Knusprige Spitzbuben mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade

Stell dir vor, du beißt in diesen Spitzbuben rein: Die Krume schmilzt butterzart auf der Zunge, und dann kommt die fruchtige Säure der Himbeer- oder Aprikosenmarmelade durch das Loch gekrochen. Perfekt knusprig, ohne dass auch nur ein Tropfen Marmelade ausläuft und alles verklebt. Letztes Kaffeekränzchen bei mir – die Kekse waren weg, bevor der Kaffee kalt wurde.

Das Geheimnis? Mein Zwei-Phasen-Backtrick. Zuerst vorbacken, Mulde erneuern, Marmelade rein, dann Deckel drauf und sanft fertigbacken. Nie wieder verbrannte Ränder oder matschige Böden. Diese knusprigen Spitzbuben mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade werden dein neues Go-to-Rezept für jedes Treffen.

Du brauchst keine Profiausrüstung, nur kalte Butter und etwas Geduld beim Kühlen. Der Duft im Ofen? Himbeere und Vanille der Butter mischen sich himmlisch. Back sie, und du wirst sehen: Jeder will das Rezept.

Warum diese Spitzbuben der Star deines Kaffeekränzchens werden

Klassische Spitzbuben sind toll, aber oft läuft die Marmelade aus und macht sie klebrig. Nicht bei diesen: butterzart-krümelig, mit stabiler Mulde und Marmelade, die genau sitzt.

Der Trick sorgt für Fotogenität pur – keine Ausläufer, nur goldene Ränder. Im Vergleich zu Standardrezepten bleiben sie länger knusprig, weil die Marmelade nicht überhitzt wird.

Knusprige Spitzbuben mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade? Dein Kaffeekränzchen wird legendär.

Zutaten für ca. 30 knusprige Spitzbuben

Teigzutaten

Zutat	Menge	Hinweis
Butter	250 g	kalte Flöckchen, für Mürbigkeit
Puderzucker	100 g	fein gesiebt
Salz	1 Prise	Geschmacksverstärker
Eigelb	1	frisch, bindet den Teig
Mehl Type 405	350 g	gesiebt, für Feinheit

Marmelade und Garnitur

Zutat	Menge	Hinweis
Himbeermarmelade	ca. 75 g	hochfruchtig, oder mischen
Aprikosenmarmelade	ca. 75 g	für Abwechslung
Puderzucker	zum Bestreuen	fein, für Schnee-Effekt

Schritt-für-Schritt: Spitzbuben backen ohne Missgeschick

1. Mürbeteig schnell zubereiten

Butterflöckchen, Puderzucker, Salz und Eigelb mit Knethaken kurz verrühren, bis krümelig. Mehl sieben und maximal 1 Minute unterkneten. Warum? Langes Kneten macht zäh – so bleibt der Teig mürbe.

Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Minuten kühlen. Das entspannt Gluten und verhindert Reißen.

2. Teig ausrollen und ausstechen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Papier belegen. Teig portionsweise zwischen zwei Backpapieren auf 4 mm ausrollen – kein Kleben, perfekte Dicke.

Mit 5 cm Ausstecher Kreise stechen. Hälfte voll lassen, andere mit 1,5 cm Ausstecher Loch in Mitte. Auf Blech legen, Abstand halten.

3. Vorbacken und Mulde erneuern – der Knackpunkt!

7-8 Minuten backen, bis hell. Herausnehmen. Mulde mit Holzgriff eines Löffels sanft drücken – das stabilisiert sie, sie schließt sich nicht zu.

Ohne diesen Schritt verschmilzt alles beim Finalbacken.

4. Marmelade einfüllen (Himbeer & Aprikose abwechseln)

Je 1/2 TL Marmelade in Mulden füllen, Himbeer und Aprikose abwechseln. Wenig reicht – zu viel läuft aus.

Fruchtige Säure kontrastiert super mit der Butterkrume.

5. Deckel aufsetzen und final backen

Obere Kekse mit Loch aufsetzen. Bei 160 °C 5-7 Minuten backen. Niedrige Hitze karamellisiert minimal, ohne Auslaufen.

Vollständig auskühlen – Wärme macht sie weich.

6. Abkühlen und pudern

Auskühlen lassen, dann Puderzucker sieben. Fertig! Lagere in Dose.

Geheimtrick: Nie wieder auslaufende Marmelade bei Spitzbuben

Der Zwei-Phasen-Trick: Vorbacken bei 180 °C stabilisiert den Teig, Mulde erneuern hält Form. Marmelade kommt erst dann rein.

Final bei 160 °C: Hitze reicht für Karamellisieren, aber nicht zum Schmelzen. Mulde bleibt stabil, weil Teig schon fest ist.

Ergebnis: Saubere, knusprige Spitzbuben mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade.

Tipps für perfekte Knusprigkeit und besten Geschmack

Immer kalte Butter nehmen – Raumtemperatur macht ölig. Kurzes Kneten vermeidet Glutenentwicklung.

Ausrollen zwischen Backpapier: Kein Mehlstaub, gleichmäßig. Marmelade mischen für Abwechslung, hochwertig wählen für intensiven Geschmack.

Fehler vermeiden: Nicht zu heiß backen, Mulde vergessen nicht. So bleiben sie wochenlang knusprig.

Variationen: Deine Spitzbuben individuell gestalten

Statt Himbeer/Aprikose: Erdbeere oder Pflaume für Säure. Schoko-Überzug: Geschmolzene Zartbitter drüber träufeln.

Vegan: Pflanzliche Butter und Leinsamen als Eiersatz (1 EL gemahlen in 3 EL Wasser). Gleicher Trick funktioniert.

Lagerung, Haltbarkeit & Nährwerte

In luftdichter Dose bei Raumtemperatur bis 2 Wochen haltbar. Kühl lagern für extra Knusprigkeit.

Pro Stück ca. 150 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 8 g Fett. Wertet variieren je Marmelade.

FAQ: Alles zu knusprigen Spitzbuben mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade

Warum läuft die Marmelade bei Spitzbuben oft aus?

Bei normalem Backen schmilzt sie zu früh, läuft über und verbrennt. Der Vorback-Trick stabilisiert die Mulde, niedrige Finalhitze verhindert Schmelzen. So bleibt alles sauber und knusprig.

Kann ich die Spitzbuben glutenfrei backen?

Ja, Mehl durch glutenfreie Mischung (z.B. Reis- und Mandelmehl 1:1) ersetzen. Etwas mehr Butter für Bindung, Teig länger kühlen. Geschmack bleibt butterzart, Mulden-Trick gleich.

Welche Marmelade ist am besten für knusprige Spitzbuben?

Hochfruchtige mit wenig Gelierzucker, wie Himbeer oder Aprikose. Mische für Farbkontrast. Zu süße läuft schneller aus – teste mit 1/2 TL pro Mulde.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Kühlen entspannt Gluten, verhindert Reißen beim Ausrollen. Butter bleibt kalt, Teig bleibt mürbe statt zäh. 30 Minuten reichen perfekt.

Wie mache ich die Mulde perfekt?

Gleich nach Vorbacken mit warmem Holzgriff sanft drücken. Teig ist noch weich genug, formt sich neu ohne zu reißen. Zu fest drücken zerbröselt.

Gehen die Spitzbuben auch ohne Eigelb?

Ja, für vegan oder leichter: Weglassen und etwas mehr Butter. Bindung schwächer, aber mit Kühlen kompensieren. Geschmack unverändert butterig.

Warum ausrollen zwischen Backpapier?

Verhindert Kleben ohne extra Mehl, hält Feuchtigkeit im Teig für Mürbigkeit. Gleichmäßige 4 mm Dicke sorgt für perfekten Backeffekt.