Dieser Kürbis-Karottenkuchen verbindet fein geraspelten Hokkaidokürbis und Karotten mit einem weichen, mild gewürzten Teig. Zimt, Ingwer und Muskatnuss geben ihm eine warme Note, ohne das Gemüse zu überdecken. Gebacken wird er in einer rechteckigen Form und nach dem Abkühlen mit einer dicken Schicht Frischkäsefrosting bestrichen.

Damit der Kuchen seine angenehme Konsistenz bekommt, kommt es vor allem auf fein geraspeltes Gemüse und behutsames Rühren an. Das Frosting gelingt am besten, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist: So lässt es sich gleichmäßig verstreichen und bleibt cremig auf der Oberfläche.

Warum Kürbis und Karotten gut in den Teig passen

Hokkaidokürbis bringt ein mildes, leicht süßliches Aroma mit. Weil er fein geraspelt in den Teig kommt, verteilt er sich darin, statt als Stücke hervorzutreten. Die Karotten ergänzen ihn mit einer vertrauten Süße und sorgen zusammen mit dem Kürbis für die weiche, saftige Art dieses Kuchens. Entferne die Kerne aus dem Kürbis und raspel sowohl ihn als auch die geschälten Karotten fein.

Weizenmehl bildet die Grundlage, Backpulver lockert den Teig. Zimt, gemahlener Ingwer und Muskatnuss stimmen die Würzung auf den Kürbis ab; Salz rundet sie ab. Die Gewürze sollen den Geschmack begleiten, deshalb werden sie gleichmäßig mit den trockenen Zutaten vermischt. So entstehen keine einzelnen Stellen mit besonders viel Zimt oder Ingwer.

Ein zarter Teig braucht nur kurzes Rühren

Wenn Eier, Zucker und neutrales Pflanzenöl verquirlt sind, kommt die Mehlmischung nur kurz dazu. Sobald die trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind, hebst du Kürbis und Karotten unter. Langes Rühren ist hier nicht hilfreich: Es kann den Teig dichter machen und nimmt ihm die lockere, weiche Konsistenz, die zu einem Kuchen mit geraspeltem Gemüse passt.

Die vorbereitete rechteckige Form wird dünn mit Butter gefettet und mit Mehl bestäubt. Das erleichtert später das Lösen des Kuchens. Streiche den eingefüllten Teig glatt, damit er gleichmäßig in der Form liegt. Beim Prüfen mit einem Holzstäbchen sind einige feuchte Krümel aus der Mitte ein gutes Zeichen. Flüssiger Teig am Stäbchen zeigt dagegen, dass der Kuchen noch nicht fertig gebacken ist.

Merken

Frosting erst auf vollständig ausgekühltem Kuchen verstreichen

Für eine glatte, dicke Schicht wird weiche Butter zuerst cremig gerührt. Danach kommen Frischkäse mit Doppelrahmstufe, gesiebter Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft dazu. Rühre die Mischung nur kurz glatt. Das Sieben des Puderzuckers hilft, Klümpchen zu vermeiden; längeres Rühren ist für das Frosting nicht nötig.

Der wichtigste Schritt vor dem Bestreichen ist das vollständige Abkühlen in der Form. Auf einem noch warmen Kuchen würde das Frosting weich werden und sich schwerer gleichmäßig verstreichen lassen. Ist die Oberfläche ausgekühlt, kannst du die Creme darauf verteilen und den Kuchen in Stücke schneiden. Achte beim Auftragen darauf, die Schicht bis an die Ränder zu führen, damit sie über die ganze Oberfläche gleichmäßig ausfällt.

Häufige Fragen

Warum muss der Kuchen vor dem Frosting vollständig abkühlen?

Auf einer warmen Oberfläche wird die Frischkäsecreme weich und lässt sich schwerer gleichmäßig verstreichen. Lass den Kuchen daher in der Form vollständig auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst.

Wie fein sollten Kürbis und Karotten geraspelt sein?

Raspel beide fein. So verteilen sich Kürbis und Karotten gleichmäßig im Teig und treten beim Essen nicht als große Stücke hervor. Entferne beim Hokkaidokürbis zuvor die Kerne.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte. Es sollte mit einigen feuchten Krümeln herauskommen, aber keinen flüssigen Teig tragen. Krümel sind bei diesem weichen Kuchen also kein Zeichen, dass er noch roh ist.