Diese Kürbis-Mohn-Marzipan-Hörnchen verbinden knusprigen Blätterteig mit einer weichen, aromatischen Füllung. Kürbispüree macht die Mohnmasse saftig, während Marzipan ihr eine feine Süße und eine zarte Mandel-Note gibt.

Der Blätterteig aus dem Kühlregal hält die Zubereitung unkompliziert. Damit die Dreiecke sich gut rollen lassen und beim Backen ihre Form behalten, kommt es vor allem auf eine passende Füllung und ruhiges Arbeiten mit dem Teig an.

Was Mohn, Kürbis und Marzipan zusammenbringen

Gemahlener Mohn bildet die Grundlage der Füllung und bringt einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack mit. Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker verbinden sich beim Erwärmen mit Mohn und Weichweizengrieß zu einer gebundenen Masse. Der Grieß hilft dabei, die Flüssigkeit aufzunehmen, sodass die Füllung später auf dem Teig bleibt.

Kürbispüree sollte ungesüßt sein, damit du die Süße über Zucker und Marzipan im Blick behältst. Es kommt erst nach dem Andicken zur Mohnmasse. Das geraspelte Marzipan wird unter die abgekühlte Füllung gemischt und sorgt für zusätzliche Süße sowie eine weichere Textur. Zimt und abgeriebene Zitronenschale setzen aromatische Akzente, ohne den Mohn zu überdecken.

Die Füllung richtig abkühlen lassen

Beim Erwärmen wird die Masse durch Mohn und Grieß zunehmend dick. Rühre dabei regelmäßig, besonders wenn sie bereits fester wird: So setzt sich weniger am Topfboden ab und die Bestandteile verteilen sich gleichmäßig. Nimm den Topf vom Herd, bevor du das Kürbispüree einrührst, und lass die Mischung anschließend abkühlen.

Dieser Schritt ist wichtig für die Verarbeitung. Eine warme oder noch sehr weiche Füllung kann den Blätterteig beim Belegen weich machen und das Aufrollen erschweren. Ist sie abgekühlt, lässt sie sich besser auf der breiten Seite der Dreiecke verteilen. Verwende dabei nicht so viel, dass die Masse beim Rollen an den Seiten herausgedrückt wird.

Merken

Blätterteig sauber rollen und backen

Schneide jede Blätterteigplatte längs mittig in gleich breite Streifen und teile diese diagonal, sodass lange Dreiecke entstehen. Gib die Füllung auf die breite Seite und rolle den Teig von dort zur Spitze. Biege die Enden danach leicht zu Hörnchen. Arbeite zügig und drücke die Teigstücke nicht unnötig fest, damit die Schichten des Blätterteigs erhalten bleiben.

Lege die geformten Hörnchen mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Verquirltes Ei sorgt für eine glänzende, goldbraune Oberfläche; Mohn darauf greift das Aroma der Füllung auf. Backe die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen. Orientiere dich beim Ergebnis an einer gleichmäßig goldbraunen Farbe des Teigs.

So vermeidest du typische Probleme

Lässt sich die Füllung kaum verstreichen, ist sie möglicherweise noch zu warm oder zu weich. Gib ihr weiter Zeit zum Abkühlen, bevor du den Blätterteig belegst. Ist die Masse dagegen gleichmäßig angedickt, kannst du sie vorsichtig auf den Dreiecken verteilen, ohne sie bis an jede Kante zu schieben.

Achte beim Bestreichen darauf, dass das Ei auf dem Teig bleibt und nicht in großen Mengen an den Rändern herunterläuft. Beim Formen hilft es, die breite Teigseite als Ansatzpunkt zu nehmen und die Spitze zuletzt unter das Hörnchen zu legen. So kann sie sich beim Backen weniger leicht lösen. Die Hörnchen sollten außerdem nicht dicht aneinanderliegen, damit die Oberflächen rundum bräunen können.

Häufige Fragen

Warum muss die Füllung vor dem Formen abkühlen?

Eine warme Füllung kann den Blätterteig weich und schwerer formbar machen. Abgekühlt lässt sich die Mohn-Kürbis-Masse besser auf den Dreiecken verteilen und beim Aufrollen an ihrem Platz halten.

Woran erkenne ich, dass die Mohnmasse genug eingedickt ist?

Beim Rühren sollte die Masse sichtbar an Bindung gewinnen und nicht mehr dünn vom Löffel laufen. Der Weichweizengrieß und der Mohn nehmen Flüssigkeit auf. Lass die Füllung anschließend abkühlen, bevor du das geraspelte Marzipan untermischst.

Wie bekommen die Hörnchen eine glänzende Oberfläche?

Bestreiche den geformten Blätterteig mit verquirltem Ei und streue anschließend Mohn darüber. Achte darauf, die Ei-Masse gleichmäßig aufzutragen und nicht in großen Mengen über die Ränder laufen zu lassen.