Dieser Ofen-Spitzkohl verbindet zarte Kohlviertel mit einer herzhaften Füllung aus braunen Linsen. Cremige Senfsoße und geschmolzener Bergkäse kommen dazu und machen aus den einzelnen Bestandteilen ein rundes Hauptgericht aus der Auflaufform.

Besonders hilfreich ist, den Strunk beim Vierteln nicht vollständig zu entfernen. Er hält die Blätter zusammen, sodass der Kohl beim Rösten seine Form behält und sich anschließend leichter belegen lässt.

Spitzkohl so vorbereiten, dass die Viertel halten

Spitzkohl ist für dieses Gericht eine passende Wahl, weil seine Köpfe länglich und die Blätter vergleichsweise zart sind. Schneide ihn längs in Viertel und kürze den Strunk nur so weit, dass die Blätter noch miteinander verbunden bleiben. Ein vollständig entfernter Strunk kann dazu führen, dass die Viertel auseinanderfallen und sich die Füllung schlechter darauf verteilen lässt.

Setze die Kohlstücke mit den Schnittflächen nach oben in die gefettete Form. So liegen sie stabil, und die gerösteten Flächen sind gut zugänglich, wenn später die Linsen daraufkommen. Ein wenig Olivenöl und Salz unterstützen die Röstung. Achte darauf, die Viertel nicht zu dicht übereinanderzuschieben: Sie sollen in der Form Platz haben und gleichmäßig garen können.

Der Kohl kommt zuerst allein in den Ofen. Dadurch kann er vorgaren, bevor Füllung und Soße dazukommen. Beim späteren Fertigbacken sollten die Blätter weich werden, während der Bergkäse oben eine goldbraune Oberfläche bildet. Wird der Käse schon dunkel, bevor der Kohl weich ist, hilft es, die Form im Ofen im Blick zu behalten.

Eine würzige Linsenfüllung mit guter Bindung

Gegarte braune Linsen machen die Füllung herzhaft und geben ihr Biss. Spüle sie vor der Verwendung ab und lass sie abtropfen, damit kein überschüssiges Wasser die Mischung verdünnt. Zwiebel und Möhre werden fein gewürfelt; so verteilen sie sich gleichmäßiger zwischen den Linsen, statt in großen Stücken hervorzutreten. Knoblauch kommt erst nach dem Anschwitzen dazu und brät nur kurz mit.

Merken

Gemüsebrühe, geräuchertes Paprikapulver und getrockneter Thymian geben der Füllung Würze. Die Flüssigkeit sollte beim Erhitzen weitgehend von den Linsen aufgenommen werden. Ist die Mischung sehr wässrig, rutscht sie leichter von den Kohlvierteln und vermischt sich mit der Soße. Schmecke die Linsenfüllung vor dem Belegen mit Salz und Pfeffer ab: Auf dem Kohl lässt sie sich nicht mehr so gründlich durchrühren.

Cremige Senfsoße ohne Klümpchen

Die Soße beginnt mit einer Mehlschwitze aus Butter und Weizenmehl. Rühre das Mehl in der geschmolzenen Butter glatt und lass es kurz anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen. Milch und Gemüsebrühe kommen nach und nach dazu. Wenn du dabei stetig mit dem Schneebesen rührst, kann sich die Flüssigkeit gleichmäßig mit der Mehlschwitze verbinden.

Beim sanften Köcheln wird die Soße sämig. Sie soll die Kohlviertel umgeben, aber nicht so dick sein, dass sie sich kaum in der Form verteilt. Sahne rundet die Konsistenz ab, mittelscharfer Senf bringt eine klare, würzige Note. Muskatnuss, Salz und Pfeffer ergänzen die Würzung. Gib den Senf erst in die fertige Soße und rühre ihn sorgfältig ein, damit er sich überall verteilt.

Füllen, übergießen und fertig backen

Verteile die Linsen auf den Kohlvierteln, ohne sie fest anzudrücken. Gieße anschließend die Senfsoße in die Form; sie kann sich zwischen den Kohlstücken sammeln und hält die Schichten beim Backen saftig. Der geriebene Bergkäse kommt obenauf. Er bringt eine kräftige, würzige Kruste, die gut zur milden Süße des Kohls und zur herzhaften Füllung passt.

Für den richtigen Garpunkt sind zwei Zeichen entscheidend: Der Kohl soll weich sein, und der Käse soll goldbraun aussehen. Prüfe die zarten Blätter und den dickeren Bereich nahe am Strunk, statt dich nur an der Oberfläche zu orientieren. So vermeidest du, dass eine appetitliche Käsekruste einen noch festen Kohl verdeckt.

Häufige Fragen

Warum sollte der Strunk am Spitzkohl teilweise erhalten bleiben?

Der Strunk hält die Blätter eines Kohlviertels zusammen. Schneidest du ihn ganz heraus, kann das Stück beim Rösten auseinanderfallen und lässt sich schwerer füllen. Kürze ihn deshalb nur so weit, dass die Blätter noch verbunden bleiben.

Wie wird die Senfsoße glatt statt klumpig?

Rühre das Mehl zunächst in die geschmolzene Butter ein und gib Milch sowie Gemüsebrühe anschließend nach und nach dazu. Stetiges Rühren mit dem Schneebesen hilft, die Flüssigkeit gleichmäßig einzubinden und eine sämige Soße zu erhalten.

Woran erkenne ich, dass der Spitzkohl fertig gebacken ist?

Der Kohl sollte weich sein, auch in dem dickeren Bereich nahe am Strunk. Gleichzeitig darf der Bergkäse oben goldbraun werden. Beurteile deshalb Kohl und Käse gemeinsam: Eine gebräunte Oberfläche allein zeigt noch nicht, dass die Kohlviertel gar sind.