Diese winterliche Dinkelpfanne verbindet herzhafte und fruchtige Aromen: Dinkelkörner bringen einen angenehm kernigen Biss mit, während gebräunter Rosenkohl und Birnenspalten für unterschiedliche Texturen sorgen. Gorgonzola rundet das Gericht mit seiner würzigen, cremigen Note ab.

Damit die Zutaten ihren eigenen Charakter behalten, kommt es auf die Reihenfolge in der Pfanne an. Der Rosenkohl darf Farbe annehmen, die Birnen werden separat gebräunt und der Käse kommt erst zum Schluss dazu. So entsteht ein Zusammenspiel, bei dem nichts einfach in einer gleichförmigen Sauce verschwindet.

Dinkel und Birnen für ausgewogene Textur wählen

Dinkelkörner geben der Pfanne eine feste, leicht bissige Grundlage. Spüle sie vor dem Garen ab und achte anschließend darauf, dass sie nicht weichkochen. Nach dem Abgießen sollten die Körner locker bleiben, damit sie sich später unter das Gemüse heben lassen, ohne zu verkleben. Der Dinkel nimmt dabei etwas von der Würze aus Gemüsebrühe und Thymian auf.

Bei den Birnen sind feste Früchte hilfreich: Sie lassen sich in Spalten schneiden und behalten beim Braten eher ihre Form. Das Kerngehäuse wird entfernt, bevor die Viertel in Spalten geschnitten werden. Werden die Birnen zu weich oder zu früh mit dem Rosenkohl vermischt, können sie zerfallen. Deshalb brätst du sie erst, wenn der Rosenkohl bereits am Pfannenrand liegt.

Rosenkohl gezielt bräunen und garen

Das Vierteln sorgt dafür, dass der Rosenkohl gut in der Pfanne liegt und die Schnittflächen Kontakt mit dem heißen Öl bekommen. Lege ihn zunächst mit einer Schnittfläche nach unten hinein und lass ihn bräunen, bevor du ihn wendest. Diese Ruhe hilft, Farbe zu entwickeln. Häufiges Bewegen gleich zu Beginn erschwert das Anbraten.

Nach dem Wenden kommt Gemüsebrühe dazu; mit geschlossenem Deckel kann der Rosenkohl darin garen. Nimm den Deckel anschließend ab und brate weiter, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht und das Gemüse nicht wässrig wirkt. Er soll gar sein, aber noch Form behalten. Ist zu viel Brühe in der Pfanne, bevor Dinkel und Birnen dazukommen, lässt sich die Konsistenz schwerer kontrollieren.

Merken

Gorgonzola erst nach dem Erwärmen ergänzen

Wenn der Rosenkohl am Pfannenrand Platz macht, können die Birnenspalten im übrigen Öl braten. Wende sie einmal, damit sie auf beiden Seiten Farbe bekommen, und behandle sie vorsichtig, damit sie nicht brechen. Dinkel und Thymian werden erst anschließend untergehoben. So verteilt sich der Thymian, ohne dass die Birnen lange mitgerührt werden müssen.

Schmecke die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, bevor du die Pfanne vom Herd nimmst. Der Gorgonzola kommt erst danach darüber. Die Restwärme macht ihn weich, lässt aber kleine Stücke erkennbar. Wird er schon während des Bratens eingerührt, kann er stärker schmelzen und sich mit der Flüssigkeit verbinden. Zum Schluss reicht behutsames Unterheben, damit Rosenkohl und Birnen möglichst ganz bleiben.

Häufige Fragen

Warum soll der Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne?

So liegt eine möglichst große Fläche direkt im Öl und kann Farbe annehmen. Lass den Rosenkohl zunächst anbraten, bevor du ihn wendest. Wenn du ihn von Anfang an ständig bewegst, bekommt er weniger gleichmäßigen Kontakt mit dem Pfannenboden.

Wie verhindere ich, dass die Birnenspalten zerfallen?

Verwende feste Birnen und schneide sie in Spalten, nachdem du das Kerngehäuse entfernt hast. Brate sie erst, wenn der Rosenkohl an den Pfannenrand geschoben ist. Wende sie vorsichtig und hebe sie später behutsam unter die übrigen Zutaten.

Wann kommt der Gorgonzola über die Dinkelpfanne?

Streue den zerbröckelten Gorgonzola über die Pfanne, nachdem sie vom Herd genommen wurde. Die vorhandene Wärme macht ihn weich und erhält dabei seine Stücke. So bleibt der Käse erkennbar, statt sich beim Braten vollständig mit der Flüssigkeit zu verbinden.