Diese Kürbis-Zimtschnecken verbinden einen weichen Hefeteig mit einer fruchtigen Apfelfüllung und dem warmen Aroma von Zimt. In der runden Form dicht zusammengesetzt, backen sie mit zarten Seiten und goldbraunen Oberseiten.

Kürbispüree gibt dem Teig seine herbstliche Note. Damit der Teig gut zu kneten und zu formen ist, kommt es vor allem auf die Beschaffenheit des Pürees und auf eine gleichmäßige Verteilung der Füllung an.

Das Kürbispüree entscheidet über den Teig

Verwende ungewürztes Kürbispüree, das vollständig abgekühlt ist. Es sollte nicht wässrig sein: Überschüssige Flüssigkeit macht den Hefeteig klebrig und erschwert später das Ausrollen. Ein glattes, abgekühltes Püree lässt sich gleichmäßiger mit Ei und Hefemilch verbinden.

Der Teig wird zunächst ohne die weiche Butter geknetet; anschließend kommt sie dazu. So kann sich die Masse erst verbinden, bevor das Fett eingearbeitet wird. Knete weiter, bis der Teig glatt wirkt. Er soll geschmeidig sein und zusammenhalten. Gib nicht vorschnell zusätzliches Mehl dazu, denn ein unnötig fester Teig kann die Schnecken weniger weich machen.

Beim Gehen sollte der Teig abgedeckt an einem warmen Ort deutlich aufgehen. Das Volumen ist hilfreicher als ein starrer Blick auf die Uhr: Je nach Raumwärme kann die Entwicklung unterschiedlich ausfallen. Die Abdeckung schützt die Oberfläche davor, trocken zu werden.

Eine saftige Füllung ohne herausfallende Apfelstücke

Schneide den geschälten und entkernten Apfel in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel. Das Weizenmehl wird mit den Apfelstücken vermengt, bevor sie auf den Teig kommen. So werden die Würfel nicht einfach lose auf der Butter verteilt und lassen sich besser in die Füllung einarbeiten.

Merken

Verteile die weiche Butter auf dem ausgerollten Teig und streue die Mischung aus braunem Zucker und Zimt möglichst gleichmäßig darüber. Gib danach die Apfelwürfel darauf. Eine gleichmäßige Schicht hilft, dass die Füllung beim Aufrollen nicht an einer Stelle gehäuft liegt. Lasse am Rand etwas Platz, damit die Rolle beim Formen besser zusammenhält.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle in Stücke. Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete runde Form. Dabei dürfen sie dicht beieinanderliegen: Die Seiten bleiben so beim Backen zart, während die Oberflächen Farbe annehmen.

Aufgehen, bestreichen und goldbraun backen

Auch in der Form brauchen die Schnecken noch Zeit zum Aufgehen. Decke sie währenddessen ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Die zweite Gehphase lockert die geformten Stücke, bevor sie gebacken werden. Wenn sie sichtbar aufgegangen sind, bestreichst du die Oberseiten vorsichtig mit Eigelb und Milch.

Der Anstrich unterstützt die goldbraune Oberfläche. Verteile ihn sanft, damit die Schnecken beim Bestreichen nicht zusammengedrückt werden. Backe sie auf mittlerer Schiene und orientiere dich an der Farbe der Oberseiten. Werden sie goldbraun, ist das gewünschte sichtbare Zeichen erreicht; die Zeitangabe der Rezeptkarte gibt den Rahmen vor.

Lass die Schnecken nach dem Backen noch in der Form abkühlen. So können sie sich setzen und lassen sich anschließend leichter voneinander lösen. Die Seiten bleiben durch das dichte Backen weich, während die Oberseiten ihre goldbraune Farbe behalten.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn der Hefeteig sehr klebrig ist?

Prüfe zuerst, ob das Kürbispüree vollständig abgekühlt und nicht wässrig war. Feuchtes Püree kann den Teig klebriger machen. Knete die Butter gründlich ein und gib nicht sofort viel zusätzliches Mehl dazu, denn ein zu fester Teig lässt sich schlechter weich ausrollen.

Warum werden die Apfelwürfel vor dem Füllen mit Mehl vermengt?

Die kleinen Apfelwürfel werden dadurch gleichmäßiger in die Füllung eingebettet und liegen weniger lose auf der Teigfläche. Schneide sie möglichst gleichmäßig, verteile sie nach der Zimt-Zucker-Mischung und rolle den Teig von der langen Seite her auf.

Woran erkenne ich, dass die Schnecken ausreichend aufgegangen sind?

Achte darauf, dass der Teig während der ersten Gehphase deutlich aufgeht. Nach dem Formen sollten die Schnecken ebenfalls sichtbar aufgehen. Die Abdeckung hält ihre Oberfläche geschmeidig. Für beide Phasen ist die Zeitangabe der Rezeptkarte der Orientierungspunkt.