Dieser Kürbis-Mandelkuchen bringt fein geraspelten Hokkaido und Mandeln in einem goldbraunen Blechkuchen zusammen. Der Kürbis sorgt für eine angenehm saftige Krume, während Zimt und Vanille den milden Geschmack abrunden.

Der Teig lässt sich gleichmäßig auf dem Blech verteilen und nach dem Abkühlen in Stücke schneiden. So passt der Kuchen gut zum Kaffee oder als unkompliziertes Dessert. Für ein gutes Ergebnis kommt es vor allem auf fein geraspelten Kürbis und sorgfältig vermischte Zutaten an.

Hokkaido fein raspeln, Schale mitverwenden

Hokkaido musst du für diesen Kuchen nicht schälen. Wasche ihn gründlich, entferne Kerne und Fasern und rasple das Fruchtfleisch samt Schale fein. Kleine Raspel verteilen sich gleichmäßiger im Teig als grobe Stücke und lassen sich beim Essen angenehm mit der weichen Krume verbinden.

Achte darauf, die Kürbisraspel erst unter die fertige Teigmasse zu heben, statt sie lange mitzurühren. So bleiben sie im Teig verteilt und werden nicht zusätzlich zerdrückt. Die gehackten Mandeln kommen ebenfalls am Ende dazu: Sie ergänzen die feine, gleichmäßige Struktur der gemahlenen Mandeln durch etwas Biss.

Mandeln, Zimt und ein gleichmäßiger Teig

Gemahlene Mandeln geben dem Kuchen neben dem Weizenmehl ein nussiges Aroma. Das Backpulver unterstützt die lockere Teigstruktur; Zimt, Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Die weiche Butter wird mit Zucker und Vanillezucker cremig gerührt. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes gründlich ein, bevor das nächste folgt.

Mische die trockenen Zutaten separat. Rühre sie anschließend abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Langes Rühren nach Zugabe des Mehls ist nicht nötig und kann die Krume kompakter machen. Der fertige Teig sollte sich gleichmäßig verstreichen lassen. Hebe Kürbisraspel und gehackte Mandeln behutsam unter, bis beides verteilt ist.

Merken

Auf dem Blech backen und die Mitte prüfen

Ein tiefes Blech mit Backpapier hilft dabei, den Teig gleichmäßig aufzunehmen und später Stücke sauber abzuschneiden. Verteile die Masse bis in die Ecken, ohne sie stark festzudrücken. Eine möglichst ebene Oberfläche unterstützt ein gleichmäßiges Backergebnis.

Orientiere dich beim Vorheizen und Backen an den Angaben der Rezeptkarte. Die mittlere Schiene ist für diesen Kuchen vorgesehen. Prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen: Bleibt daran noch feuchter Teig haften, braucht der Kuchen noch etwas Backzeit. Achte auf die Mitte und nicht allein auf die gebräunte Oberfläche, denn der Kuchen enthält feuchte Kürbisraspel.

Vor dem Schneiden abkühlen lassen

Lass den Kuchen nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, bevor du ihn schneidest. Die Krume kann sich dabei setzen und die Stücke lassen sich leichter lösen. Schneide erst, wenn der Kuchen nicht mehr warm ist; dann bleiben die Schnittkanten eher ordentlich und die gehackten Mandeln verteilen sich sichtbar in den Stücken.

Häufige Fragen

Muss ich den Hokkaido für den Kuchen schälen?

Nein. Wasche den Kürbis, entferne Kerne und Fasern und rasple das Fruchtfleisch samt Schale fein. Die Schale wird mitgebacken und muss nicht separat entfernt werden.

Woran erkenne ich, ob der Kuchen durchgebacken ist?

Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte. Haftet noch feuchter Teig daran, ist der Kuchen dort noch nicht fertig. Orientiere dich zusätzlich an der Backangabe der Rezeptkarte.

Warum soll der Kuchen vor dem Schneiden abkühlen?

Beim Abkühlen setzt sich die Krume, sodass die Stücke weniger leicht auseinanderfallen. Außerdem lässt sich der Kuchen dann sauberer schneiden als direkt nach dem Backen, wenn der Teig noch warm und weich ist.