Dieser Auflauf verbindet den mild-erdigen Geschmack der Steckrübe mit dem sanften Aroma von Lauch. Eine cremige Soße mit Bergkäse hält das Gemüse zusammen; oben sorgt zusätzlicher Käse für eine würzige, goldbraune Kruste.

Damit alles gleichmäßig gart, kommt es vor allem auf dünn geschnittene Steckrüben und gut vorbereiteten Lauch an. Die Soße sollte glatt und leicht angedickt sein, bevor sie über das Gemüse kommt.

Steckrübe und Lauch passend vorbereiten

Schneide die geschälte Steckrübe in möglichst gleichmäßige dünne Scheiben. So lassen sie sich im Salzwasser gleichmäßig vorgaren und werden später im Ofen zusammen mit dem Lauch gar. Zu dicke oder sehr unterschiedlich große Stücke können innen noch fest sein, während die dünneren bereits weich sind.

Lauch trägt häufig Erde zwischen seinen Schichten. Schneide ihn längs ein und spüle ihn gründlich, bevor du ihn in Ringe schneidest. Beim Dünsten soll er weich werden, ohne kräftig zu bräunen. Rühre gelegentlich um und nimm ihn heraus, sobald er zusammengefallen und zart ist. So bleibt sein milder Geschmack in der Käsesoße gut erkennbar.

Eine glatte Käsesoße rühren

Die Soße beginnt mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Rühre das Mehl in der geschmolzenen Butter gründlich ein und lasse es kurz anschwitzen. Gib Milch und Sahne nach und nach dazu und rühre dabei stetig. So lässt sich das Mehl gleichmäßig verteilen und die Soße wird glatt statt klumpig.

Lass die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen und anschließend leicht andicken. Die Soße sollte das Gemüse überziehen können, aber nicht so dick sein, dass sie sich nur schwer verteilen lässt. Rühre den Bergkäse ein, solange die Soße heiß ist, und würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Der Käse bringt bereits Würze mit; schmecke deshalb umsichtig ab.

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Gemüse und Kruste im Ofen

Achte nach dem Vorkochen darauf, dass die Steckrübenscheiben gut abgetropft sind. Überschüssiges Wasser würde die Soße verdünnen. Verteile Steckrübe und gedünsteten Lauch in der gebutterten Form und gieße die Käsesoße darüber, sodass das Gemüse bedeckt ist. Streue den restlichen Bergkäse gleichmäßig auf die Oberfläche.

Im Ofen sollen die Zutaten zusammen weich werden und der Käse oben goldbraun werden. Kontrolliere den Auflauf gegen Ende: Die Oberfläche soll Farbe annehmen, ohne zu dunkel zu werden. Die Ruhezeit nach dem Backen hilft der Soße, sich etwas zu setzen. Dadurch lässt sich der Auflauf leichter portionieren, und die cremige Soße bleibt besser beim Gemüse.

Häufige Fragen

Warum müssen die Steckrübenscheiben gleichmäßig dünn sein?

Gleichmäßig dünne Scheiben garen beim Vorkochen ähnlich schnell. Sehr dicke Stücke können später noch fest sein, während dünnere bereits weich sind. Ein möglichst einheitlicher Schnitt sorgt dafür, dass Steckrübe und Lauch im Auflauf gemeinsam gar werden.

Wie vermeide ich Klümpchen in der Käsesoße?

Rühre das Mehl gründlich in die geschmolzene Butter ein. Gib Milch und Sahne nach und nach hinzu und rühre dabei stetig weiter. So verteilt sich das Mehl gleichmäßig, während die Soße aufkocht und andickt.

Was hilft gegen eine wässrige Soße im Auflauf?

Lass die vorgekochten Steckrübenscheiben gründlich abtropfen, bevor du sie in die Form gibst. Bleibt viel Kochwasser am Gemüse, kann es die Käsesoße verdünnen. Achte außerdem darauf, die Soße vor dem Übergießen leicht andicken zu lassen.