Stell dir vor, du beißt in eine Bar ab: knusprige Walnüsse knacken zwischen den Zähnen, saftige Rosinen platzen mit süßer Fruchtigkeit, und der Teig bleibt wunderbar weich. Kein Matsch, kein Frust. Diese Walnuss-Rosinen-Bars haben mich nach unzähligen Backversuchen endlich umgehauen.

Früher sind mir Fruchtbars immer matschig geworden. Die Rosinen geben Saft ab, der Teig wird feucht und klebrig. Dann hab ich den Trick mit dem extra Mehl entdeckt: Es bindet den Saft sofort. Seitdem back ich Walnuss-Rosinen-Bars perfekt saftig und gleichmäßig.

Der Duft aus dem Ofen ist himmlisch, Vanille und geröstete Nüsse mischen sich. Und der erste Bissen? Pure Freude. Du brauchst nur wenige Zutaten und 30 Minuten. Lass uns loslegen.

Warum Walnuss-Rosinen-Bars der perfekte Herbstsnack sind

Vorteile: Knusprige Walnüsse, saftige Rosinen – ohne Matsch

Die Walnüsse geben Biss und nussigen Geschmack. Rosinen sorgen für Süße und Saftigkeit. Der Mehl-Trick verhindert Feuchtigkeit, die alles ruinieren könnte.

Du bekommst Texturvielfalt: knusprig außen, saftig innen. Ideal für den Herbst.

Ideale für Anfänger: Nur 30 Minuten Backzeit

Der Teig kommt in unter 15 Minuten zusammen. Backen dauert 25 bis 30 Minuten. Perfekt, wenn du schnell was Leckeres brauchst.

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Keine komplizierten Techniken. Einfach rühren, mischen, backen.

Zutaten für saftige Walnuss-Rosinen-Bars (ca. 16 Stück)

Zutat	Menge	Hinweis
Weizenmehl	200 g	Type 405 oder 550
weiche Butter	150 g	Zimmerwarm für Cremigkeit
brauner Zucker	150 g	Karamellnote
Eier (Größe M)	2	Frisch, für Luftigkeit
gehackte Walnüsse	100 g	Achtung: Nüsse-Allergie
Rosinen	100 g	Sultaninen oder Thompson
Backpulver	1 TL	Für Lockerheit
Vanillezucker	1 Päckchen	8 g
Salz	1 Prise	Geschmacksverstärker
Mehl extra	1 EL	Für Anti-Matsch-Trick

Vegetarisch. Für vegan: Pflanzliche Butter und Eiersatz wie Leinsamenwasser verwenden.

Zubereitung: Walnuss-Rosinen-Bars Schritt für Schritt

Schritt 1: Ofen vorheizen & Form vorbereiten

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 20×20 cm Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Das verhindert Anhaften und sorgt für knusprige Ränder.

Schritt 2: Der Anti-Matsch-Trick für Rosinen (unverzichtbar!)

Rosinen mit 1 EL Mehl vermengen (ca. 2 Min). Das Mehl absorbiert den Fruchtsaft sofort, damit der Teig trocken bleibt. Walnüsse hacken und 3 Min ohne Fett rösten. Die Hitze lässt Aromen freisetzen, intensiviert den Geschmack.

Schritt 3: Teig cremig rühren & Zutaten unterheben

Butter, Zucker und Vanillezucker 3-4 Min cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren, bis luftig. Mehl, Backpulver, Salz sieben und löffelweise unterheben. Walnüsse und Rosinen vorsichtig einarbeiten, damit nichts zerbricht.

Schritt 4: Backen & Abkühlen für perfekte Textur

Teig einfüllen, glatt streichen. 25-30 Min backen, bis goldbraun. Stäbchenprobe: Leicht feucht für Saftigkeit. Vollständig auskühlen lassen (2 Std), dann schneiden.

Pro-Tipps für die besten Walnuss-Rosinen-Bars

Geröstete Walnüsse: Aroma-Boost in 3 Minuten

Röste immer. Die ätherischen Öle werden frei, der Geschmack verdoppelt sich. Nicht verbrennen, nur bis duftend.

Lagerung: 4 Tage frisch halten

Luftdicht in Dose bei Raumtemperatur. Kühlschrank macht sie zäh. Gefrieren bis 1 Monat möglich.

Variationen: Schoko- oder Zimt-Upgrade

50 g Zartbitterschokolade hacken und unterheben. Oder 1 TL Zimt ins Mehl mischen für Wärme. Bleibt saftig.

Nährwerte & Kalorien: Walnuss-Rosinen-Bars im Überblick

Pro Bar (ca. 40 g)	Wert
Kalorien	220 kcal
Fett	12 g
Kh	24 g
Protein	4 g
Ballaststoffe	2 g

Pro 100 g: 550 kcal. Reich an gesunden Fetten aus Walnüssen.

FAQ: Alles zu Walnuss-Rosinen-Bars

Warum werden Fruchtbars matschig – und wie vermeide ich das?

Fruchtbars werden matschig, weil Rosinen Saft abgeben, der den Teig durchnässt. Der Trick: Rosinen vorab mit 1 EL Mehl wälzen. Das Mehl bindet den Zucker und Saft chemisch, hält den Teig trocken und gleichmäßig saftig. Funktioniert bei allen Trockenfrüchten.

Kann ich Walnuss-Rosinen-Bars vegan backen?

Ja, leicht. Ersetze Butter durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl. Eier durch 2 EL Leinsamen in 6 EL Wasser quellen lassen (10 Min). Ergebnis bleibt cremig und luftig. Walnüsse und Rosinen sind schon vegan.

Wie lange halten Walnuss-Rosinen-Bars?

Bei Raumtemperatur in luftdichter Dose 4 Tage frisch. Die gerösteten Walnüsse und der Trick verhindern Feuchtigkeit. Im Kühlschrank bis 7 Tage, aber weicher. Gefrieren in Folie bis 1 Monat, auftauen bei Raumtemperatur.

Warum röste ich die Walnüsse?

Rösten aktiviert Enzyme, die Aromastoffe freisetzen. Rohe Walnüsse schmecken fade, geröstete intensiv nussig. 3 Min bei mittlerer Hitze reichen, rühren, damit gleichmäßig. Boostet das ganze Aroma der Walnuss-Rosinen-Bars.

Was, wenn der Teig zu trocken wird?

Wenn zu wenig Saft von Rosinen kommt, 1 EL Milch oder Apfelmus unterrühren. Aber mit dem Trick wirds perfekt. Immer sieben und löffelweise Mehl einarbeiten, damit Luft bleibt. Stäbchenprobe leitet: Feucht, nicht trocken.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Haselnüsse oder Mandeln statt Walnüsse. Gleiches Gewicht, rösten. Für Allergiker: Sonnenblumenkerne. Textur bleibt knusprig, passe Röstzeit an (Mandeln brauchen 4 Min).

Warum brauner Zucker?

Brauner Zucker gibt Feuchtigkeit und Karamellnote durch Melasse. Weißer Zucker macht trockener. Kombi mit Vanillezucker balanciert Süße perfekt für Walnuss-Rosinen-Bars.