Wer träumt nicht davon? Goldbraune, buttrige Croissants, die innen wunderbar luftig sind und deren verführerischer Duft die Küche erfüllt. Vor allem, wenn sie dann noch mit einer cremigen Füllung überraschen! Oft scheint das Backen von Croissants zu Hause eine echte Herausforderung zu sein – Teig, der nicht aufgehen will, Formen, die eher an Hörnchen erinnern, als an das elegante französische Gebäck.

Aber ich habe gute Nachrichten für dich! Mit diesem Rezept für gefüllte Buttercroissants zeige ich dir einen unkomplizierten Weg, wie deine selbstgemachten Croissants jedes Mal nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch die perfekte Form und eine unwiderstehliche Lockerheit bekommen. Vergiss komplizierte Laminierung – wir machen es einfacher und doch so lecker!

Warum du diese gefüllten Buttercroissants lieben wirst

Es gibt viele Gründe, warum dieses Rezept dein neues Lieblingsrezept für Frühstücksgebäck werden könnte:

Einfacher Hefeteig: Statt des aufwendigen Tourierens arbeiten wir hier mit einem klassischen, gut zu handhabenden Hefeteig, der trotzdem wunderbar aufgeht.
Garantiert perfekte Form: Mit ein paar einfachen Tricks beim Ausrollen und Aufrollen gelingen dir im Handumdrehen die typischen Croissant-Hörnchen.
Unglaubliche Lockerheit: Die richtige Teigruhe und Backtemperatur sorgen für ein luftig-leichtes Ergebnis, das dem vom Bäcker in nichts nachsteht.
Köstliche Füllung: Die cremige Frischkäsefüllung ist ein Highlight und harmoniert wunderbar mit dem leicht süßlichen Teig. Ein kleiner, feiner Unterschied zum puren Buttercroissant.
Das Glück des Selbermachens: Der Duft frisch gebackener Croissants, der durch dein Zuhause zieht, ist einfach unbezahlbar.

Dieses Rezept nimmt dir die Angst vor selbstgemachten Croissants und belohnt dich mit einem Gebäck, das perfekt zum Brunch, Kaffeeklatsch oder einfach nur für einen besonderen Moment zwischendurch passt.

Deine Zutaten für unwiderstehliche gefüllte Buttercroissants

Gute Croissants beginnen mit guten Zutaten. Auch wenn wir keinen komplizierten Blätterteig herstellen, sind Qualität und die richtige Temperatur der Komponenten entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Für diese wunderbaren gefüllten Buttercroissants benötigst du:

Die Basis bildet ein einfacher, aber feiner Hefeteig. Dafür brauchen wir:

Merken

250 g Mehl: Ganz normales Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert hier prima. Es ist wichtig für die Struktur des Teigs.
7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe: Hefe ist der Motor, der unseren Teig aufgehen lässt. Trockenhefe ist praktisch, frische Hefe bringt oft noch etwas mehr Aroma. Achte darauf, dass die Hefe nicht abgelaufen ist!
150 ml lauwarme Milch: Lauwarm ist das Zauberwort! Zu heiß tötet die Hefe ab, zu kalt weckt sie nicht auf. Sie liefert der Hefe Feuchtigkeit und etwas Nahrung.
30 g Zucker: Ein Teil füttert die Hefe und hilft ihr beim Gehen, der Rest süßt den Teig leicht und hilft bei der Bräunung.
1 Prise Salz: Salz ist wichtig für den Geschmack und hilft, das Klebergerüst im Teig zu stärken. Aber Vorsicht, zu viel Salz kann die Hefe hemmen!
50 g weiche Butter: Die Butter macht den Teig geschmeidig und sorgt für eine zarte Textur. Sie sollte wirklich weich sein, nicht geschmolzen, damit sie sich gut einarbeiten lässt.
1 Ei (verquirlt, für die Eiwäsche): Dieses sorgt für die schöne goldene, glänzende Kruste, die wir von Croissants kennen und lieben.

Jetzt zum Herzstück – der unwiderstehlichen Füllung:

150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe): Die Doppelrahmstufe sorgt für eine besonders cremige Füllung, die beim Backen nicht zu trocken wird.
30 g Puderzucker: Für die Süße, die perfekt zum Frischkäse passt. Puderzucker löst sich wunderbar auf und macht die Füllung glatt.
1 TL Vanillezucker: Bringt ein warmes, süßliches Aroma in die Füllung, das hervorragend zum Teig harmoniert.

Und für den letzten Schliff vor dem Genuss:

Puderzucker zum Bestäuben: Optional, aber sehr empfehlenswert für das klassische Aussehen und eine zusätzliche Süße.

Dein Weg zu perfekten gefüllten Buttercroissants: Schritt für Schritt

Bereit, deine Küche in eine kleine französische Bäckerei zu verwandeln? Folge einfach diesen Schritten. Es ist einfacher, als du denkst!

Die Hefe aufwecken: Gib die Hefe (egal ob trocken oder frisch) in die lauwarme Milch. Füge einen Teelöffel des Zuckers hinzu. Rühre kurz um, sodass sich alles auflöst, und lass die Mischung dann für etwa 5 Minuten stehen. Du weißt, dass deine Hefe aktiv ist und bereit zum Arbeiten, wenn sie zu schäumen beginnt und kleine Bläschen bildet. Das ist das Zeichen, dass die Hefe lebt!
Die Teigbasis mischen: Während die Hefe aufwacht, mische das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz in einer großen Schüssel. Füge dann die schaumige Hefemilch und die weiche Butter hinzu. Die weiche Butter lässt sich jetzt besonders gut einarbeiten.
Den Teig kneten: Jetzt ist Muskelkraft oder die Küchenmaschine gefragt! Knete alle Zutaten zusammen für etwa 8-10 Minuten. Ziel ist ein Teig, der glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Wenn du ihn mit den Händen drückst, sollte er sich langsam wieder zurückformen. Dies entwickelt das Klebergerüst und ist entscheidend für die spätere Lockerheit.
Die erste Teigruhe: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel gut ab, zum Beispiel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie, damit der Teig nicht austrocknet. Stell die Schüssel an einen warmen Ort ohne Zugluft. Ein leicht angewärmter Ofen (aus, nur das Licht an) oder einfach auf der warmen Küchenzeile ist ideal. Lass den Teig etwa 1 Stunde ruhen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sichtbar aufgegangen und locker sein.
Die Füllung vorbereiten: Während der Teig gemütlich vor sich hin aufgeht, kümmern wir uns um die Füllung. Gib den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanillezucker in eine kleine Schüssel. Verrühre alles mit einem Löffel oder Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Stelle sie beiseite.
Den Teig ausrollen: Bestreue deine Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl – wirklich nur wenig, damit der Teig nicht anklebt, aber nicht zu viel, da sonst das Formen erschwert wird. Hole den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und rolle ihn zu einem großen Kreis aus. Strebe einen Durchmesser von etwa 30-40 cm an. Der Teig sollte gleichmäßig dick sein.
Dreiecke schneiden: Nimm ein Messer oder einen Pizzaschneider und teile den Teigkreis in 8 bis 12 gleichmäßige Dreiecke, wie bei einer Pizza. Es ist wichtig, dass die breite Basis der Dreiecke ausreichend breit ist, da dies später das „Fundament“ deines Croissants bildet.
Füllen: Gib auf die breite Basis jedes Dreiecks einen gut gehäuften Teelöffel der Frischkäsefüllung. Platziere die Füllung mittig auf dem unteren Teil des Dreiecks. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden! Wenn die Füllung zu nah an den Rändern liegt oder es zu viel ist, läuft sie beim Backen heraus.
Formen der Croissants: Jetzt wird’s spannend! Rolle jedes Dreieck von der breiten Basis her straff zur Spitze auf. Während des Aufrollens kannst du den Teig vorsichtig etwas auseinanderziehen, um ihn zu dehnen. Biege die Enden des aufgerollten Hörnchens leicht nach innen, sodass die typische Croissant-Form entsteht. Dieses Dehnen und Biegen hilft, die Form zu stabilisieren und sorgt für die schöne Hörnchenform.
Die zweite Teigruhe: Lege die geformten Croissants mit ausreichend Abstand auf ein Backblech, das du mit Backpapier belegt hast. Decke sie wieder ab und lass sie an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen. Diese zweite Gehzeit ist absolut entscheidend für die Lockerheit! Die Croissants sollten sichtbar an Volumen zunehmen und praller und luftiger aussehen. Drücke nicht darauf!
Ofen vorheizen: Während die Croissants ihre letzte Ruhepause genießen, heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Eiwäsche auftragen: Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die aufgegangenen Croissants vorsichtig mit einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei. Dies verleiht ihnen beim Backen die herrliche Farbe und den Glanz.
Backen: Schieb das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backe die Croissants für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte sie im Auge!
Abkühlen lassen & Bestäuben: Nimm die fertigen Croissants aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Das Gitter sorgt dafür, dass die Luft zirkulieren kann und die Unterseite nicht feucht wird. Kurz vor dem Servieren bestäubst du sie großzügig mit Puderzucker. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch eine extra süße Note.

Tipps für perfekt gelingende gefüllte Buttercroissants

Auch wenn das Rezept unkompliziert ist, gibt es ein paar Tricks, die dir helfen, das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

Hefe-Aktivierung: Sei geduldig bei Schritt 1. Wenn die Hefe nach 5-10 Minuten nicht sichtbar schäumt, ist sie möglicherweise alt oder die Milch war zu heiß/kalt. Starte lieber mit frischer Hefe oder einer neuen Packung Trockenhefe und achte auf die richtige Milchtemperatur.
Kneten: Nimm dir wirklich die Zeit zum Kneten. Ein gut entwickelter Teig ist die Grundlage für die Lockerheit. Der Fenstertest (ein kleines Stück Teig dünn ziehen – wenn es fast durchsichtig wird, ohne zu reißen, ist der Teig gut geknetet) kann dir helfen.
Warmer Ort zum Gehen: Ein warmer Ort ist essenziell. Im Winter kannst du die Schüssel in die Nähe einer Heizung stellen oder den Ofen kurz aufwärmen (nicht heiß machen!), ausschalten und den Teig hineinstellen.
Nicht zu viel Füllung: Das ist ein häufiger Fehler. Ein Esslöffel mag wenig klingen, aber er reicht aus, um das Croissant lecker zu füllen, ohne dass die Füllung beim Backen herausquillt.
Richtiges Aufrollen: Beginne straff an der breiten Basis und rolle gleichmäßig auf. Das leichte Dehnen hilft, Spannung in den Teig zu bringen, was beim Aufgehen hilft.
Zweite Gehzeit: Überspringe diese nicht! Sie ist wirklich entscheidend für die luftige Textur. Die Croissants sollten sichtbar dicker und „puffy“ aussehen.
Ofentemperatur: Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist. Eine zu niedrige Temperatur lässt die Croissants eher flach werden, eine zu hohe verbrennt sie außen, bevor sie innen durch sind.
Aufbewahrung: Frisch schmecken sie am besten! Du kannst sie aber luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 1-2 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen kurz im Ofen aufbacken.

Was serviert man zu gefüllten Buttercroissants?

Diese köstlichen gefüllten Buttercroissants sind an sich schon ein Highlight! Sie passen aber auch wunderbar in ein größeres Ensemble:

Zum Frühstück oder Brunch: Serviere sie mit frischem Obst, einem Klecks Joghurt oder einfach pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Zum Nachmittagskaffee: Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu einer Kaffeetafel, vielleicht neben einem einfachen Rührkuchen oder Keksen.
Mit Marmelade oder Honig: Auch wenn sie gefüllt sind, passt eine fruchtige Marmelade oder cremiger Honig wunderbar dazu, besonders wenn man sie aufschneidet.

Deine Fragen zu gefüllten Buttercroissants beantwortet (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen rund um das Backen von gefüllten Buttercroissants:

Kann ich auch frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, absolut! Im Rezept sind die Mengen für beide Hefearten angegeben: 7 g Trockenhefe entsprechen etwa 20 g frischer Hefe. Die Vorgehensweise ist die gleiche: Beide Hefesorten werden in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker aufgelöst und gehen gelassen, bis sie schäumen.

Mein Teig geht nicht richtig auf, woran liegt das?

Dafür gibt es mehrere mögliche Gründe: Die Hefe war nicht mehr aktiv (überprüfe das Verfallsdatum oder die Aktivierung im ersten Schritt). Die Milch war zu heiß und hat die Hefekulturen abgetötet. Sie sollte wirklich nur lauwarm sein. Der Ort zum Gehenlassen war zu kalt oder zugig. Hefe mag es warm und ungestört. Du hast vergessen, die Schüssel abzudecken, und der Teig ist ausgetrocknet.

Kann ich den Teig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ja, das ist eine tolle Methode, um sie am Morgen frisch zu backen! Nach dem ersten Kneten (Schritt 3) kannst du den Teig luftdicht verpackt über Nacht (ca. 8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen holst du ihn ca. 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank, um ihn Zimmertemperatur annehmen zu lassen, und fährst dann mit Schritt 5 (Füllung vorbereiten) und den folgenden Schritten fort.

Kann ich die Croissants einfrieren?

Ja, das geht sehr gut! Du kannst sowohl die fertig gebackenen und abgekühlten Croissants einfrieren als auch die ungebackenen, geformten Teiglinge nach der zweiten Gehzeit (Schritt 10). Gebackene Croissants: Nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen aufbacken. Ungebackene Teiglinge: Nach der zweiten Gehzeit auf einem Blech kurz anfrieren lassen, dann in einem gefriergeeigneten Behälter oder Beutel luftdicht verpacken. Zum Backen die gefrorenen Croissants auf ein Blech legen, ca. 15-30 Minuten bei Raumtemperatur etwas auftauen lassen und dann wie gewohnt backen (die Backzeit kann sich um ein paar Minuten verlängern).

Kann ich eine andere Füllung verwenden?

Absolut! Die Frischkäsefüllung ist nur ein Vorschlag. Du könntest zum Beispiel Nutella, eine Nuss-Nougat-Creme, etwas feste Marmelade (keine zu flüssige!), Marzipan oder auch herzhafte Füllungen wie Kräuterfrischkäse (dann ohne Zucker natürlich) verwenden. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sonst läuft sie beim Backen heraus.

Genieße deine hausgemachten gefüllten Buttercroissants!

Du siehst, selbstgemachte gefüllte Buttercroissants sind kein Hexenwerk. Mit diesem Rezept kannst du den Duft und Geschmack von frischem Gebäck ganz einfach zu dir nach Hause holen. Sie sind perfekt für ein besonderes Frühstück, einen gemütlichen Brunch oder einfach, um dir selbst oder deinen Liebsten eine Freude zu machen.

Probiere das Rezept aus und lass dich vom Ergebnis begeistern! Ich bin sicher, du wirst stolz auf deine perfekt geformten und herrlich lockeren Kreationen sein. Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind und welche Füllung du gewählt hast – hinterlasse gerne einen Kommentar!