Klassische Windbeutel mit Vanillecreme und Schokoglasur: Perfekt luftig!

Wer träumt nicht von perfekt aufgegangenen Windbeuteln, die beim ersten Biss zart knuspern und dann eine seidige Füllung preisgeben? Als jemand, der leidenschaftlich gerne backt, verspreche ich Ihnen: Mit diesem Rezept für Klassische Windbeutel mit Vanillecreme und Schokoglasur gelingen sie Ihnen jedes Mal hohl, stabil und einfach köstlich.

Vergessen Sie alle Ängste vor zusammenfallenden Teiglingen! Ich teile mit Ihnen nicht nur die genaue Anleitung, sondern auch meine erprobten Expertentipps, die den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „absolut himmlisch“ ausmachen.

Perfekt Hohl und Stabil: Die Magie hinter diesen Windbeuteln

Das Geheimnis makelloser Windbeutel liegt in der idealen Kombination aus präziser Brandteigführung und raffinerter Backtechnik. Unser Ziel ist ein Gebäck, das beim Backen maximal aufgeht und innen komplett hohl bleibt.

Diese Hohlräume bieten dann den optimalen Platz für eine üppige, seidenweiche Vanillecreme. Die abschließende, glänzende Schokoglasur rundet dieses Meisterwerk wunderbar ab und sorgt für einen verlockenden Glanz.

Wir nutzen eine spezielle Backmethode mit zwei Temperaturen, die maßgeblich für die Stabilität und Knusprigkeit der Windbeutel ist. Zudem ist eine Phase des „Trocknens“ im Ofen nach dem Backen unerlässlich, um ein Zusammenfallen zu verhindern.

Alle Zutaten für den Windbeutel-Traum

Die Qualität der Zutaten ist das A und O für herausragende Windbeutel. Achten Sie auf frische Produkte, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Merken

Für den Brandteig: Das Fundament

Der Brandteig ist der Star dieses Rezepts und erfordert präzise Mengen. Wasser, Butter und eine Prise Salz bilden die flüssige Basis.

Weizenmehl Type 405 sorgt für die richtige Konsistenz. Zwei große Eier bei Raumtemperatur sind unverzichtbar für die Bindung und das spätere Aufgehen.

Für die zartschmelzende Vanillecreme: Der süße Kern

Eine klassische Vanillecreme, auch Patisseriecreme genannt, ist der ideale Kontrast zum knusprigen Brandteig. Milch bildet die Grundlage dieser zarten Füllung.

Zucker, Eigelb und Speisestärke verleihen der Creme ihre Süße und cremige Textur. Ein guter Vanilleextrakt sorgt für das authentische, aromatische Vanillearoma, das so vortrefflich zu diesem Gebäck passt. Für weitere Ideen mit Vanillecreme empfehle ich Ihnen unsere Apfel-Streuseltarte mit Vanillecreme.

Für die verlockende Schokoglasur: Das krönende Finish

Die Schokoglasur ist das i-Tüpfelchen und sorgt für eine ansprechende Optik und einen herrlich schokoladigen Geschmack. Dunkle Schokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil ist hier die beste Wahl für eine intensive Note.

Sahne oder Milch bilden die flüssige Komponente, die die Schokolade zu einer glatten, glänzenden Ganache verwandelt. Für Liebhaber von Schokolade finden Sie auch weitere Inspirationen, wie unseren feuchten Schokoladenkuchen.

Qualität macht den Unterschied: Darauf achten Sie beim Einkauf

Verwenden Sie frische Eier und hochwertige Butter für den Brandteig. Bei der Schokolade gilt: Je besser die Qualität, desto besser die Glasur.

Ein guter Vanilleextrakt (kein künstliches Vanillearoma) hebt den Geschmack der Creme auf ein neues Niveau.

Unverzichtbare Helfer in Ihrer Küche

Die richtigen Utensilien erleichtern die Zubereitung ungemein und tragen zum Gelingen bei. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete.

• Topf: Für den Brandteig und die Vanillecreme benötigen Sie zwei unterschiedlich große Töpfe.

• Schüssel: Eine hitzebeständige Schüssel ist ideal für die Schokoglasur und zum Verrühren der Vanillecreme-Zutaten.

• Schneebesen oder Kochlöffel: Zum kräftigen Rühren des Brandteiges und der Creme unerlässlich.

• Spritzbeutel mit großer Sterntülle (optional): Für gleichmäßige Windbeutel und sauberes Füllen der Creme. Ein einfacher Löffel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tun es aber auch.

• Backblech und Backpapier: Für das Backen der Windbeutel, damit nichts kleben bleibt.

• Gitterrost: Zum vollständigen Abkühlen der Windbeutel und zum Abtropfen der Glasur.

• Frischhaltefolie: Ein unverzichtbarer Helfer, um die Bildung einer Haut auf der Vanillecreme zu verhindern.

Schritt für Schritt zum Genuss: Die Zubereitung im Detail

Seidenweiche Vanillecreme zubereiten: Der perfekte Kern

Beginnen Sie immer mit der Vanillecreme, da diese vollständig abkühlen muss.

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht. In einer separaten Schüssel verrühren Sie Zucker, Eigelb, Speisestärke und Vanilleextrakt zu einer glatten Paste. Dies bildet die Grundlage für die spätere Bindung.

Geben Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und Blasen wirft. Nehmen Sie sie sofort vom Herd.

Der Trick gegen Hautbildung: Folie ist Ihr Freund

Bedecken Sie die Oberfläche der fertigen Vanillecreme direkt mit Frischhaltefolie. Achten Sie darauf, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt.

So verhindern Sie, dass sich während des Abkühlens eine unschöne Haut bildet. Lassen Sie die Creme dann vollständig abkühlen, am besten für mehrere Stunden im Kühlschrank.

Der Brandteig: Fundament Ihrer luftigen Kreationen

Der Brandteig ist das Herzstück der Windbeutel und erfordert etwas Aufmerksamkeit, doch die Mühe lohnt sich.

Geben Sie Wasser, Butter und Salz in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Kloß entsteht.

Brandteig „abbrennen“: Feuchtigkeit ist der Feind des Aufgehens

Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Teig für etwa 2 Minuten kräftig weiter ab.

Sie werden sehen, wie sich am Topfboden ein weißer Belag bildet und der Teig glänzt sowie geschmeidiger wird. Dieser Prozess, das sogenannte „Abbrennen“, ist von zentraler Bedeutung, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und später das explosive Aufgehen zu ermöglichen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Teig für einige Minuten abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist (circa 60 Grad Celsius). Dies verhindert, dass die Eier stocken, wenn sie hinzugefügt werden.

Geben Sie die Eier einzeln hinzu. Rühren Sie jedes Ei vollständig ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Der Teig sollte anfangs klumpig wirken, wird aber mit jedem Ei geschmeidiger und glänzender.

Die „Abreißprobe“: So erkennen Sie optimalen Teig

Am Ende sollte der Teig glänzen, zähflüssig sein und eine V-Form bilden, wenn Sie den Kochlöffel herausziehen. Dies ist die sogenannte Abreißprobe.

Hält der Teig diese Form, hat er die ideale Konsistenz, um später im Ofen wunderbar aufzugehen.

Das Backen: Der magische Moment im Ofen

Das Backen des Brandteiges ist der maßgebliche Schritt für hohle und stabile Windbeutel. Präzision ist hier gefragt.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle oder verwenden Sie einfach einen Löffel.

Spritzen Sie walnussgroße Häufchen mit etwas Abstand auf das Backblech. Achten Sie darauf, dass die Windbeutel gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen und gleichzeitig fertig werden.

Backen bei zwei Temperaturen: Das Geheimnis der Stabilität

Backen Sie die Windbeutel zunächst bei 200 Grad Celsius für 15 Minuten. In dieser Phase gehen sie stark auf und bilden ihre Form aus.

Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 170 Grad Celsius und backen Sie sie für weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass sie durchgaren und stabil werden, ohne zu verbrennen.

Ofentür verboten: Warum die Ruhephase von größter Bedeutung ist

Ganz wichtig: Öffnen Sie die Ofentür während der gesamten Backzeit NICHT! Ein plötzliches Abkühlen würde die Windbeutel sofort zusammenfallen lassen.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen (zum Beispiel mit einem Holzlöffel) und die Windbeutel weitere 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Erst dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Dieser Prozess sichert die ideale innere Hohlform und Stabilität.

Die glänzende Schokoglasur: Das krönende Finish

Die Schokoglasur ist schnell zubereitet und verleiht den Windbeuteln ihren verlockenden Glanz.

Für die Schokoglasur die dunkle Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne oder Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.

Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie eine Minute stehen. Rühren Sie dann vorsichtig, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lassen Sie die Glasur etwas abkühlen, bis sie lauwarm ist, aber noch flüssig.

Füllen und Vollenden: Wenn Windbeutel zum Kunstwerk werden

Sobald die Windbeutel und die Vanillecreme vollständig abgekühlt sind, können Sie mit dem Füllen beginnen.

Stechen Sie an der Unterseite der Windbeutel ein kleines Loch mit einem Messer oder einer dünnen Tülle. Füllen Sie die Vanillecreme mit einem Spritzbeutel hinein, bis die Windbeutel spürbar schwer werden und gut gefüllt sind.

Alternativ können Sie die Windbeutel auch halbieren und die Creme mit einem Löffel einfüllen. Diese Methode ist einfacher, aber weniger elegant.

Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Windbeutels in die lauwarme Schokoglasur und setzen Sie ihn auf ein Gitterrost, damit überschüssige Glasur abtropfen kann. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie die Windbeutel servieren. Guten Appetit!

Meistertipps für makellose Windbeutel

Mit diesen Expertentipps gelingen Ihre Windbeutel garantiert und Sie werden Ihre Gäste begeistern.

Möchten Sie auch die feine Schokoladenglasur von Eclairs ausprobieren, die garantiert nie zusammenfallen?

• Eier bei Raumtemperatur: Ein Muss für Brandteig

  Kalte Eier können den Teig verdicken und ihn schwerer machen, sie lassen sich auch schlechter einarbeiten. Eier bei Raumtemperatur verbinden sich besser mit dem Teig und sorgen für eine geschmeidigere Konsistenz. Nehmen Sie die Eier idealerweise eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

• Das richtige „Abbrennen“ des Teiges

  Dieser Schritt ist keine Option, sondern ein Muss. Durch das kräftige Rühren auf dem Herd wird Feuchtigkeit aus dem Teig getrieben. Nur ein Teig, der ausreichend abgetrocknet ist, kann später im Ofen optimal aufgehen und hohl werden.

• Die ideale Brandteig-Konsistenz: Die Abreißprobe meistern

  Vertrauen Sie auf die Abreißprobe. Der Teig sollte glänzen und zähflüssig vom Kochlöffel tropfen und dabei eine V-Form bilden, die kurz hält. Ist er zu fest, fehlen vielleicht Eier. Ist er zu flüssig, war er nicht genug abgetrocknet oder hatte zu viele Eier.

• Backofen nicht öffnen: Die goldene Regel für Windbeutel

  Der Brandteig ist während des Backvorgangs sehr empfindlich. Ein plötzlicher Temperaturabfall durch das Öffnen der Ofentür führt unweigerlich zum Zusammenfallen der Windbeutel. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg.

• Die Ruhephase im Ofen: Für knusprige Stabilität

  Das Trocknen der Windbeutel im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ist ebenso wichtig wie das Backen selbst. Es sorgt dafür, dass die Hülle stabil und knusprig wird und nicht wieder weich oder matschig wird, sobald sie abgekühlt ist.

• Hautbildung bei der Vanillecreme vermeiden

  Die Frischhaltefolie muss direkt auf der Oberfläche der noch warmen Vanillecreme aufliegen. So kommt keine Luft an die Creme, und es bildet sich keine unschöne, gummiartige Haut. Dies ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt für eine seidig-glatte Creme.

• Gleichmäßiges Spritzen: Optik trifft Garpunkt

  Versuchen Sie, die Windbeutel möglichst gleich groß zu spritzen. Das gewährleistet nicht nur eine schöne Optik, sondern auch, dass alle Windbeutel gleichzeitig gar werden und ihre ideale Konsistenz erreichen.

SOS Windbeutel: Häufige Probleme und ihre Lösungen

Manchmal läuft nicht alles nach Plan. Hier sind Lösungen für die gängigsten Probleme bei der Windbeutel-Zubereitung.

Windbeutel fallen zusammen oder werden nicht hohl

Dies ist das häufigste Problem. Meist liegt es daran, dass der Teig nicht ausreichend „abgebrannt“ wurde, was zu viel Feuchtigkeit hinterlässt.

Es kann auch sein, dass die Ofentür während des Backens geöffnet wurde oder die Windbeutel nicht lange genug im Ofen nachgetrocknet wurden. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Schritte des Backvorgangs genau einhalten.

Brandteig ist zu flüssig oder zu fest

Ist der Teig zu flüssig, wurde er möglicherweise nicht ausreichend „abgebrannt“ oder Sie haben zu viele Eier hinzugefügt. Es ist wichtig, die Eier einzeln und unter guter Kontrolle einzuarbeiten. Ist der Teig zu fest, fehlen eventuell Eier oder er wurde zu lange abgetrocknet.

Beachten Sie die Abreißprobe als visuellen Indikator für die optimale Konsistenz.

Vanillecreme wird klumpig oder nicht dick genug

Wenn die Vanillecreme klumpig wird, haben Sie die Eigelb-Mischung nicht ausreichend temperiert oder die heiße Milch zu schnell hinzugefügt. Geben Sie die Milch immer langsam und unter ständigem Rühren hinzu. Klumpen können oft noch durch kräftiges Schlagen oder Passieren durch ein Sieb entfernt werden.

Wird die Creme nicht dick genug, wurde sie nicht lange genug erhitzt. Sie muss Blasen werfen und deutlich andicken, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Die Stärke bindet erst richtig, wenn sie durchgekocht ist.

Schokoglasur wird nicht glatt oder fest

Wenn die Schokoglasur nicht glatt wird, könnte die Schokolade nicht fein genug gehackt worden sein oder die Sahne war nicht heiß genug, um sie vollständig zu schmelzen. Rühren Sie geduldig, bis sich alles aufgelöst hat.

Wird die Glasur nicht fest, könnte es sein, dass zu viel Flüssigkeit (Sahne/Milch) verwendet wurde oder der Kakaoanteil der Schokolade zu niedrig ist. Für eine festere Glasur können Sie etwas mehr Schokolade verwenden.

Aufbewahrungstipps: So bleiben Ihre Windbeutel frisch

Windbeutel schmecken frisch am besten, aber Sie können sie auch gut aufbewahren.

Ungefüllte, abgekühlte Windbeutel können Sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1-2 Tage aufbewahren. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufknuspern.

Gefüllte Windbeutel sollten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter gelagert werden und sind dort 1-2 Tage haltbar. Nehmen Sie sie etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Creme weicher wird.

Kreative Variationen: Windbeutel neu entdecken

Dieses Grundrezept ist eine wunderbare Basis für unzählige kreative Abwandlungen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Alternative Füllungen für jeden Geschmack

Neben der klassischen Vanillecreme können Sie die Windbeutel auch mit anderen Köstlichkeiten füllen. Eine leichte Sahnefüllung mit frischen Früchten ist immer eine gute Idee.

Denken Sie an Schokoladenmousse, eine Kaffeecreme oder eine fruchtige Quarkfüllung. Sogar herzhafte Varianten mit Frischkäse und Kräutern sind denkbar.

Vielfalt bei der Glasur und Dekoration

Statt Schokoglasur können Sie auch eine einfache Puderzuckerglasur verwenden oder die Windbeutel nur leicht mit Puderzucker bestäuben.

Für eine besondere Note könnten Sie die Glasur mit etwas Orangenabrieb oder Minze verfeinern. Verzieren Sie Ihre Windbeutel zusätzlich mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gehackten Nüssen.

Wer gerne andere süße Gebäcke ausprobiert, könnte auch unsere klassischen Lamingtons oder saftige Schokoladen-Schnecken entdecken.

Häufige Fragen zu Klassische Windbeutel mit Vanillecreme und Schokoglasur

Kann ich Windbeutel vorbereiten?

Ja, Sie können den Brandteig bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Lassen Sie ihn vor dem Verarbeiten auf Raumtemperatur kommen. Die Vanillecreme können Sie ebenfalls am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Windbeutel selbst backen Sie am besten am Tag des Servierens. Ungefüllt können sie jedoch auch 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Wie lange sind Windbeutel haltbar?

Ungefüllte Windbeutel halten sich bei Raumtemperatur 1-2 Tage. Gefüllte Windbeutel müssen aufgrund der Vanillecreme gekühlt werden und sollten innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden.

Längere Lagerung im Kühlschrank macht die Teighülle weich, daher ist Frische hier Trumpf.

Kann ich die Vanillecreme ersetzen?

Absolut! Die Vanillecreme ist klassisch, aber Sie können sie durch Schlagsahne, Schokomousse, Lemon Curd oder sogar eine fruchtige Quarkcreme ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.

Was ist der Unterschied zwischen Brandteig und Mürbeteig?

Brandteig wird „auf dem Herd“ zubereitet, indem Mehl in eine kochende Flüssigkeits-Fett-Mischung gerührt wird, und bekommt seine Form durch das explosive Aufgehen im Ofen.

Mürbeteig ist ein kalter Teig aus Mehl, Butter und Zucker, der geknetet wird und seine Form durch Kühlen und Backen erhält. Textur und Zubereitung sind grundverschieden.

Warum müssen Eier für den Brandteig Raumtemperatur haben?

Eier bei Raumtemperatur lassen sich besser und gleichmäßiger in den Teig einarbeiten. Kalte Eier können dazu führen, dass der Teig sich verhärtet oder die Emulsion nicht richtig gelingt, was sich negativ auf das Volumen und die Konsistenz der Windbeutel auswirkt.

Fazit: Ein Klassiker, der begeistert

Klassische Windbeutel mit Vanillecreme und Schokoglasur sind ein zeitloser Genuss, der Eleganz und puren Geschmack vereint. Mit der richtigen Technik und meinen Expertentipps gelingt Ihnen dieses Backwerk mühelos.

Trauen Sie sich an den Brandteig, achten Sie auf die Details beim Backen und genießen Sie das strahlende Lächeln Ihrer Liebsten, wenn sie in diese luftigen Wunderwerke beißen. Die Mühe ist es absolut wert!

Merken

Windbeutel

Rezept von WalidGang: BackenKüche: FranzösischeSchwierigkeit: medium

Portionen

4

ca. 18 Windbeutel

Vorbereitungszeit

45

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

350

kcal

Gesamtzeit

85

Minuten

Lernen Sie, wie man perfekt aufgegangene Windbeutel zubereitet, die innen hohl sind und sich ideal für cremige Füllungen eignen. Dieses klassische Rezept kombiniert knusprigen Brandteig mit einer seidigen Vanillecreme und einer glänzenden Schokoglasur für ein unwiderstehliches Dessert.

Zutaten

• Für den Brandteig:

• 125 ml Wasser

• 50 g Butter

• Eine Prise Salz

• 75 g Weizenmehl Typ 405

• 2 große Eier Raumtemperatur

• Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch

• 50 g Zucker

• 2 Eigelb

• 20 g Speisestärke

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• Für die Schokoglasur:

• 100 g dunkle Schokolade mindestens 60% Kakaoanteil

• 50 ml Sahne oder Milch für eine leichtere Variante

Zubereitung

• Beginnen Sie mit der Vanillecreme. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, aber lassen Sie sie nicht kochen. In einer separaten Schüssel Zucker, Eigelb, Speisestärke und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Geben Sie langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb Mischung. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und Blasen wirft. Nehmen Sie sie vom Herd, bedecken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie das verhindert eine Hautbildung und lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, am besten im Kühlschrank.
• Kommen wir zum Brandteig, dem Herzstück für unsere perfekt hohlen Windbeutel. Geben Sie Wasser, Butter und Salz in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Kloß entsteht. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd mittlere Hitze und rühren Sie den Teig für etwa 2 Minuten kräftig weiter ab, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet und der Teig glänzt und geschmeidiger wird. Dies ist entscheidend, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und später das Aufgehen zu ermöglichen.
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Teig für einige Minuten abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist circa 60 Grad Celsius. Dies verhindert, dass die Eier stocken. Geben Sie die Eier einzeln hinzu. Rühren Sie jedes Ei vollständig ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Der Teig sollte anfangs klumpig wirken, wird aber mit jedem Ei geschmeidiger. Am Ende sollte der Teig glänzen, zähflüssig sein und eine V Form bilden, wenn Sie den Kochlöffel herausziehen die sogenannte Abreißprobe.
• Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Celsius Ober und Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle oder einfach einen Löffel verwenden und spritzen Sie walnussgroße Häufchen mit etwas Abstand auf das Backblech. Achten Sie darauf, dass die Windbeutel gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen.
• Der Schlüssel zum Erfolg für hohle und stabile Windbeutel. Backen Sie die Windbeutel bei 200 Grad Celsius für 15 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 170 Grad Celsius und backen Sie sie für weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ganz wichtig: Öffnen Sie die Ofentür während der gesamten Backzeit NICHT! Das plötzliche Abkühlen würde die Windbeutel sofort zusammenfallen lassen. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen zum Beispiel mit einem Holzlöffel und die Windbeutel weitere 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Erst dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Dieser Prozess sorgt für die perfekte innere Hohlform und Stabilität.
• Für die Schokoglasur die dunkle Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne oder Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht. Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie eine Minute stehen. Rühren Sie dann vorsichtig, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
• Sobald die Windbeutel und die Vanillecreme vollständig abgekühlt sind, können Sie die Windbeutel füllen. Stechen Sie an der Unterseite der Windbeutel ein kleines Loch und füllen Sie die Vanillecreme mit einem Spritzbeutel hinein, bis die Windbeutel schwer werden. Alternativ können Sie die Windbeutel auch halbieren und die Creme mit einem Löffel einfüllen.
• Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Windbeutels in die lauwarme Schokoglasur und setzen Sie ihn auf ein Gitterrost, damit überschüssige Glasur abtropfen kann. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie die Windbeutel servieren. Guten Appetit!

Anmerkungen

Wichtig: Ofentür während des Backens nicht öffnen für perfekt hohle Windbeutel!