Name: Spinat-Ricotta-Cannelloni
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 12 Cannelloni-Rohre (roh, ohne Vorkochen); 500 g frischer Spinat (gewaschen); 250 g Ricotta; 100 g geriebener Mozzarella; 500 ml passierte Tomaten (für Soße); 1 Knoblauchzehe (gehackt); Salz, Pfeffer, Muskatnuss; Frische Basilikumblätter zum Garnieren; 2 EL Olivenöl

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Spring zun Rezept

Stell dir vor, du beißt in diese Spinat-Ricotta-Cannelloni, und die Füllung ist so cremig-saftig, dass sie auf der Zunge zergeht. Kein Tropfen Wasser, nur purer Genuss mit dem frischen Spinat und dem milden Ricotta. Ich hab das früher oft vermasselt, die Nudeln schwammen in einer Pfütze aus feuchtem Spinat.

Du kennst das: Du blanchierst den Spinat, mischst ihn rein, und am Ende ist alles matschig. Nach Dutzenden Versuchen hab ich den Trick gefunden. Der Spinat muss portionsweise im Küchentuch brutal ausgedrückt werden, bis wirklich kein Wasser mehr rauskommt. Das ändert alles bei Spinat-Ricotta-Cannelloni.

Seither back ich sie so, und sie sind immer perfekt: goldbraun außen, fluffig drin. Der Duft von Tomatensoße und Knoblauch zieht durch die Küche, und alle wollen Nachschlag. Probier’s aus, du wirst staunen, wie einfach saftige Spinat-Ricotta-Cannelloni werden.

Das Rezept ist kinderleicht, dauert unter einer Stunde und schmeckt wie aus dem italienischen Restaurant. Kein Vorkochen der Rohre nötig, die saugen die Soße auf. Lass uns loslegen.

Warum diese Spinat-Ricotta-Cannelloni das perfekte Abendessen sind

Der entscheidende Trick gegen wässrige Füllung

Feuchter Spinat ist der Killer bei Cannelloni. Blanchier ihn kurz, dann drück ihn fest aus. So bleiben die ätherischen Öle drin, und die Füllung bleibt trocken-cremig.

Vorteile: Cremig, schnell & familientauglich

Diese Spinat-Ricotta-Cannelloni sind in 45 Minuten fertig. Die Kids lieben die Käsekruste, Erwachsene den frischen Spinat. Nährstoffreich durch Grünzeug, sättigend durch Ricotta.

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Zutaten für 4 Portionen Spinat-Ricotta-Cannelloni

Füllung: Frischer Spinat und cremiger Ricotta

500 g frischer Spinat, gewaschen
250 g Ricotta
100 g geriebener Mozzarella (50 g für Füllung, 50 g für oben)

Tomatensoße: Einfach mit passierten Tomaten

500 ml passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Olivenöl

Zusätzliche Gewürze und Garnitur

Salz, Pfeffer, Muskatnuss
12 Cannelloni-Rohre (roh, ohne Vorkochen)
Frische Basilikumblätter

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Spinat-Ricotta-Cannelloni zubereiten

Schritt 1: Spinat blanchieren und perfekt ausdrücken

Spinat in einem Topf mit wenig Wasser 2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. In ein Sieb gießen und abkühlen. Portionsweise in ein Küchentuch wickeln und kräftig ausdrücken, bis ca. 200 ml Wasser raus ist. Das hält die Füllung trocken.

Schritt 2: Cremige Füllung mischen

Ausgedrückten Spinat hacken. Mit Ricotta, 50 g Mozzarella, Salz, Pfeffer und Prise Muskat verrühren. Probe schmecken und nachwürzen. Die Mischung sollte dickflüssig sein.

Schritt 3: Frische Tomatensoße kochen

Olivenöl erhitzen, Knoblauch 1 Minute andünsten. Passierte Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Minuten köcheln. Die Hitze lässt Aromen entfalten, ohne Bitterkeit.

Schritt 4: Cannelloni-Rohre füllen – ohne Reißen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit etwas Soße ausstreichen. Rohre von beiden Enden mit Füllung stopfen, Löffel oder Spritzbeutel hilft.

Schritt 5: Backen bis goldbraun

Gefüllte Cannelloni dicht in die Form legen. Restsoße drüber gießen, mit 50 g Mozzarella bestreuen. 35 Minuten backen, bis goldbraun. Die Rohre saugen Soße auf.

Schritt 6: Mit Basilikum servieren

Heiß mit Basilikum garnieren. Der frische Kräuterduft rundet ab. Lass 5 Minuten ruhen, damit sich Aromen setzen.

Pro-Tipps für perfekte Spinat-Ricotta-Cannelloni

Häufige Fehler vermeiden: Kein Vorkochen der Rohre

Nie die Rohre vorkochen, sie werden matschig. Lass sie in der Soße garen. Frischen Spinat statt TK nehmen, der hat mehr Biss.

Zeit- und Lagerungstipps

Vorbereitung: 20 Min., Backen: 35 Min. Im Kühlschrank 2 Tage haltbar, aufwärmen bei 160 °C. Gut vorzubereiten für Gäste.

Nährwerte & Kalorien pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion (1/4)
Kalorien	ca. 450 kcal
Fett	22 g
gesättigte Fettsäuren	10 g
Kohlenhydrate	42 g
Protein	20 g
Faser	6 g

Werte sind Schätzungen basierend auf Standardzutaten. Spinat sorgt für Vitamine, Ricotta für Protein.

Variationen: Spinat-Ricotta-Cannelloni anpassen

Vegetarisch veganisieren

Ricotta durch veganen Ricotta oder pürierten Tofu ersetzen. Mozzarella durch pflanzlichen Käse. Soße bleibt gleich, cremig-vegan.

Mit Hackfleisch oder anderen Füllungen

Rinderhack in die Füllung mischen für Herzhaftes. Oder Kürbis statt Spinat im Herbst. Immer ausdrücken, damit’s saftig bleibt.

Häufige Fragen zu Spinat-Ricotta-Cannelloni (FAQ)

Kann man die Cannelloni vorher kochen?

Nein, auf keinen Fall. Rohre vorkochen macht sie matschig und reißt beim Füllen. Sie garen perfekt in der Tomatensoße, saugen Flüssigkeit auf und werden al dente. Das spart Zeit und garantiert Textur.

Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Abgedeckt bis zu 2 Tage. Aufwärmen im Ofen bei 160 °C für 15 Minuten, damit die Kruste knusprig bleibt. Nicht in der Mikrowelle, sonst wird’s wässrig. Frisch am besten, Basilikum erst beim Servieren.

Freeze-tauglich? Einfrieren und Auftauen

Ja, unfüllte Füllung und Soße getrennt bis 1 Monat einfrieren. Gefüllt portionsweise in Alufolie, bis 2 Wochen. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann backen wie frisch bei 180 °C plus 5 Minuten. Qualität bleibt top, wenn gut ausgedrückt.