Name: Palak Gosht - Lamm-Spinat-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch (aus der Schulter, in 3 cm Würfel); 400 g frischer Spinat (gewaschen und grob gehackt); 2 Zwiebeln (fein gewürfelt); 3 Tomaten (entkernt und gewürfelt); 4 Knoblauchzehen (gepresst); 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, gerieben); 2 TL Kurkumapulver; 2 TL Korianderpulver; 1 TL Chilipulver; 2 TL Garam Masala; 200 g Naturjoghurt (fettarm); 2 EL Pflanzenöl; Salz nach Geschmack; Frische Korianderblätter zum Garnieren

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Spring zun Rezept

Stell dir vor, du beißt in ein Stück Lamm, das so zart schmilzt, als hätte es nie ein Härchen Bindegewebe gesehen. Genau das passiert bei diesem Palak Gosht – Lamm-Spinat-Curry. Ich hab jahrelang in der Küche gestanden und mit zähem Fleisch gekämpft. Stundenlang gekocht, und trotzdem blieb es hart wie Gummi.

Dann hab ich den Trick von indischen Köchen aufgeschnappt: eine Joghurt-Marinade mit Garam Masala. Die macht das Lamm butterweich, weil der Joghurt die Fasern enzymatisch aufbricht. Kein Zähigkeit mehr, nur pure Saftigkeit. Der Spinat umhüllt alles mit seiner cremigen Grünheit, und die Gewürze explodieren im Mund.

Der Duft steigt auf, wenn die Zwiebeln glasig werden und Tomaten mit Kurkuma tanzen. Der erste Löffel? Spinat purriert sich fast, Lamm zerfällt zart, Chili gibt Kick. Du wirst süchtig. Dieses Palak Gosht – Lamm-Spinat-Curry löst dein Fleisch-Problem für immer.

Ich koch es jetzt wöchentlich. Früher hab ich Lammschulter stundenlang simmert, vergeblich. Heute mariniere ich 15 Minuten, brate an, schmore kurz. Ergebnis: saftig, aromatisch. Der Spinat bleibt leuchtend grün, nicht grau. Probier es, du staunst.

Es fühlt sich an wie ein Geheimtipp aus Punjab. Lamm aus der Schulter, nicht mager, nimmt Aromen auf. Joghurt hält Feuchtigkeit, Garam Masala rundet ab. Nie wieder Enttäuschung am Teller. Lass uns loslegen.

Was ist Palak Gosht? Das indische Lamm-Spinat-Curry im Überblick

Palak Gosht ist ein klassisches indisches Gericht aus Nordindien. Lammfleisch trifft auf frischen Spinat in einer würzigen Currysauce. Das Aroma? Erdig vom Spinat, scharf von Chili, warm von Garam Masala.

Merken

Es wird dein neues Lieblingsgericht, weil es proteinreich sättigt und Vitamine liefert. Palak Gosht – Lamm-Spinat-Curry balanciert Cremigkeit und Schärfe perfekt. Ursprung in punjabischer Küche, wo Lamm zart geschmort wird.

Zutaten für 4 Portionen Palak Gosht

Fleisch und Marinade:

500 g Lammfleisch (aus der Schulter, in 3 cm Würfel)
200 g Naturjoghurt (fettarm)
2 TL Garam Masala (davon 1 TL für Marinade)
1 TL Kurkumapulver (für Marinade)
4 Knoblauchzehen (gepresst)
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, gerieben)
Salz nach Geschmack

Gemüse:

400 g frischer Spinat (gewaschen und grob gehackt)
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
3 Tomaten (entkernt und gewürfelt)

Gewürze:

2 TL Kurkumapulver (gesamt)
2 TL Korianderpulver
1 TL Chilipulver
2 EL Pflanzenöl
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Die Marinade-Trickzutaten gegen zähes Fleisch

Joghurt zersetzt enzymatisch das Bindegewebe im Lamm. Garam Masala und Kurkuma sorgen für Aroma und Farbe. Knoblauch und Ingwer durchdringen das Fleisch tief.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Palak Gosht zubereiten

Gesamtdauer: 60 Minuten. Schwierigkeit: Mittel. Dieses Palak Gosht Rezept macht butterzartes Fleisch garantiert.

Schritt 1: Lammfleisch marinieren – Der Schlüssel zur Zartheit

Lammwürfel mit 150 g Joghurt, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, Salz, Knoblauch und Ingwer vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, länger im Kühlschrank möglich. Joghurt-Enzyme brechen Proteine ab, Fleisch bleibt saftig.

Schritt 2: Spinat blanchieren für leuchtend grüne Farbe

Spinat 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und hacken. Abschrecken stoppt Garprozess, Farbe bleibt knackig grün, Textur frisch.

Schritt 3: Fleisch portionsweise anbraten

Öl erhitzen, Fleisch portionsweise 3-4 Minuten scharf anbraten, bis Kruste bildet. Maillard-Reaktion versiegelt Säfte, verhindert Trocknen während des Schmorrens.

Schritt 4-6: Soße eindicken, schmoren und finalisieren

Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, Tomaten und restliche Gewürze (Korianderpulver, Chili, Kurkuma) 5 Minuten köcheln, bis eindickt. Fleisch zurückgeben, Spinat und restlichen Joghurt einrühren. 30 Minuten mit Deckel bei niedriger Hitze schmoren, umrühren. Dampfgarung macht Lamm zart. Mit Salz, Garam Masala abschmecken, Koriander drüber.

Der ultimative Trick: Nie wieder zähes Lamm in Palak Gosht

Joghurt-Enzyme wie Milchsäure zersetzen Kollagen im Fleisch. Anbraten schafft Kruste, die Feuchtigkeit hält. Schmoren mit Deckel nutzt Dampf für sanfte Zartheit.

Vergleich: Ohne Marinade bleibt Lamm zäh. Mit Trick zerfällt es. Kurkuma färbt, Koriander bindet Aromen. So vermeidest du zähes Lammfleisch immer.

Perfekte Beilagen zu Palak Gosht – Lamm-Spinat-Curry

Naan saugt Sauce auf, Basmatireis balanciert Schärfe. Raita mit Joghurt und Gurke kühlt den Mund. Alles zusammen macht ein volles Mahl.

Nährwerte & Kalorien: Gesundes Palak Gosht pro Portion

Pro Portion (ca. 250 g): 450 kcal, 35 g Protein, 25 g Fett, 15 g Kohlenhydrate. Spinat liefert Eisen und Vitamine A, C. Lamm sorgt für B-Vitamine.

Nährstoff	Menge pro Portion
Kalorien	450 kcal
Protein	35 g
Fett	25 g
Kohlenhydrate	15 g
Faser	5 g
Eisen	4 mg

Häufige Fragen zu Palak Gosht (FAQ)

Kann man Rind statt Lamm in Palak Gosht verwenden?

Ja, Rindfleisch aus der Schulter funktioniert super. Mariniere genauso 15-30 Minuten länger, da Rind fester ist. Schmorenzeit auf 40 Minuten erhöhen, für gleiche Zartheit. Aroma bleibt indisch-würzig.

Ist es möglich, Palak Gosht vegan zu machen?

Ersetze Lamm durch Kichererbsen oder Tofu, mariniere in pflanzlichem Joghurt. Spinat und Gewürze bleiben, Soße cremig durch Kokosmilch. Kochzeit kürzen auf 20 Minuten. Protein aus Hülsenfrüchten kommt rein.

Kann man Palak Gosht einfrieren?

Absolut, kühle ab, friere in Portionen bis 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, erhitzen mit etwas Wasser. Textur bleibt zart, Spinat grün. Nicht wiederholen einfrieren.

Warum wird der Spinat in Palak Gosht blanchiert?

Blanchieren tötet Enzyme, die Farbe oxidieren. Abschrecken fixiert Grün, verhindert Grau. Textur knackig statt matschig, Nährstoffe bleiben erhalten. Dauer genau 2 Minuten.

Wie scharf ist Palak Gosht – Lamm-Spinat-Curry?

Mittel-scharf durch 1 TL Chili. Für milder weniger nehmen oder Joghurt mehr. Schärfe baut sich auf, passt zu Reis. Teste mit kleinem Löffel, passe an deinen Gaumen.

Welches Lammfleisch ist am besten für Palak Gosht?

Schulter mit Fettanteil, 3 cm Würfel. Fett schmilzt beim Schmoren, macht saftig. Kein Filet, das trocknet. Bio-Qualität nimmt Gewürze besser auf.

Wie lange hält Palak Gosht im Kühlschrank?

3-4 Tage in luftdichtem Behälter. Geschmack intensiviert sich. Erhitzen bei niedriger Stufe, nicht kochen, damit Fleisch zart bleibt. Perfekt für Meal-Prep.