Diese Kürbis-Mandelhörnchen verbinden einen mürben Teig mit gemahlenen Mandeln und einer feinen Zimtnote. Kürbispüree bringt eine sanfte Kürbisnote hinein, während Mandelblättchen für Biss auf der Oberfläche sorgen.

Nach dem Backen werden die ausgekühlten Enden in Zartbitterschokolade getaucht. So entsteht ein hübsches Gebäck, bei dem die Schokolade die milden Aromen abrundet, ohne den Mandelgeschmack zu überdecken.

Dickes Kürbispüree hält den Teig formbar

Für die Hörnchen ist die Beschaffenheit des Kürbispürees entscheidend. Es sollte dickflüssig und abgekühlt sein, damit es sich gleichmäßig in die Buttermasse rühren lässt und den Teig nicht unnötig weich macht. Ist das Püree sehr wässrig, kann die Masse beim Formen an den Händen kleben und die Hörnchen verlieren leichter ihre klare Form.

Auch die weiche Butter trägt zur Konsistenz bei: Mit dem Zucker cremig gerührt, verbindet sie sich mit Eigelb und Püree zu einer glatten Grundlage. Das Eigelb unterstützt die Bindung, während das Mehl dem Teig Halt gibt. Gemahlene Mandeln machen ihn mürbe und ergänzen den Kürbis mit ihrem milden, nussigen Aroma. Zimt und Salz setzen dazu einen warmen, ausgewogenen Akzent.

Den Teig nur kurz kneten und kühlen

Mehl, Mandeln, Zimt und Salz werden zunächst miteinander vermischt und dann kurz unter die Buttermasse geknetet. Sobald ein weicher Teig zusammenkommt, ist genug gearbeitet. Langes Kneten ist hier nicht nötig: Es kann die Masse unnötig fest machen und nimmt dem Gebäck seine mürbe Wirkung.

Die Ruhe im Kühlschrank gibt dem weichen Teig Gelegenheit, fester zu werden. Das erleichtert das Teilen und Rollen, ohne dass du die Hörnchen beim Formen stark zusammendrücken musst. Bleibt der Teig danach noch sehr weich, hilft behutsames Arbeiten; zusätzliches Mehl ist in den Rezeptfakten nicht vorgesehen und könnte die Konsistenz verändern.

Merken

Gleichmäßige Hörnchen und goldene Ränder

Teile den Teig in gleich große Stücke, damit die Hörnchen ähnlich geformt sind und gleichmäßig backen. Rolle jedes Stück zu einer Rolle und biege es sanft zum Hörnchen. Zu kräftiges Drücken kann die Oberfläche verdichten; eine lockere Formgebung bewahrt den mürben Charakter.

Bestreiche die Oberseiten dünn mit Eiweiß und drücke die Mandelblättchen leicht an. Eine dünne Schicht genügt, damit die Blättchen auf dem Gebäck haften, ohne dass die Oberfläche nass wird. Orientiere dich beim Backen am leicht goldbraunen Rand. Die Hörnchen sollten anschließend auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor du sie bewegst oder in Schokolade tauchst.

Schokolade sauber an den Enden auftragen

Hacke die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie bei niedriger Hitze unter Rühren. So lässt sie sich gleichmäßig verarbeiten. Sind die Hörnchen noch warm, kann die Schokolade schlechter auf den Enden haften und leichter verlaufen. Vollständig ausgekühltes Gebäck ist deshalb der passende Zeitpunkt zum Eintauchen.

Tauche beide Enden ein und lege die Hörnchen auf Backpapier, damit die Schokolade dort fest werden kann. Arbeite vorsichtig, damit die mürben Spitzen nicht abbrechen. Bei der Formung und beim Abkühlen zählt vor allem eine leichte Hand: So bleiben die Hörnchen intakt und erhalten eine klare Schokoladenkante.

Häufige Fragen

Warum ist mein Teig zu weich zum Formen?

Ein sehr wässriges Kürbispüree macht den Teig weicher. Das Püree sollte dickflüssig und abgekühlt sein. Die Ruhe im Kühlschrank hilft außerdem, die Masse zu festigen, damit du die Stücke zu Rollen formen und zu Hörnchen biegen kannst.

Wie bleiben die Mandelblättchen auf den Hörnchen?

Bestreiche die Oberseiten dünn mit Eiweiß und drücke die Mandelblättchen leicht an. Eine dünne Schicht reicht zum Haften. Verteile die Blättchen behutsam, damit die weiche Form beim Belegen nicht zusammengedrückt wird.

Wann kann ich die Hörnchen in Schokolade tauchen?

Lass die Hörnchen auf dem Blech vollständig auskühlen. Tauche erst dann beide Enden in die geschmolzene Zartbitterschokolade. Auf Backpapier kann die Schokolade anschließend fest werden, ohne dass die Hörnchen an einer Fläche ankleben.