Diese schwedischen Safranbrötchen verbinden den warmen Duft von Safran mit süßen Rosinen und einem weichen Hefeteig. Das Kürbispüree ergänzt den Teig dezent und macht die Lussekatter zu einem besonderen süßen Hefegebäck für dein Frühstück.

Typisch ist die geschwungene S-Form mit einer Rosine in jeder eingerollten Mitte. Damit die Brötchen locker werden und beim Formen ihre Gestalt behalten, kommt es vor allem auf die Beschaffenheit des Kürbispürees und das Gefühl für den Teig an.

Was Kürbis und Safran zum Hefeteig beitragen

Glattes Kürbispüree fügt sich in den süßen Teig ein, ohne Safran und Rosinen geschmacklich zu überdecken. Wichtig ist, dass es nicht wässrig ist. Enthält selbst gemachtes Püree viel Flüssigkeit, gieße den Überschuss ab. Zu feuchtes Püree kann den Teig weicher machen, sodass er sich schwerer zu einer gleichmäßigen Rolle formen lässt.

Die weiche Butter lässt sich gut in den Teig einarbeiten. Zusammen mit Milch und Ei entsteht eine Grundlage, die sich glatt und weich kneten lässt. Der Teig soll geschmeidig sein, aber noch genug Halt haben, damit du ihn anschließend formen kannst. Wenn er sehr klebrig wirkt, beurteile erst seine Konsistenz nach gründlichem Kneten, bevor du die Formgebung beginnst.

Safran entfaltet sein Aroma direkt in der lauwarmen Milch: Zerreibe die Fäden zwischen den Fingern und lass sie kurz darin ziehen, bevor du die Hefe einrührst. Die Milch sollte lauwarm sein. So verteilt sich der Safran im Teig, und sein Geschmack bleibt neben Kürbis und Rosinen gut erkennbar.

So gelingen weiche Rollen und klare S-Formen

Teile den aufgegangenen Teig in gleich große Stücke, damit die Brötchen ähnlich groß werden. Rolle jedes Stück möglichst gleichmäßig dünn und lang aus. Ist die Rolle in der Mitte deutlich dicker als an den Enden, lässt sie sich schwieriger formen und die eingerollten Schnecken wirken weniger ausgewogen.

Merken

Rolle beide Enden jeweils nach innen, aber in entgegengesetzte Richtungen. So entsteht die charakteristische S-Form. Drücke eine Rosine in die Mitte jeder Schnecke, damit beide Enden verziert sind. Trockene Rosinen können vor dem Formen kurz in warmem Wasser eingeweicht werden. Tupfe sie danach gründlich trocken, damit sie besser am Teig haften.

Setze die geformten Brötchen mit etwas Abstand in die gebutterte Form. Sie gehen anschließend nochmals auf und brauchen dabei Platz. Decke sie währenddessen ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Achte beim Abdecken darauf, die geformten Enden nicht zu verschieben.

Aufgehen, Bestreichen und Backen

Beim ersten Gehen sollte der Teig sichtbar aufgehen. Ein warmer Ort unterstützt diesen Schritt; entscheidend ist das erkennbare Volumen, nicht eine starre Erwartung an das Aussehen. Auch nach dem Formen brauchen die Brötchen eine weitere Gehphase. So kann sich der Teig in der Form lockern, bevor er in den Ofen kommt.

Das verquirlte Ei wird erst kurz vor dem Backen aufgetragen. Streiche es vorsichtig über die Oberfläche, ohne die S-Rollen zusammenzudrücken. Der Eistrich sorgt für eine goldbraune Oberfläche. Backe die Brötchen auf der mittleren Schiene, bis sie goldbraun sind; die Rezeptkarte enthält die genauen Backangaben.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, ob das Kürbispüree zu feucht ist?

Ist das Püree wässrig oder sammelt sich Flüssigkeit darin, gieße den Überschuss vor der Verwendung ab. Der fertige Teig soll weich und glatt sein, aber noch genügend Halt haben, um sich zu Rollen formen zu lassen.

Wie bleiben die Rosinen in den Lussekatter?

Drücke je eine Rosine in die Mitte jeder eingerollten Schnecke. Trockene Rosinen kannst du vorher kurz in warmem Wasser einweichen. Tupfe sie anschließend sorgfältig trocken, damit sie besser am Teig halten.

Muss Safran vor dem Kneten in die Milch?

Ja. Zerreibe die Safranfäden zwischen den Fingern und lass sie kurz in der lauwarmen Milch ziehen. Danach rührst du die Hefe ein. So verteilt sich der Safran gleichmäßig im Teig, ohne dass die Rosinen oder das Kürbispüree in den Hintergrund geraten.