Wer kennt es nicht? Man steht in der Küche, voller Vorfreude auf einen saftigen, käsigen Auflauf, und am Ende zieht man eine trockene Masse aus dem Ofen. Besonders bei Nudelaufläufen wie einem leckeren Tortellini Auflauf kann das schnell passieren. Aber keine Sorge, dieses Problem gehört ab sofort der Vergangenheit an! Mit meinem erprobten Rezept und einem simplen Trick gelingt dir ein wunderbar cremiger Tortellini Auflauf mit Schinken und Erbsen, der garantiert nicht austrocknet und die ganze Familie glücklich macht.

Dieser Auflauf ist mehr als nur ein schnelles Abendessen. Er ist Soulfood pur, ein Gericht, das an gemütliche Abende erinnert und immer geht. Die Kombination aus zarten Tortellini, herzhaftem Schinken, süßen Erbsen und einer samtigen Käsesauce ist einfach unschlagbar. Und das Beste: Er ist wirklich einfach zuzubereiten!

Warum du diesen cremigen Tortellini Auflauf lieben wirst

Es gibt viele Gründe, warum dieses Rezept zu deinem neuen Favoriten wird:

Garantiert cremig: Dank meines speziellen Saucen-Tricks bleibt der Auflauf herrlich saftig und trocknet auch beim Aufwärmen kaum aus.
Schnell zubereitet: Mit frischen Tortellini aus dem Kühlregal steht dieser Auflauf in weniger als 45 Minuten auf dem Tisch – perfekt für den Feierabend.
Familienfreundlich: Kinder lieben die Kombination aus Nudeln, Schinken und Käse. Ein echter Hit für Groß und Klein.
Anpassbar: Das Grundrezept lässt sich leicht variieren und an deinen Geschmack anpassen.
Komfort-Essen: An kühleren Tagen wärmt dieser käsige Nudelauflauf von innen.

Zutaten für deinen saftigen Tortellini Auflauf

Die Magie dieses Auflaufs liegt in der Balance der Zutaten. Wir brauchen nur wenige, einfache Komponenten, die zusammen ein echtes Geschmackserlebnis schaffen. Die Qualität der einzelnen Bestandteile, insbesondere des Käses und der Tortellini, kann einen großen Unterschied machen.

Hier ist, was du benötigst:

Tortellini (500 g aus dem Kühlregal): Der Star des Gerichts! Frische Tortellini sind hier ideal, da sie eine kürzere Kochzeit haben und perfekt sind, um im Ofen fertigzugaren. Du kannst jede Füllung nehmen, die du magst – Käse, Spinat-Ricotta oder Fleisch passen alle wunderbar.
Schinkenwürfel (200 g): Sie bringen eine angenehme Salzigkeit und Textur in den Auflauf. Würfel aus gekochtem Schinken sind hier die klassische Wahl und lassen sich leicht portionieren.
Erbsen (150 g, TK oder Dose): Ein bisschen Farbe und eine leichte Süße. Tiefkühlerbsen sind oft knackiger, während Dosen-Erbsen sehr praktisch sind. Beide funktionieren super.
Butter (50 g) & Mehl (50 g): Das Duo für unsere cremige Béchamel-Basis. Zusammen bilden sie eine Mehlschwitze (Roux), die für die Bindung der Sauce unerlässlich ist.
Milch (600 ml): Die Flüssigkeit für unsere Sauce. Vollmilch macht die Sauce besonders reichhaltig und cremig.
Geriebener Käse (200 g, z.B. Gouda, Emmentaler oder eine Mischung): Der Käse sorgt für die Cremigkeit in der Sauce und bildet die herrlich goldbraune Kruste obenauf. Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten, die gut schmelzen (wie Gouda, Emmentaler, Cheddar), gibt oft den besten Geschmack.
Salz, Pfeffer & Eine Prise Muskatnuss: Die einfachen, aber wichtigen Gewürze. Muskatnuss harmoniert fantastisch mit Käsesaucen und rundet den Geschmack ab.

So gelingt dein Tortellini Auflauf Schritt für Schritt

Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst! Folge einfach diesen Schritten, und du wirst mit einem perfekt cremigen Auflauf belohnt.

Merken

Vorbereitung ist alles: Schneide den Schinken in mundgerechte Würfel, falls noch nicht geschehen. Solltest du Tiefkühlerbsen verwenden, lass sie kurz antauen oder gib sie direkt tiefgefroren in die Mischung (sie garen im Ofen schnell durch). Dosen-Erbsen einfach abgießen. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Auflauf hineinkommt.
Tortellini vorkochen – aber richtig: Setze reichlich Salzwasser für die Tortellini auf. Sobald es sprudelnd kocht, gib die Tortellini hinein. Koche sie nach Packungsanweisung, aber nur „al dente“ – das bedeutet mit ordentlich Biss! Sie sollten eher etwas zu hart als zu weich sein, da sie im Ofen in der Sauce weitergaren und sonst matschig werden könnten. Gieße sie ab und lass sie nur ganz kurz abtropfen.
Die Basis für die Käsesauce schaffen (Roux): Während die Tortellini kochen, schmilz die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen gut ein. Lass die Mehlschwitze (Roux) nun unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten sanft köcheln. Wichtig ist, dass das Mehl dabei leicht „anschwitzt“, aber keine Farbe annimmt. Dies ist entscheidend für eine glatte und klümpchenfreie Sauce.
Milch einrühren und aufkochen: Gieße nun die Milch Schluck für Schluck zur Mehlschwitze. Rühre dabei UNUNTERBROCHEN mit dem Schneebesen, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern. Starte mit wenig Milch, rühre glatt, gib mehr hinzu, rühre glatt usw., bis die gesamte Milch eingerührt ist. Bringe die Sauce unter Rühren zum Kochen und lass sie bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie merklich eindickt und eine cremige Konsistenz bekommt.
Käse schmelzen lassen und würzen – der Cremigkeit-Trick: Nimm den Topf von der Kochstelle. Gib etwa zwei Drittel des geriebenen Käses zur Sauce und rühre ihn ein, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce wunderbar sämig aussieht. Jetzt mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Hier kommt der entscheidende Trick für extra Cremigkeit und gegen das Austrocknen: Die Sauce sollte zum jetzigen Zeitpunkt eher noch etwas flüssiger sein, als du es vielleicht von einer fertigen Sauce gewohnt bist. Die Tortellini saugen im Ofen noch viel Flüssigkeit auf! Eine zu dicke Sauce führt zu einem trockenen Ergebnis.
Alles vermischen und in die Form geben: Gib die abgetropften, al dente gekochten Tortellini, die Schinkenwürfel und die Erbsen vorsichtig zur cremigen Käsesauce in den Topf. Hebe alles vorsichtig unter, sodass sich die Sauce gleichmäßig verteilt und alle Zutaten bedeckt sind.
Bereit zum Backen: Gib die gesamte Mischung in eine passende Auflaufform und verteile sie gleichmäßig. Streue den restlichen geriebenen Käse großzügig darüber.
Ab in den Ofen: Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen. Backe den Auflauf für ca. 20-25 Minuten. Er ist fertig, wenn der Käse goldbraun und leicht knusprig ist und die Sauce am Rand der Form sichtbar blubbert. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte ihn im Auge!
Servieren und genießen: Nimm den heißen Auflauf aus dem Ofen. Lass ihn optional kurz (2-3 Minuten) ruhen, damit er sich setzt. Mahle eventuell noch etwas frischen Pfeffer darüber. Serviere ihn heiß und freu dich auf ein cremiges Geschmackserlebnis!

Tipps für den perfekt cremigen Tortellini Auflauf

Mit diesen zusätzlichen Tipps wird dein Auflauf jedes Mal ein voller Erfolg:

Die richtige Saucenkonsistenz: Wie im Rezept beschrieben – die Sauce muss VOR dem Backen eher flüssig sein! Das ist der wichtigste Punkt, um Trockenheit zu vermeiden. Sie sollte eher wie eine dicke Suppe als ein Pudding aussehen.
Käseauswahl: Verwende Käsesorten, die gut schmelzen. Ein alter Gouda gibt viel Geschmack, Emmentaler sorgt für schöne Fäden, Cheddar für Würze. Eine Mischung ist oft am besten. Reibe den Käse am besten frisch, er schmilzt cremiger als Fertigprodukte.
Tortellini nicht zu weich kochen: Wirklich nur al dente! Lieber etwas zu früh aus dem Wasser holen. Sie haben im Ofen genug Zeit, gar zu werden.
Variation bei den Einlagen: Du kannst die Erbsen durch andere Gemüse wie Brokkoliröschen, Zucchiniwürfel oder Champignons ersetzen. Auch gebratene Hähnchenstreifen statt Schinken schmecken toll. Achte nur darauf, dass festes Gemüse vorgegart ist.
Würzung der Sauce: Schmecke die Käsesauce wirklich gut ab. Sie muss vor dem Mischen mit den Tortellini schon intensiv schmecken, da die Nudeln Geschmack aufsaugen. Neben Salz, Pfeffer und Muskat passt auch eine Prise Knoblauchpulver oder Paprikapulver.
Vorbereitung: Du kannst die Sauce und das Vorkochen der Tortellini vorbereiten und separat im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Backen mischen und in die Form geben. Dann braucht der Auflauf im Ofen eventuell ein paar Minuten länger.

Was passt am besten zum Tortellini Auflauf?

Ein so reichhaltiger und cremiger Auflauf braucht oft gar nicht viel Begleitung. Ein einfacher, leichter Beilagensalat ist die perfekte Ergänzung. Ein knackiger grüner Salat mit einem frischen Vinaigrette-Dressing bildet einen schönen Kontrast zur Cremigkeit des Auflaufs.

Wer es üppiger mag, kann dazu auch ein Stück frisch gebackenes Brot servieren, um die letzte Soße aufzutunken.

Häufige Fragen zu Tortellini Auflauf

Kann ich auch getrocknete Tortellini verwenden?

Ja, das ist möglich. Allerdings haben getrocknete Tortellini eine längere Kochzeit. Achte auch hier darauf, sie nur al dente zu kochen, bevor sie in den Auflauf kommen. Die genaue Kochzeit steht auf der Packung.

Warum wird meine Käsesauce klumpig?

Das passiert meist, wenn die Milch zu schnell eingerührt wird oder nicht genug gerührt wird, während die Milch zur Mehlschwitze kommt. Gieße die Milch langsam und schluckweise hinzu und rühre dabei konstant mit einem Schneebesen, am besten vom Rand zur Mitte hin.

Kann ich den Tortellini Auflauf vorbereiten?

Du kannst die Sauce vorbereiten und die Tortellini al dente kochen. Mische beides aber erst kurz vor dem Backen miteinander und fülle es dann in die Form. So verhinderst du, dass die Tortellini zu viel Flüssigkeit aufsaugen und matschig werden, bevor der Auflauf in den Ofen kommt.

Wie lagere und wärme ich Reste auf?

Reste können im Kühlschrank in einer luftdichten Form bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kannst du einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen (füge eventuell einen Löffel Milch hinzu, falls er trocken aussieht) oder den gesamten Auflauf abgedeckt bei 160°C im Ofen langsam erwärmen, bis er heiß ist.

Genieße deinen hausgemachten Tortellini Auflauf!

Jetzt bist du bestens vorbereitet, um diesen unwiderstehlich cremigen Tortellini Auflauf mit Schinken und Erbsen zuzubereiten. Mit meinem Trick für die perfekte Saucenkonsistenz gehört Trockenheit der Vergangenheit an. Hol die Zutaten, leg los und zaubere ein Gericht, das alle lieben werden. Es ist die perfekte Kombination aus Komfort, Geschmack und einfacher Zubereitung.

Ich bin sicher, dieser Auflauf wird ein fester Bestandteil deiner Rezeptsammlung. Lass es mich wissen, wenn du ihn ausprobiert hast! Hinterlasse gerne einen Kommentar unten oder teile ein Foto deiner Kreation. Guten Appetit!

Tortellini Auflauf mit Schinken und Erbsen