Zimtzucker-Kekse (Nie wieder flache Kekse!)

Stell dir vor, du beißt in einen Zimtzucker-Keks, der außen knusprig knackt und innen weich und chewy schmilzt. Der Zimtduft umhüllt dich, süß und warm, als wär’s Weihnachten jeden Tag. Ich hab das so oft erlebt: Der Teig breitet sich im Ofen aus wie ein Pfannkuchen, statt dick und rund zu bleiben.

Das nervt total, oder? Zu weiche Butter schmilzt zu schnell, der Teig läuft auseinander. Aber mit meinem Kühl-Trick wird’s perfekt. Der Teig ruht im Kühlschrank, die Butter festigt sich, und beim Backen behält er seine Form. Garantiert hohe Kekse mit toller Kruste.

Ich hab unzählige Male getestet, bis es klappt. Familie und Freunde loben sie immer: „Die besten Zimtzucker-Kekse ever!“ Weinstein und Natron sorgen für die richtige Säure, damit der Teig schön aufgeht. Ohne die werden sie nie so locker.

Weinstein stabilisiert das Backpulver, Natron reagiert drauf und treibt den Teig hoch. Das ist der Schlüssel zu fluffigen Inneren. Probier’s aus, du wirst staunen. Das Rezept folgt gleich, super einfach und fehlersicher.

Du brauchst nur gängige Zutaten. In unter 30 Minuten Vorbereitung, plus Kühlzeit. Danach backst du 30-35 Stück. Los geht’s!

Das Problem mit flachen Zimtzucker-Keksen lösen

Flache Kekse passieren jedem mal. Der Teig verliert seine Form durch zu warme Butter oder fehlendes Kühlen. Der Kühl-Trick ändert das grundlegend.

Butter festigt sich kalt, Teig stabilisiert. Gluten entwickelt sich nicht zu stark, Kekse bleiben rund und hoch.

Warum werden Zimtzucker-Kekse oft platt?

Zu weiche Butter schmilzt sofort im Ofen. Der Teig breitet sich aus, statt aufzugehen.

Falsche Temperatur oder Überrühren aktiviert Gluten zu früh. Kein Kühlen lässt Fett flüssig werden.

Der ultimative Kühl-Trick für hohe Kekse

Kälte kristallisiert das Fett, Teig hält Form. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht für beste Ergebnisse.

Gluten ruht, entfaltet sich kontrolliert. Kekse backen gleichmäßig, krustig außen, chewy innen.

Zutaten für 30-35 perfekte Zimtzucker-Kekse

Zutat	Menge
weiche Butter	200 g
Zucker	250 g
Eier (Größe M)	2
Vanilleextrakt	1 TL
Mehl	350 g
Weinstein	2 TL
Backpulver	1 TL
Natron	1/2 TL
Salz	Prise

Zutaten für die Zimtzucker-Mischung

Zutat	Menge
Zucker	4 EL
gemahlener Zimt	2 TL

Alternativen: Für vegan Margarine statt Butter, Leinsamen-Ei statt Eier. Mehl glutenfrei austauschbar.

Zubereitung: Zimtzucker-Kekse backen – Schritt für Schritt

Ca. 25 Min. aktiv, plus Kühlzeit. Backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze.

Schritt 1: Butter-Zucker-Creme rühren

Butter und Zucker 3 Min. cremig schlagen, bis hell und luftig. Eier und Vanille nacheinander unterrühren.

Luft einarbeiten sorgt für Auftrieb. Zu kurz rühren lässt Kekse flach werden.

Schritt 2: Trockene Zutaten unterheben

Mehl, Weinstein, Backpulver, Natron, Salz mischen. Portionsweise unterheben, nicht lange rühren.

Weinstein und Natron reagieren mit Säure für perfekten Lift. Teig bleibt klebrig, das ist richtig.

Schritt 3: Kühl-Trick anwenden (der Game-Changer!)

Teig in Folie wickeln, 1 Stunde (besser über Nacht) kühlen. Butter festigt, Teig stabilisiert.

Ohne das läuft alles aus. Pro-Tipp: Friere Portionen für später ein.

Schritt 4: Kugeln formen und wälzen

Ofen vorheizen. Zimtzucker mischen. Teig mit Esslöffel portionieren, zu 3 cm Kugeln rollen, wälzen.

Dick wälzen für extra Kruste. Kugeln fest drücken verhindert Risse.

Schritt 5: Backen und abkühlen lassen

Auf Backpapier mit Abstand setzen. 10 Min. backen, Ränder goldbraun, Mitte weich.

Auf Blech abkühlen: Sie festigen sich chewy. Zu lange backen macht sie hart.

Tipps & Tricks für knusprig-chewy Zimtzucker-Kekse

Perfekte Lagerung und Haltbarkeit

In Blechdose luftdicht 1 Woche haltbar. Gefroren bis 3 Monate, roh oder gebacken.

Aufbewahren bei Raumtemperatur hält Knusprigkeit. Feuchtigkeit vermeiden.

Anpassungen für Diabetiker oder Veganer

Diabetiker: Erythrit statt Zucker, 1:1. Vegan: Margarine, Apfelmus statt Eier.

Backzeit ggf. anpassen, testen.

Häufige Fehler bei Zimtzucker-Keksen vermeiden

Überrühren macht zäh. Falsche Temp: Zu heiß verbrennt Ränder.

Zu früh rausnehmen lässt sie roh. Kein Kühlen = platt.

Nährwerte & Kalorien pro Zimtzucker-Keks

Nährwert	pro Keks (ca. 25 g)
Kalorien	140 kcal
Kohlenhydrate	18 g
Fett	7 g
Protein	1,5 g
Zucker	11 g

Werte geschätzt für 35 Kekse. Variiert je Zutaten.

Variationen: Zimtzucker-Kekse kreativ umwandeln

Schoko-Zimtzucker-Kekse

100 g Zartbitter-Schoko-Chips in Teig mischen. Backen wie gehabt, Schoko schmilzt perfekt.

Chips vor Kühlen einarbeiten, damit sie halten.

Glutenfreie Zimtzucker-Kekse

Glutenfreies Mehl-Mix 1:1 ersetzen. 1 EL Xanthan für Bindung hinzufügen.

Kühlzeit verlängern auf 2 Stunden.

FAQ: Zimtzucker-Kekse backen

Kann ich die Kühlzeit verkürzen?

Besser nicht, mindestens 1 Stunde für stabile Butter. Verkürzt auf 30 Min. werden sie oft flacher, weil Fett nicht genug kristallisiert. Über Nacht ist ideal, Teig intensiviert Aroma und hält Form perfekt beim Backen.

Was tun ohne Weinstein?

Weinstein stabilisiert, ohne ihn Kekse flacher und weniger chewy. Ersetze durch 2 TL Backpulver extra, aber Ergebnis nicht top. Natron allein reicht nicht, Säure fehlt für Lift – teste klein.

Warum Natron im Rezept?

Natron reagiert mit Weinstein-Säure zu CO2, Teig geht hoch. Ohne wird er kompakt. Prise Salz balanciert, verhindert Seifengeschmack – essenziell für lockere Textur.

Backen die Kekse bei Umluft?

Bei 160 °C Umluft 8-9 Min., drehe Blech mittig. Umluft trocknet schneller, Ränder knuspriger. Achte auf Abstand, sonst laufen sie ineinander.

Wie portionieren für gleiche Größe?

Esslöffel (15 ml) pro Kugel, wieg 25 g. Gleichmäßigkeit sorgt für gleiche Backzeit. Kugeln fest rollen, nicht platt drücken vor Backen.

Frieren Zimtzucker-Keksteig ein?

Ja, portionierte Kugeln inwälzen, frieren, dann backen ohne Auftauen +1 Min. Hält 3 Monate. Gebacken frieren, 5 Min. bei 160 °C aufbacken – frisch wie neu.

Warum abkühlen auf Blech lassen?

Restwärme festigt ohne hart zu werden. Direkt auf Gitter = bröselig. 10 Min. warten, dann chewy innen, krustig außen – Textur perfektioniert sich dabei.