Himbeer-Kokos-Cheesecake mit Schoko-Guss (Keine wässrige Creme mehr!)

Stell dir vor, du schneidest den ersten Stück aus diesem Himbeer-Kokos-Cheesecake mit Schoko-Guss ab. Die Schokolade glänzt, darunter eine cremig-feste Schicht, die sich perfekt löst. Kein Tropfen Saft, nur pure Harmonie aus tropischem Kokos, saftigen Himbeeren und dem Hauch von Vanille.

Ich hab jahrelang mit Fruchtcheesecakes gekämpft. Immer wieder wurde die Creme wässrig, die Himbeeren gaben zu viel Saft ab und alles landete als matschige Masse im Kühlschrank. Das hat mich rasend gemacht, besonders bei Sommerfesten, wo der Kuchen der Star sein soll.

Dann hab ich den Trick gefunden: Himbeeren pürieren, durchs Sieb streichen und den Saft abtropfen lassen. Dazu Gelatine für Stabilität. Seitdem ist jeder Himbeer-Kokos-Cheesecake mit Schoko-Guss ein Volltreffer. Cremig, fest, unwiderstehlich.

Du merkst es beim ersten Löffel. Die Kokosmilch gibt eine leichte Nussigkeit, die Himbeeren explodieren säurefrisch, der Guss schmilzt samtig. Und das Beste: Er ist no-bake, bis auf den kurzen Boden. Einfach, schnell, immer gelungen.

Probier es aus. Du wirst staunen, wie stabil die Creme bleibt, selbst nach Stunden im Kühlschrank. Keine Enttäuschung mehr, nur Genuss. Dieser Himbeer-Kokos-Cheesecake mit Schoko-Guss rettet dir jedes Picknick oder Dessert-Menü.

Warum dieser No-Bake Himbeer-Kokos-Cheesecake perfekt wird

Er bleibt cremig-fest, ohne je wässrig zu werden. Der Trick mit abgetropften Himbeeren und Gelatine sorgt dafür.

Tropisch-fruchtig durch Kokos und Beeren, der Schoko-Guss rundet ab. Einfach zuzubereiten, ideal für Anfänger.

No-Bake bedeutet weniger Arbeit, mehr Zeit zum Genießen. Perfekt sommerlich, erfrischend und stabil.

Zutaten für den Himbeer-Kokos-Cheesecake (8 Portionen)

Knuspriger Kokosboden

• 150 g Kokosraspeln
• 80 g Butter, geschmolzen
• 2 EL Zucker

Backen macht den Boden extra knusprig und duftend.

Stabile Himbeer-Kokos-Creme

• 300 g Frischkäse
• 200 ml Kokosmilch aus der Dose, cremig
• 200 g frische Himbeeren plus extra zum Garnieren
• 100 ml Sahne
• 80 g Puderzucker
• 8 Blatt Gelatine
• 1 TL Vanilleextrakt

Püriere und siebe die Himbeeren, das ist der Anti-Wässrigkeits-Trick.

Glänzender Schoko-Guss

• 150 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Sahne

Zum Dekorieren: geröstete Kokosraspeln und frische Himbeeren.

Schritt-für-Schritt: Himbeer-Kokos-Cheesecake zubereiten

Schritt 1: Kokosboden backen und abkühlen

Vermenge Kokosraspeln, geschmolzene Butter und Zucker. Drücke fest in eine 20-cm-Springform.

10 Minuten bei 180°C backen. Das röstet die Raspeln leicht und gibt Knusprigkeit. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Himbeeren für perfekte Creme vorbereiten

Püriere 200 g Himbeeren. Streiche durch ein feines Sieb, um Kerne und Saft zu entfernen.

Lass den Saft abtropfen. Das verhindert Wässrigkeit, die Creme bleibt samtig.

Schritt 3: Creme mischen und stabilisieren

Rühre Frischkäse mit Puderzucker, Vanille und Kokosmilch cremig. Schlage Sahne steif und hebe unter.

Rühre 100 ml Himbeerpüree ein. Weiche Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein.

Drücke Gelatine aus, löse in 3 EL heißem Wasser auf. Rühre schnell unter die Creme, damit sie bindet.

Schritt 4: Kühlen und Schoko-Guss gießen

Gieße Creme auf den Boden, streiche glatt. 4 Stunden kühlen.

Erhitze Sahne, schmelze Schokolade darin. Gieße über den Kuchen.

Schritt 5: Serviervorschlag und Lagern

Toppe mit gerösteten Kokosraspeln und Himbeeren. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

Serviere kalt, schneide mit scharfem Messer für saubere Stücke.

Der ultimative Trick: Keine wässrige Fruchtcreme mehr!

Himbeeren geben viel Saft ab, der die Creme löst. Pürieren und sieben entfernt Kerne und Flüssigkeit.

Gelatine stabilisiert die Masse. Vorher war alles matschig, jetzt hält es formstark.

Fehlerquellen: Zu viel Saft oder kalte Gelatine. So vermeidest du wässrigen Cheesecake garantiert.

Tipps & Tricks für den besten Himbeer-Kokos-Cheesecake

Häufige Fehler vermeiden

Kein Sieb? Creme wird wässrig. Gelatine nicht ausdrücken, sonst Klümpchen.

Sahne kalt schlagen, sonst rührt sie nicht unter. Form einfetten für leichteres Lösen.

Vegetarische/vegane Anpassungen

Vegetarisch: Alles bleibt. Vegan: Ersetze Gelatine durch Agar-Agar (1 TL kochen).

Frischkäse durch vegane Variante, Sahne durch Kokoscreme. Kokosmilch dick wählen.

Nährwerte & Kalorien pro Stück

Pro Stück (8 Stücke)	Wert
Kalorien	ca. 450 kcal
Fett	35 g
Kh	28 g
Protein	6 g

Werte geschätzt. Reich an gesunden Fetten durch Kokos.

FAQ: Himbeer-Kokos-Cheesecake mit Schoko-Guss

Kann ich TK-Himbeeren verwenden?

Ja, absolut. Tau sie an, tupfe trocken und püriere. Sie geben mehr Saft ab, also länger abtropfen lassen. Der Trick funktioniert perfekt, Creme bleibt stabil.

Warum wird meine Creme wässrig?

Meist zu viel Himbeersaft oder fehlendes Sieben. Püriere genau, streiche durch Sieb und tropfe 10 Minuten ab. Gelatine richtig einrühren, kalt mischen. So hält alles fest.

Springform-Größe anpassen?

Bei 24 cm dünner Kuchen, Zutaten um 20% erhöhen. Bei 18 cm dicker, aber fester. Immer 20 cm ideal für cremige Höhe und Stabilität.

Kann ich den Guss weglassen?

Ja, aber er schützt die Creme und gibt Glanz. Alternativ: Mehr Kokosraspeln obendrauf. Guss macht ihn aber unwiderstehlich schokoladig.

Wie lange kühlen?

Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Gelatine braucht Zeit zum Binden. Nach 4 Std. schon fest, aber am nächsten Tag perfekt zum Schneiden.

Ist er wirklich no-bake?

Boden backt 10 Min., Rest kalt. Viel schneller als Ofen-Cheesecake. Ideal bei Hitze, kein Schwitzen in der Küche.

Kokosmilch-Alternative?

Cremige Dose statt Drink. Schüttle nicht, nimm festen Teil. Für mehr Kokosgeschmack: Raspeln einrühren. Macht die Creme noch nußiger.