zucker und Wasser in eine kleine Schüssel. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und optional die Chili hinzu. Rühren Sie alle Zutaten gut durch, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schmecken Sie das Dressing unbedingt ab – es sollte eine Balance aus süß, sauer und salzig haben. Passen Sie es gegebenenfalls nach Ihrem Geschmack an, vielleicht braucht es noch einen Spritzer Limette oder eine Prise Zucker.
5. Jetzt ist es Zeit, alles zu vereinen. Geben Sie die gut abgetropften, lockeren Reisnudeln in eine große Schüssel. Fügen Sie das zerzupfte Hähnchen, die fein geschnittenen Karotten- und Gurkenstreifen sowie die grob gehackten Kräuter hinzu. Gießen Sie nun das vorbereitete Dressing gleichmäßig über alle Zutaten. Mischen Sie den Salat vorsichtig durch. Verwenden Sie am besten Salatzangen oder zwei große Löffel und heben Sie die Zutaten immer wieder vom Boden nach oben, damit sich das Dressing gut verteilt und jede Nudel und jedes Gemüsestück benetzt wird, ohne die empfindlichen Reisnudeln zu zerdrücken.
6. Zum Schluss den Salat auf einzelne Teller anrichten und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Der Vietnamesische Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er sofort nach dem Vermengen serviert wird, damit die Kräuter und das Gemüse frisch und knackig bleiben.

Und das war’s schon! Ein köstlicher, duftender und vor allem nicht-klebriger Vietnamesischer Nudelsalat mit Hähnchen wartet darauf, von Ihnen genossen zu werden.

Profi-Tipps & Variationen für Ihren Vietnamesischen Nudelsalat

Dieses Grundrezept ist fantastisch, aber hier sind ein paar Ideen, wie Sie es variieren oder perfektionieren können:

• Reisnudel-Qualität: Nicht alle Reisnudeln sind gleich. Achten Sie auf feine Vermicelli aus Reis. Manchmal kann eine kurze Einweichzeit ausreichend sein, folgen Sie immer der Packungsanleitung, aber denken Sie IMMER an den kalten Abspül-Trick!
• Protein-Alternativen: Kein Hähnchen zur Hand oder möchten Sie Abwechslung? Dieser Salat schmeckt auch hervorragend mit gebratenen Garnelen, mariniertem und gebratenem Tofu für eine vegetarische Variante, oder fein geschnittenem, kurz angebratenem Rindfleisch. Für Fans von herzhaften Fleischgerichten ist vielleicht auch unser Rezept für gebratene Rinderwürfel mit Kartoffeln und Kräutern interessant.
• Mehr Gemüse: Fügen Sie rote Paprika (in feinen Streifen), Sojasprossen oder Edamame für zusätzliche Farbe und Textur hinzu. Auch in Streifen geschnittener Chinakohl passt wunderbar.
• Schärfe anpassen: Die Menge der Chilischote ist entscheidend. Für milde Schärfe nur eine kleine Menge verwenden und die Kerne entfernen. Für mehr Hitze die Kerne mitverwenden oder eine schärfere Sorte wählen. Sie können auch etwas Sriracha oder Chili-Knoblauch-Paste im Dressing verwenden.
• Süße im Dressing: Der Zucker gleicht die Säure der Limette und die Salzigkeit der Fischsauce aus. Vietnamesische Dressings sind oft leicht süßlich. Probieren Sie braunen Zucker oder Honig für eine andere Geschmacksnuance.
• Nüsse variieren: Statt Erdnüssen können auch geröstete Cashewkerne oder Mandeln verwendet werden.

Was zu diesem Nudelsalat passt

Der Vietnamesische Nudelsalat ist für sich genommen schon eine vollwertige Mahlzeit. Wenn Sie ihn aber als Teil eines größeren Menüs servieren möchten, passen leichte Vorspeisen wie Sommerrollen oder Frühlingsrollen dazu. Als Begleiter passen auch andere asiatisch inspirierte Gerichte oder einfach nur ein erfrischendes Getränk. Wenn Sie weitere Hähnchen-Gerichte lieben, könnte Ihnen auch unser Rezept für Saftige Hähnchen Bowl mit Blumenkohlreis gefallen.

Ihre Vietnamesischer Nudelsalat mit Hähnchen Fragen Beantwortet (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen zu diesem Rezept, damit Ihr Nudelsalat perfekt wird:

Kann ich den Vietnamesischen Nudelsalat vorbereiten?

Ja, das ist gut möglich, wenn Sie ein paar Dinge beachten. Bereiten Sie die Reisnudeln (mit dem Kaltwasser-Trick!), das zerkleinerte Hähnchen und das geschnittene Gemüse separat vor und bewahren Sie alles im Kühlschrank auf. Bereiten Sie auch das Dressing separat zu und bewahren Sie es ebenfalls kühl auf. Vermischen Sie alle Komponenten erst kurz vor dem Servieren. So bleiben die Nudeln locker, das Gemüse knackig und die Kräuter frisch.

Was kann ich statt Hähnchen in diesem Nudelsalat verwenden?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele tolle Alternativen. Gebratene Garnelen sind eine klassische Wahl. Für eine vegetarische oder vegane Version ist marinierter und angebratener Tofu hervorragend geeignet. Auch dünn geschnittenes, kurz gebratenes Rindfleisch passt sehr gut zu den Aromen des Salats. Wenn Sie Rindfleisch mögen, probieren Sie doch auch mal zarte Rinderstreifen mit Zitrone und Kräutern.

Ist das Dressing sehr fischig?

Fischsauce hat einen sehr charakteristischen Geruch und Geschmack, aber in einem Dressing wie diesem wird sie meist mit anderen Zutaten wie Limettensaft und Zucker ausbalanciert. Das Dressing sollte nicht „fischig“ schmecken, sondern eine komplexe, salzige Tiefe mit Umami-Noten haben. Wenn Sie den Geschmack von Fischsauce gar nicht mögen, können Sie stattdessen eine gute Sojasauce verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Beginnen Sie lieber mit der Fischsauce, sie ist authentischer und die meisten empfinden den Geschmack im fertigen Dressing als sehr angenehm.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Wie bei den meisten Salaten mit Dressing auf Limetten-Basis ist dieser Salat am besten, wenn er frisch zubereitet und sofort gegessen wird. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie jedoch, dass die Nudeln und das Gemüse etwas weicher werden und die Kräuter an Frische verlieren können, da das Dressing beginnt, die Zellstruktur aufzubrechen.

Kann ich die Erdnüsse weglassen, wenn ich eine Nussallergie habe?

Ja, absolut. Die Erdnüsse sorgen für den Crunch und die nussige Note, sind aber für den Grundgeschmack nicht essenziell. Sie können sie einfach weglassen oder durch gerösteten Sesam für Textur ersetzen.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Vietnamesischen Nudelsalat!

Mit diesem Rezept und dem einfachen Trick für die Reisnudeln steht Ihrem Genuss eines perfekten Vietnamesischen Nudelsalats mit Hähnchen nichts mehr im Wege. Die Kombination aus frischen Zutaten, aromatischem Dressing und zartem Hähnchen macht diesen Salat zu einem echten Highlight. Er ist leicht zuzubereiten, gesund und einfach köstlich.

Probieren Sie das Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst, wie einfach es ist, authentische Aromen zu Hause zu zaubern. Lassen Sie mich gerne in den Kommentaren wissen, wie Ihnen der Salat geschmeckt hat oder ob Sie eigene Variationen ausprobiert haben! Guten Appetit!

Vietnamesischer Nudelsalat mit Hähnchen

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Zutaten

• ca. 150 g feine Reisnudeln (Vermicelli)
• 2 gekochte Hähnchenbrustfilets
• 2 mittelgroße Karotten
• 1/2 Salatgurke
• Eine Handvoll frische Minze
• Eine Handvoll frischer Koriander
• 50 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
• Für das Dressing:
• 3 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
• 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Zucker
• 4 EL Wasser
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Optional: 1/2 rote Chilischote

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Wichtig: Die Nudeln SOFORT nach dem Abgießen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen. Das verhindert das Zusammenkleben!
2. Die gekochten Hähnchenbrustfilets mit zwei Gabeln zerzupfen oder von Hand in feine Streifen reißen.
3. Karotten und Salatgurke schälen und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Minze und Koriander grob hacken. Erdnüsse hacken.
4. Für das Dressing Knoblauch fein hacken. Chilischote (falls verwendet) entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken und eventuell anpassen.
5. In einer großen Schüssel die abgetropften Reisnudeln, das zerzupfte Hähnchen, Karotten- und Gurkenstreifen sowie die gehackten Kräuter vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen, sodass sich das Dressing gut verteilt.
6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.